SEJARAH BERDIRINYA HOTEL. STRUKTUR ORGANISASI.

BAB III TINJAUAN UMUM MENGENAI

HOTEL SOECHI INTERNATIONAL MEDAN

3.1. SEJARAH BERDIRINYA HOTEL.

Hotel Soechi International Medan adalah salah satu hotel berbintang 4 yang selalu mengacu kepada pelayanan kualitas yang tinggi dan maksimal, manajemen team yang handal dan mempunyai komitmen untuk menjadi yang terbaik. Hotel Soechi International Medan mulai beroperasi pada tanggal 21 November 1995. berada di jalan Cirebon No.76 A Medan. Novotel merupakan salah satu dari beberapa chain hotel yang ada di Indonesia, dimana pengelolaannya memakai manajemen Accor Asia Pasific. Pengerjaan kontruksi bangunan hotel sudah mulai dilaksanakan pada tahun 1992, dimana lokasi gedung sudah ada dan beroperasi sebelumnya sebagai pasar yang disebut pajak Hongkong. Pendanaan pembangunan hotel dilakukan oleh PT. Tria Sumatera Corporation yang dipimpin oleh Mr.Hartono Utomo yang juga sebagai pemilik hotel. Pada pembukaannya, hotel ini masih mengoperasikan sebanyak 1 lantai dari 6 lantai yang direncankan akan beroperasi satu bulan setelahnya. Sekarang Hotel Soechi International Medan terdiri dari 12 tingkat, dan 2 lantai bawah tanah. Dengan jumlah kamar : 247 kamar. Frengki Pangaribuan : Aneka Jenis Kue Dan Roti Yang Diolah Pada Bagian Pastry Di Hotel Soechi Internasional Medan, 2009 USU Repository © 2008

3.2. KLASIFIKASI HOTEL.

Industri perhotelan bila dipandang dari berbagai aspek dapat dibagi dalam beberapa klasifikasi dan harus dilihat dari pengklasifikasian tersebut diantaranya ditinjau dari fasilitas yang dimiliki hotel tersebut, jenis tamu yang menginap, lamanya tamu tinggal, lokasi hotel, dan penerapan harga kamar. Industri pariwisata di Indonesia telah mengalami perkembangan yang sangat pesat, termasuk juga industri perhotelan. Mulai dari hotel melati hingga hotel berbintang. Menurut Peter Lucas dan Gerald W.Latin, hotel dapat diklasifikasikan berdasarkan:

1. PLAN USAGE

System didalam penetapan harga kamar suatu hotel terdiri dari : ¬ Continental Plan : harga kamar sudah termasuk makan pagi dengan standar Continental breakfast. ¬ American Plan : harga kamar sudah termasuk makan. American plan dibagi lagi menjadi 2 jenis yaitu: 1. Modified American Plan yaitu : harga kamar sudah termasuk sarapan pagi Breakfast dan pilihan makan siang Lunch atau malam Dinner. 2. Full American Plan yaitu : harga kamar sudah termasuk makan pagi Breakfast, siang Lunch dan malam Dinner. Frengki Pangaribuan : Aneka Jenis Kue Dan Roti Yang Diolah Pada Bagian Pastry Di Hotel Soechi Internasional Medan, 2009 USU Repository © 2008 2 SIZE Didalam menentukan besar kecilnya suatu hotel bukanlah diukur dari besar atau kecilnya bangunan suatu hotel, tapi diukur dari jumlah kamar yang dioperasikan oleh hotel tersebut. Adapun ukuran besar kecilnya suatu hotel tersebut dibedakan atas : 1. Small Hotel : hotel yang berukuran kecil, yang memiliki kapasitas dibawah 150 kamar. 2. Medium Hotel : hotel sedang, dengan kapasitas 150 sampai 600 kamar. Untuk itu dibuat lagi pengelompokannya menjadi: ¬ Average Hotel : dengan kapasitas 150 – 300 kamar. ¬ Above Average Hotel : dengan kapasitas 300 – 600 kamar. 3. Large Hotel : dikategorikan hotel besar karena memiliki kapasitas diatas 600 kamar.

