4.5. Analisa Organoleptik Rasa Kue Klepon dengan Penambahan Tepung
Daun Ubi dengan Berbagai Variasi Penambahan Tepung Daun Ubi
Hasil analisa organoleptik rasa kue klepon dengan penambahan tepung daun ubi dengan skala hedonik dapat dilihat pada tabel 4.7 di bawah ini:
Tabel 4.7. Hasil Analisa Organoleptik Rasa Kue Klepon dengan Penambahan Tepung Daun Ubi
Skala Penambahan Tepung Daun ubi
Hedonik Numerik
3 6
9 Panelis Skor Panelis Skor Panelis
Skor
Suka 3
18 54
14 42
3 9
Kurang Suka 2
9 18
14 28
19 38
Tidak Suka 1
3 3
2 2
8 8
Total 30
75 30
72 30
55
Berdasarkan tabel 4.7 di atas, dapat dilihat bahwa hasil analisa organoleptik rasa kue klepon dengan penambahan tepung daun ubi 3 dan 6 disukai oleh
panelis, sedangkan kue klepon dengan penambahan tepung daun ubi 9 kurang disukai oleh panelis. Skor untuk penambahan tepung daun ubi 3 memperoleh skor
sebesar 75, penambahan tepung daun ubi 6 memperoleh skor sebesar 72, dan penambahan tepung daun ubi 9 memperoleh skor sebesar 55. Dilihat dari total skor
ketiga perlakuan, penambahan tepung daun ubi 3 memiliki total skor tertinggi, sedangkan yang memiliki skor terendah adalah kue klepon dengan penambahan
tepung daun ubi yang dibuat dengan penambahan tepung daun ubi sebanyak 9. Hal ini menunjukkan bahwa sebagian besar panelis menyukai rasa kue klepon yang dibuat
dengan penambahan tepung daun ubi sebanyak 3.
Universitas Sumatera Utara
Tabel 4.8. Hasil Analisa Sidik Ragam Terhadap Rasa Sumber
Keragaman db
JK KT
Fhitung Ftabel
Keterangan 0,05
Perlakuan 2
7,75 3,87
9,67 3,15
Ada Perbedaan
Galat 87
34,87 0,40
Total 89
42,62
Berdasarkan analisa sidik ragam seperti hasil tabel di atas, dapat dilihat bahwa
ada perbedaan antara penambahan tepung daun ubi 3, 6, dan 9 terhadap rasa kue klepon yang dihasilkan Fhitung 9,67 Ftabel 3,15. Hal ini menunjukkan
bahwa penambahan tepung daun ubi dengan berbagai variasi memberi pengaruh yang berbeda nyata terhadap rasa kue klepon yang dihasilkan. Oleh karena adanya
perbedaan antara penambahan tepung daun ubi terhadap warna, maka dilanjutkan dengan Uji Ganda Duncan dan didapatkan hasilnya seperti tabel di bawah ini :
Tabel 4.9. Hasil Uji Ganda Duncan Terhadap Rasa
Perlakuan A
2
A A
1
Rata-rata A
1
- A
2
= 2,40 – 1,83 = 0,57 0,322 A
- A
2
= 2,50 – 1,83 = 0,67 0,339 A
– A
1
= 2,50 – 2,40 = 0,1 0,322 1,83 2,40 2,50
Jadi A
1
≠ A
2
Jadi A ≠ A
2
Jadi A =
A
1
Berdasarkan Uji Duncan seperti hasil tabel di atas, dapat disimpulkan bahwa Tingkat kesukaan panelis terhadap rasa kue klepon A
3 sama dengan rasa kue klepon A
1
6, namun rasa kue klepon A
2
9 berbeda dengan kedua kue klepon yang lain. Hal ini menunjukkan bahwa rasa kue klepon A
2
9 kurang disukai dibandingkan dengan rasa kue klepon A
3 dan kue klepon A
1
6.
4.6. Analisa Organoleptik Tekstur Kue Klepon dengan Penambahan Tepung
Kategori