Piranti utama. Piranti Dapur.

BAB II URAIAN TEORITIS

2.1. Piranti Dapur.

Guna mendapatkan hasil pengolahan kue yang baik, maka keadaan piranti dapur sangat menentukan, baik mutu bahan, ukuran, maupun kebersihannya. Piranti dapur terbagi atas dua kelompok, yaitu piranti dapur yang kecil dan ringan serta piranti dapur besar. Keduanya amat diperlukan keberadaannya. oleh karena itu, piranti tersebut harus selalu terjaga kebersihannya dan dalam keadaan siap pakai setiap saat. Dalam hal ini, kebersihan sangat perlu diperhatikan karena piranti dapur amat erat hubungannya dengan mutu makanan.

A. Piranti Kecil dan Ringan.

Yang dimaksud dengan piranti kecil dan ringan adalah piranti yang mudah dibawa dan ringan. Piranti kecil ini dibagi menjadi dua jenis, yaitu piranti utama dan piranti pelengkap. Pembagian ini dibedakan atas fungsi dan keberadaannya dalam proses penggunaannya.

1. Piranti utama.

Piranti utama adalah alat – alat yang menjadi syarat utama bagi pembuatan kue. Jenis piranti ini sangat dibutuhkan keberadaannya dalam proses pengolahan. Bila piranti ini tidak tersedia, maka kita tidak dapat menghasilkan kue yang diinginkan. Macam piranti ini amat banyak dan berikut ini akan dijelaskan satu persatu. Frengki Pangaribuan : Aneka Jenis Kue Dan Roti Yang Diolah Pada Bagian Pastry Di Hotel Soechi Internasional Medan, 2009 USU Repository © 2008 ¬ Penggiling Adonan : alat ini digunakan untuk menipiskan adonan atau meratakan adonan. Cara penggunaannya adalah dengan menekan dan mendorongnya sehingga diperoleh adonan yang tipis dan rata. Alat penggiling ini berbentuk bulat- panjang dan mempunyai pegangan yang bulat agar mudah menggelinding apabila didorong dan ditekan. Alat ini sebaiknya terbuat dari kayu atau dari bahan yang tidak mudah berkarat. ¬ Pisau Roti : pisau ini digunakan untuk memotong roti bentuknya panjang, pipih, dan bergerigi. Bahan yang terbaik untuk pisau adalah stainless steel untuk menjaga agar pisau selalu bersih dan tidak berkarat. ¬ Mangkuk Adonan : mangkuk ini berguna dalam pembuatan adonan, misalnya untuk mengocok krim cream atau putih telur. Umumnya mangkuk ini terbuat dari bahan stainless steel, alumunium, atau plastik. Alat ini sebaiknya cepat dicuci setelah dipakai, lalu dikeringkan agar tidak menimbulkan bau yang tidak sedap. ¬ Cetakan Kue Bolu : cetakan ini digunakan untuk mencetak kue bolu dalam bentuk kecil – kecil. Alat ini berbentuk bulat atau lonjong, terbuat dari alumunium atau stainless steel, setelah pemakaian alat ini sebaiknya langsung dicuci dan dikeringkan. ¬ Kantong Corong Adonan : suatu alat yang terbuat dari plastik atau kain parasut. Bentuknya seperti kantong. Alat ini berfungsi untuk menempatkan adonan kue krim, pada waktu membuat kue semprit, atau membuat tulisan. ¬ Corong penghias Kue : suatu alat yang diletakkan pada ujung kantong corong, berfungsi untuk membentuk hiasan pada adonan dasar kue. Ujung alat ini memiliki bermacam – macam bentuk. Ada yang ujungnya berbentuk runcing, pipih, Frengki Pangaribuan : Aneka Jenis Kue Dan Roti Yang Diolah Pada Bagian Pastry Di Hotel Soechi Internasional Medan, 2009 USU Repository © 2008 berlubang – lubang, dan bentuk – bentuk lainnya. Alat ini berbentuk kerucut, terbuat dari plastik, alumunium, atau stainless steel. ¬ Pengocok krim : alat ini digunakan untuk mengocok telur atau krim. Sarangnya terbuat dari kawat yang cukup tebal, berbentuk bundar atau lonjong. Pegangannya terbuat dari kayu atau plastik.

2. Piranti Pelengkap.