3. LENGTH OF STAY

Berdasarkan lama rata – rata tamu yang menginap disuatu hotel, maka hotel dapat dibedakan atas : ¬ Transit Hotel yaitu : hotel dimana tamu – tamu menginap untuk masa waktu yang singkat 1-3 hari. ¬ Semi Residential yaitu : hotel dimana tamu – tamu menginap untuk waktu yang tidak terlalu lama 3-5 hari. ¬ Residential Hotel : hotel dimana tamu – tamu menginap dalam jangka waktu yang lama lebih dari 5 hari. Frengki Pangaribuan : Aneka Jenis Kue Dan Roti Yang Diolah Pada Bagian Pastry Di Hotel Soechi Internasional Medan, 2009 USU Repository © 2008

4. TYPE OF PATRONAGE

Tamu – tamu yang datang kesuatu hotel dapat dibedakan atas : 1. Business yaitu : tamu yang menginap dihotel karena ada keperluan bisnis di hotel tersebut. 2. Group yaitu : tamu yang menginap di hotel secara rombongan, biasanya mereka mengadakan perjalanan bersama. 3. sport yaitu : tamu yang menginap di hotel karena ingin mengikuti kegiatan olahraga yang diselenggarakan di kota atau daerah tempat hotel itu berada. 4. Family yaitu : tamu yang menginap di hotel tersebut terdiri dari satu keluarga. 5. Tourist yaitu : tamu yang menginap di hotel karena ingin mengadakan perjalanan wisata.

5. LOCATION

Berdasarkan letaknya, hotel terbagi atas : 1. City Hotel yaitu : hotel yang terletak ditengah – tengah perkotaan. 2. Resort Hotel yaitu : hotel yang terletak di daerah tujuan wisata. 3. Mountain Hotel yaitu : hotel yang terletak di daerah pegunungan. 4. Beach Hotel yaitu : hotel yang terletak di daerah pantai. 5. Highway Hotel yaitu :hotel yang terletak dipinggiran jalan raya yang menghubungkan antara dua kota sering disebut juga Motel motor hotel . Frengki Pangaribuan : Aneka Jenis Kue Dan Roti Yang Diolah Pada Bagian Pastry Di Hotel Soechi Internasional Medan, 2009 USU Repository © 2008

6. LENGTH OF OPERATION PERIOD

Berdasarkan lamanya waktu operasi maka hotel juga dapat dibedakan atas : 1. Seasonal Hotel yaitu : hotel yang beroperasional pada masa – masa tertentu saja. 2. Unseasonal Hotel yaitu : hotel yang beroperasional sepanjang tahun. Dari tinjauan diatas, maka dapat diambil kesimpulan mengenai klasifikasi hotel Soechi International Medan sebagai berikut : ¬ Berdasarkan Plan Usage. Hotel Soechi International Medan termasuk Continental Plan, karena harga kamar sudah termasuk sarapan pagi Breakfast. ¬ Berdasarkan Size. Hotel Soechi International Medan termasuk Average Hotel, karena memiliki 247 kamar. ¬ Berdasarkan Length Of Stay. Hotel Soechi International Medan termasuk semi residential. ¬ Berdasarkan Type Of Patronage. Hotel Soechi International Medan termasuk hotel yang memiliki tamu – tamu yang tergolong tamu Business, official, individual, dan group. ¬ Berdasarkan Location. Hotel Soechi International Medan termasuk City Hotel. ¬ Berdasarkan Length Of Operation Period. Hotel Soechi International Medan termasuk Unseasonal Hotel. Frengki Pangaribuan : Aneka Jenis Kue Dan Roti Yang Diolah Pada Bagian Pastry Di Hotel Soechi Internasional Medan, 2009 USU Repository © 2008

3.3. FASILITAS HOTEL.

Untuk menarik perhatian para tamu dan memenuhi kebutuhan dan keinginan mereka yang menginap di hotel maka Hotel Soechi International Medan sebagai hotel yang menyandang predikat bintang empat bertaraf international berupaya untuk memberikan kepuasan dan pelayanan yang sebaik – baiknya kepada para tamu melalui penyediaan fasilitas yang sesuai dengan standar yang sudah dimiliki. Adapun fasilitas – fasilitas yang dimiliki Hotel Soechi International Medan adalah sebagai berikut:

