BAB IV ANEKA JENIS KUE DAN ROTI YANG DIOLAH PADA
BAGIAN PASTRY DI HOTEL SOECHI INTERNATIONAL MEDAN
4.1. Aneka Jenis Kue dan Roti yang Diolah
Adapun jenis kue dan roti yang diolah pada bagian pastry selama penulis melaksanakan praktek kerja lapangan adalah sebagai berikut :
1. Bolu Kemoja.
Bahan :
¬ Telur
4 butir.
¬ Tepung terigu
200 gr.
¬ Santan
100 ml.
¬ Susu krim
50 ml.
¬ Gula pasir
150 gr.
¬ Garam
secukupnya.
Cara Membuat:
¬ Campurkan santan dan susu krim sampai rata.
¬ Telur dan gula dimixer sampai mengembang.
¬ Kemudian masukkan tepung sedikit demi sedikit.
¬ Setelah tepung dicampur rata pada adonan, lalu masukkan campuran santan dan susu
sambil diaduk pelan.
Frengki Pangaribuan : Aneka Jenis Kue Dan Roti Yang Diolah Pada Bagian Pastry Di Hotel Soechi Internasional Medan, 2009 USU Repository © 2008
¬ Barulah dimasukkan kedalam cetakan persegi yang telah diolesi mentega dan ditaburi
tepung, lalu panggang selama lebih kurang 30 menit.
2. Tiramisu Kukus.
Bahan :
¬ Telur
300 gr.
¬ Gula
pasir 225
gr. ¬
Tepung terigu
150 gr.
¬ Tepung tiramisu
30 gr.
¬ Maizena
20 gr.
¬ Margarine dicairkan
125 gr.
¬ Pewarna makanan
secukupnya.
Cara Membuat:
¬ Gula dan telur dimixer sampai mengembang.
¬ Masukkan campuran tepung terigu, tiramisu, dan maizena sambil diaduk pelan sampai
rata. ¬
Masukkan margarine cair dan pewarna makanan sambil diaduk pelan sampai rata. ¬
Tuangkan adonan ke dalam loyang panjang yang sudah diolesi dengan margarine dan diberi alas kertas, kukus sampai matang kurang lebih 60 menit.
¬ Setelah matang, belah kue menjadi dua lapisan kemudian olesi dengan pastry cream
lapisan pertama, setelah itu tutup dengan lapisan kedua. ¬
Taburkan icing sugar diatas kue tersebut dan berikan buah ceri dan daun mint sebagai garnishnya.
Frengki Pangaribuan : Aneka Jenis Kue Dan Roti Yang Diolah Pada Bagian Pastry Di Hotel Soechi Internasional Medan, 2009 USU Repository © 2008
3. English Fruit cake Bahan :
¬ Telur
6 butir.
¬ Margarine
300 gr.
¬ Tepung terigu
300 gr.
¬ Gula pasir
300 gr.
¬ Sukade
50 gr.
Cara Membuat :
¬ Pisahkan putih telur dari kuningnya.
¬ Mixer putih telur sampai mengembang dan kaku.
¬ Mixer margarine dan gula pasir sampai mengembang dan berwarna putih.
¬ Masukan kuning telur satu per satu, mixer kembali sampai tercampur rata.
¬ Masukan tepung terigu dan putih telur yang sudah dikocok tadi sambil dimixer sampai
tercampur rata. ¬
Masukkan sukade sambil diaduk sampai rata, kemudian tuangkan adonan ke dalam loyang, panggang sampai matang kurang lebih 45 menit.
4.Pukis Kacang Hijau. Bahan :
¬ Telur
3 butir.
¬ Gula
pasir 125
gr. ¬
Saft instant ¼
sdt. ¬
Tepung terigu
150 gr.
¬ Santan
150 ml.
Frengki Pangaribuan : Aneka Jenis Kue Dan Roti Yang Diolah Pada Bagian Pastry Di Hotel Soechi Internasional Medan, 2009 USU Repository © 2008
¬ Garam
½ sdt.
¬ Kacang hijau rebusdihaluskan
100 gr.
¬ Keju sebagai hiasan
secukupnya.
Cara Membuat :
¬ Mixer telur dan gula sampai mengembang.
¬ Masukkan tepung terigu, santan, saft instant dan garam, aduk sampai rata.
¬ Masukkan kacang hijau rebus yang sudah dihaluskan tadi.
¬ Diamkan adonan selama 60 menit.
¬ Panaskan cetakan, olesi dengan margarine.
¬ Tuang sedikit adonan ke dalam cetakan dan beri taburan keju diatasnya lalu masak
sampai matang.
5. Almond Brownies. Bahan :
Kategori