BAB III METODE PENELITIAN
3.1. Jenis dan Rancangan Penelitian
Penelitian bersifat Eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap yang hanya terdiri dari satu faktor yaitu tepung daun ubi dengan 3 perlakuan penambahan
tepung daun ubi yaitu 3, 6, dan 9 r = 3 dengan simbol A , A
1
, dan A
2
yang semuanya diulang sebanyak 2 kali i = 1, 2 pada saat proses pembuatan kue klepon
dengan maksud untuk memperkecil error atau kesalahan yang mungkin terjadi pada saat penimbangan bahan yang digunakan dalam pembuatan kue klepon.
Tabel 3.1 Rincian Perlakuan
Perlakuan Ulangan U
Jumlah TA Rerata
y
A 1
2 A
Y
10
Y
20
TA
y
A A
1
Y
11
Y
21
TA
1
y
A
1
A
2
Y
12
Y
22
TA
2
y A
2
Jumlah TU T
i
1 T
i
2 Tij
y
ij Keterangan :
Y
10
: Perlakuan A pada ulangan ke-1
T
ij :
Total nilai seluruh perlakuan Y
20
: Perlakuan A pada ulangan ke-2
y
A : Nilai rata-rata perlakuan A
Y
11
: Perlakuan A
1
pada ulangan ke-1
y
A
1
: Nilai rata-rata perlakuan A
1
Y
21
: Perlakuan A
1
pada ulangan ke-2
y
A
2
: Nilai rata-rata perlakuan A
2
Y
12
: Perlakuan A
2
pada ulangan ke-1 TU : Jumlah nilai ulangan
Y
22
: Perlakuan A
2
pada ulangan ke-2
y
ij : Total nilai rata-rata seluruh TA : Jumlah nilai perlakuan
perlakuan TA
: Jumlah nilai perlakuan A T
i
1 : Jumlah nilai ulangan ke-1 TA
1
: Jumlah nilai perlakuan A
1
T
i
2 : Jumlah nilai ulangan ke-2 TA
2 :
Jumlah nilai perlakuan A
2
Universitas Sumatera Utara
3.2. Tempat dan Waktu Penelitian
3.2.1 Tempat Penelitian
Penelitian pembuatan tepung daun ubi dilakukan di Laboratorium PKK Tataboga Fakultas Teknik Universitas Negeri Medan. Sedangkan pelaksanaan uji
daya terima kue klepon dilakukan di Laboratorium Gizi, Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara FKM-USU Medan.
3.2.2. Waktu Penelitian
Penelitian dilakukan pada bulan September sampai dengan bulan Nopember 2010.
3.3. Objek Penelitian
Objek penelitian ini adalah kue klepon dengan penambahan tepung daun ubi 3, 6, dan 9.
3.4. Definisi Operasional
1. Tepung ketan adalah jenis tepung yang terbuat dari beras ketan yang
berwarna putih ultra dan sedikit manis. 2.
Tepung daun ubi 3 adalah pemakaian tepung daun ubi dalam pembuatan kue klepon dengan perbandingan 3 tepung daun ubi dan 97 tepung
ketan. 3.
Tepung daun ubi 6 adalah pemakaian tepung daun ubi dalam pembuatan kue klepon dengan perbandingan 6 tepung daun ubi dan 94 tepung
ketan. 4.
Tepung daun ubi 9 adalah pemakaian tepung daun ubi dalam pembuatan kue klepon dengan perbandingan 9 tepung daun ubi dan 91 tepung
ketan.
Universitas Sumatera Utara
5. Kue klepon adalah salah satu jenis kue basah tradisional yang terbuat dari
tepung ketan yang di dalamnya terdapat gula merah dan ditaburi kelapa parut di bagian luarnya.
6. Uji daya terima atau uji hedonik adalah pengujian yang dilakukan untuk
mengetahui tingkat daya terima konsumen dengan mempergunakan skala hedonik tiga titik sebagai acuan.
3.5. Alat dan Bahan
Kategori