1. FASILITAS KAMAR.

Jumlah kamar yang disediakan pada Hotel Soechi International Medan sebanyak 247 kamar seperti yang tertera di bawah ini : ¬ Superior : 216 kamar. ¬ Junior Suite : 5 kamar. ¬ Suite : 22 kamar. ¬ Governor Suite : 1 kamar. ¬ Apartement : 3 kamar. Berdasarkan jenis tempat tidur bed yang tersedia di kamar, maka jenis kamar dapat dibagi menjadi: 1. Twin Bed Room. 2. Double Bed Room. Seluruh kamar memiliki fasilitas sebagai berikut: 1. Satu set alat pengawasan: AC, TV, Lampu, dan Tanda jangan diganggu Make Up Room. 2. Telepon. Frengki Pangaribuan : Aneka Jenis Kue Dan Roti Yang Diolah Pada Bagian Pastry Di Hotel Soechi Internasional Medan, 2009 USU Repository © 2008 3. Alat mengantisipasi kebakaran. 4. Mini bar. 5. Lemari Es. 6. Kunci pengamanan dari kartu. 7. Tempat tidur International. 8. Dressing Table. 9. Hot and Cold water.

2. FASILITAS FOOD AND BEVERAGE.

Untuk menyediakan kebutuhan makanan dan minuman bagi tamu yang menginap ataupun bagi tamu yang dari luar hotel tidak menginap, maka pihak hotel menyediakan fasilitas – fasilitas sebagai berikut : ¬ Asoka Restaurant. Merupakan coffee shop yang buka selama 24 jam, dengan daya tampung sebanyak : 180 seats. Pada restaurant inilah breakfast diberikan pada tamu, seperti : Indonesian breakfast, Continental breakfast, dan American breakfast. ¬ Oriental Kimcu Restaurant. Merupakan restaurant spesifik Cina yang mempunyai daya tampung sebanyak : 224 seats, yang beroperasional dalam dua shif yaitu : 1. Morning Shif 11.30 sampai 14.30 wib . 2. Evening Shif 18.30 sampai 22.00 wib. Frengki Pangaribuan : Aneka Jenis Kue Dan Roti Yang Diolah Pada Bagian Pastry Di Hotel Soechi Internasional Medan, 2009 USU Repository © 2008 ¬ Mawar Lounge. Petir faur pastry corner merupakan fasilitas yang menyediakan makanan dan minuman ringan seperti : snack, jajanan, dan ice cream. Disediakan juga fasilitas Internet yang dibuka dari jam 08.00 wib sampai jam 22.00 wib.dengan daya tampung : 70 seats. ¬ Equator Pub. Merupakan snack bar yaitu: jenis bar yang menyediakan makanan ringan seperti : hamburger, sandwich, smoke salmon, dan berbagai macam minuman. Bar ini dibuka dari pukul 20.00 wib sampai 03.00 wib. Kecuali happy hours bar ini dibuka dari pukul 18.00 wib sampai 04.00 wib. Memiliki daya tampung : 140 seats dengan live music band sebagai fasilitas hiburannya. ¬ Raflesia Piano Bar. Merupakan bar yang menyediakan fasilitas entertainment berupa soft musik seperti piano, gitar, dan biola.daya tampung bar ini sebanyak : 80 seats, buka dari pukul 16.00 wib sampai 24.00 wib, juga menyediakan berbagai jenis minuman beralkohol. ¬ Executive Floor Lounge. Fasilitas yang disediakan bagi para executive atau para tamu yang ingin mengadakan pertemuan mitra kerja untuk breakfast atau coffee break. ¬ Room Service Merupakan fasilitas untuk memesan makanan dan minuman bagi para tamu dikamar hotel, pelayanan diberikan 24 jam, pemesanan dapat dilakukan melalui telepon pada room service. ¬ La Boutique Hotel. Merupakan fasilitas yang menyediakan beberapa kebutuhan tamu berupa buku – buku, majalah, obat – obatan, dan souvenir. Buka dari pukul 07.00 wib sampai 22.00 wib. Frengki Pangaribuan : Aneka Jenis Kue Dan Roti Yang Diolah Pada Bagian Pastry Di Hotel Soechi Internasional Medan, 2009 USU Repository © 2008 ¬ Banquette Hall. Merupakan fasilitas bagi para tamu hotel yang akan mengadakan pertemuan atau pesta. Daya tampung ruangan pertemuan di hotel Soechi International Medan lebih kurang dari 50 – 1500 pax dan dapat pula dibagi menjadi beberapa ruangan seperti : 1. Karo Room dengan kapasitas : 700 orang. 2. Mandailing Room dengan kapasitas : 190 orang. 3. Simalungun Room dengan kapasitas : 190 orang. 4. Angkola Room dengan kapasitas : 60 orang. 5. Toba Room dengan kapasitas : 160 orang. ¬ Fitness Center. Disediakan bagi para tamu yang ingin melakukan senam kebugaran seperti aerobic atau olahraga ringan lainnya, juga disediakan sauna, massage, relaxion room, swimming pool, dan tennis court buka dari pukul 07.00 wib sampai 18.00 wib. ¬ Samudera Pool Bar. Merupakan fasilitas yang menyediakan jajanan pasar, berupa goreng – gorengan dan makanan ringan yang tidak banyak mengandung kalori. Disediakan kepada para tamu yang memakai fasilitas fitness center, buka dari jam 16.00 wib sampai 20.00 wib kecuali sabtu dan minggu buka dari pukul 12.00 wib sampai 20.00 wib. ¬ Laundry Service. Fasilitas yang disediakan untuk keperluan pencucian pakaian tamu secara dry cleaning, dan laundry pressing only. Buka dari pukul 07.00 wib sampai 23.00 wib. Fasilitas – fasilitas lainnya : 1. Rental Car. 2. Travel Agent. 3. Plaza dan Area Parkir. Frengki Pangaribuan : Aneka Jenis Kue Dan Roti Yang Diolah Pada Bagian Pastry Di Hotel Soechi Internasional Medan, 2009 USU Repository © 2008

