¬ Siapkan penggorengan dengan minyak yang cukup. Setelah minyak cukup panas goreng
adonan donat tersebut sampai matang. ¬
Setelah dingin, donat dapat dihias dengan keju, coklat, dll.
8. Croissant. Bahan :
¬ Tepung
terigu 500
gr. ¬
Yeast 5
gr. ¬
Gula pasir
50 gr.
¬ Salt
10 gr.
¬ Susu
tepung 100
gr. ¬
S 500
5 gr.
¬ Telur
3 butir.
¬ Unsalted
butter 100 gr.
¬ Air
es secukupnya.
¬ Aristo
butter 250
gr.
Cara Membuat :
¬ Aduk bahan sampai kalis, kecuali aristo butter.
¬ Biarkan adonan istirahat sampai 20 menit.
¬ Adonan di roll memanjang empat persegi panjang dengan tebal 2 cm.
¬ 23 dari permukaan adonan ditempel dengan aristo butter.
¬ Lipat adonan dengan teknik lipatan double.kemudian roll memanjang.
Frengki Pangaribuan : Aneka Jenis Kue Dan Roti Yang Diolah Pada Bagian Pastry Di Hotel Soechi Internasional Medan, 2009 USU Repository © 2008
¬ Kemudian lipat kembali adonan tersebut dengan teknik lipatan single, lakukan
pekerjaan semacam ini sebanyak tiga kali. ¬
Simpan adonan ke dalam ice box selama satu hari. ¬
Setelah itu adonan di roll tipis untuk siap dibentuk dengan bentuk croissant. ¬
Adonan dibentuk dan disusun diloyang dan diolesi telur diatasnya. ¬
Biarkan adonan mengembang dalam ruang tertutup dan lembab selama 45 menit. ¬
Panggang di oven selama lebih kurang 15 menit pada suhu 205 c.
9. Danish Pastry. Bahan :
¬ Tepung
terigu 550
gr. ¬
Yeast 12,5
gr. ¬
Garam 10
gr. ¬
S 500
5 gr.
¬ Gula
pasir 40
gr. ¬
Margarine 25
gr. ¬
Tepung susu
2 sdm.
¬ Susu
cair 230
cc. ¬
Telur 2
butir. ¬
Cinnamon powder 3
gr. ¬
Corsvet 240 gr.
Frengki Pangaribuan : Aneka Jenis Kue Dan Roti Yang Diolah Pada Bagian Pastry Di Hotel Soechi Internasional Medan, 2009 USU Repository © 2008
Cara Membuat :
¬ Campur semua bahan kecuali susu cair dan corsvet dan di aduk dengan mixer dengan
kecepatan sedang. ¬
Masukkan susu sedikit demi sedikit sambil di aduk sampai memperoleh adonan yang kalis. Setelah itu disimpan di dalam chiller selama 20 menit.
¬ Giling adonan setebal 1,5 cm, letakkan corsvet pada adonan selebar 23 lalu dilipat
single. ¬
Giling adonan berlawanan arah lipatan, ulangi pekerjaan tersebut sebanyak 3 kali. ¬
Setelah itu giling adonan setebal 1 cm lalu diberi isi mix fruit . Lalu adonan digulung, kemudian adonan dipotong setebal 3 cm.
¬ Masukkan ke dalam ice box selama satu hari.
¬ Setelah itu diletakkan diatas tray dan diolesi kuning telur lalu biarkan sampai
mengembang dua kali bentuk semula. ¬
Panggang dalam oven dengan suhu 200 – 230 c sampai matang.
10. Pie Apel. Bahan :