3.4. STRUKTUR ORGANISASI.

Struktur organisasi hotel Soechi International Medan menganut pendekatan posisi atau jabatan yang merupakan bagian organisasi yang sering ditemui didalam industri perhotelan di Indonesia. Pada umumnya dicantumkan nama – nama atau istilah – istilah jabatan yang ada dibawahnya. Susunan organisasi hotel Soechi International Medan disusun dengan berpedoman pada hal – hal sebagai berikut : 1. Menentukan aktifitas hotel secara rinci. 2. Menentukan tugas dan tanggung jawab setiap karyawan yang ada. 3. Menentukan fungsi yang ada berdasarkan kegiatan – kegiatan setiap hari dimana kegiatan tersebut mencakup : ¬ Kegiatan pemasaran produk hotel. ¬ Kegiatan pengelolaan atau manajemen secara menyeluruh. ¬ Kegitan keuangan. ¬ Kegiatan personalia. ¬ Kegiatan penjualan dan pelayanan produk hotel. ¬ Kegiatan pengelolaan makanan dan minuman. ¬ Kegiatan pemeliharaan, perawatan, pengadaan, penyimpanan dan pengamanan. Frengki Pangaribuan : Aneka Jenis Kue Dan Roti Yang Diolah Pada Bagian Pastry Di Hotel Soechi Internasional Medan, 2009 USU Repository © 2008 BAB IV ANEKA JENIS KUE DAN ROTI YANG DIOLAH PADA BAGIAN PASTRY DI HOTEL SOECHI INTERNATIONAL MEDAN Frengki Pangaribuan : Aneka Jenis Kue Dan Roti Yang Diolah Pada Bagian Pastry Di Hotel Soechi Internasional Medan, 2009 USU Repository © 2008

BAB IV ANEKA JENIS KUE DAN ROTI YANG DIOLAH PADA

BAGIAN PASTRY DI HOTEL SOECHI INTERNATIONAL MEDAN

4.1. Aneka Jenis Kue dan Roti yang Diolah

Adapun jenis kue dan roti yang diolah pada bagian pastry selama penulis melaksanakan praktek kerja lapangan adalah sebagai berikut :

1. Bolu Kemoja.

Bahan : ¬ Telur 4 butir. ¬ Tepung terigu 200 gr. ¬ Santan 100 ml. ¬ Susu krim 50 ml. ¬ Gula pasir 150 gr. ¬ Garam secukupnya. Cara Membuat: ¬ Campurkan santan dan susu krim sampai rata. ¬ Telur dan gula dimixer sampai mengembang. ¬ Kemudian masukkan tepung sedikit demi sedikit. ¬ Setelah tepung dicampur rata pada adonan, lalu masukkan campuran santan dan susu sambil diaduk pelan. Frengki Pangaribuan : Aneka Jenis Kue Dan Roti Yang Diolah Pada Bagian Pastry Di Hotel Soechi Internasional Medan, 2009 USU Repository © 2008