8 Adonan Moscovis adonan liquid .
Adonan ini dikenal dengan adonan kue yang mempergunakan banyak kuning telur atau untuk pembuatan kue lapis, rollade kue gulung . Bahan dasar yang digunakan telur, mentega,
gula, dan tepung. Proses akhir dipanggang atau dikukus, tekstur kue yang dihasilkan lebih halus, lembut dan padat, rasanya lebih legit dari cake. Contohnya : kue lapis legit, lapis Surabaya, lapis
Moscovis, Chocolate rollade, dll.
9 Adonan lembaran adonan solid .
Jenis adonan ini lebih dikenal dengan adonan pastry adonan kulit bungkus yang berasal dari Prancis atau dikenal dengan Flakky PastryFeuilette adonan lipat , kue yang dibuat
dari adonan tepung dan diberi sejenis mentega beku yang disebut juga pastry margarine atau korsvet dengan proses pembuatan digiling dan dilapisi korsvet, dilipat berulang – ulang dengan
cara single dan double kemudian adonan digiling dan dibentuk. Setelah melalui proses pemanggangan maka hasil pastry kelihatan berlapis – lapis dan mempunyai rasa yang renyah.
Contohnya : Danish Pastry, Puff Pastry, dan Croissant.
2.4. Kue dan Roti.
Kue dan roti merupakan dua jenis makanan yang dihasilkan dari bagian patiseri maupun bakery. Jenis kue dan roti dapat bermacam – macam tergantung kepada kreasi pengolahannya.
Jenis kue terbagi atas beberapa kelompok, seperti juga halnya roti. Perbedaan antara keduanya adalah sebagai berikut :
Frengki Pangaribuan : Aneka Jenis Kue Dan Roti Yang Diolah Pada Bagian Pastry Di Hotel Soechi Internasional Medan, 2009 USU Repository © 2008
¬ Kue terbuat dari campuran adonan yang dikembangkan dengan atau tanpa bahan
pengembang yang terdiri atas tepung terigu, gula pasir, aroma lemak, dan telur yang dapat menghasilkan produk yang empuk. Bahan pengembang kue yang biasa dipakai
adalah baking powder atau baking soda. ¬
Sedangkan roti adalah jenis adonan yang dibakar, terbuat dari tepung terigu, air, garam,dan dikembangkan dengan ragi roti. Dapat pula ditambahkan bahan penambah
gizi lainnya seperti : telur, lemak, susu, dan sebagainya.
A. KUE.
Kue cakes merupakan produk patiseri yang dapat dinikmati setiap saat baik sebagai makanan selingan ataupun pelengkap pada rangkaian akhir suatu menu yang dihidangkan
sebagai dessert. Pada pesta – pesta jamuan resmi, setengah resmi, atau pada saat santai, cakes selalu dapat tampil menarik. Cakes dapat dihidangkan sebagai teman minum teh pada pagi atau
sore hari. Kesimpulannya, cakes dapat dihidangkan setiap saat. Cakes banyak macam dan ragamnya, namun demikian penggolongannya dapat dibagi
menjadi 4 golongan, yaitu : 1
Layer Cakes : terbuat dari bahan dasar biasanya dari sponge atau Genoese biscuit
yang dilapisi butter cream atau jenis icing lainnya. Layer cake umumnya disajikan untuk acara – acara tertentu.
2 Birthday cake : kue ulang tahun dapat dibuat beraneka ragam. Sebaiknya pembuatan
kue ulang tahun disesuaikan dengan umur yang berulang tahun, misalnya : untuk anak – anak, atau untuk orang dewasa.
Frengki Pangaribuan : Aneka Jenis Kue Dan Roti Yang Diolah Pada Bagian Pastry Di Hotel Soechi Internasional Medan, 2009 USU Repository © 2008
3 Wedding cake : kue pengantin dapat dibuat dengan menggunakan bermacam – macam
bolu dasar, icings, model, warna, hiasan, aroma, aksesoris yang sangat banyak. Variasi bergantung kepada sipembuat kue tersebut. Biasanya
cake ini merupakan bagian dari pelengkap pesta perkawinan yang dapat dipajang untuk dinikmati keindahannya maupun cita rasanya.
4 Special cake : biasanya kue ini dibuat berdasarkan pesanan untuk kesempatan-
kesempatan khusus atau perayaan lain diluar pernikahan dan ulang tahun. Special cake yang lazim dikenal di Indonesia adalah sebagai
berikut : ¬
New year cake, khusus untuk perayaan tahun baru. ¬
Valentine cake, khusus untuk perayaan hari kasih sayang. ¬
Christmas cake, khusus untuk perayaan natal. ¬
Easter cake, khusus untuk perayaan paskah.
B. ROTI.
Roti adalah makanan yang dibakar dan dibuat dari adonan yang terdiri atas campuran tepung terigu, air, dengan atau tanpa lemak, dan gula yang kemudian dikembangkan oleh CO2
udara sebagai hasil fermentasi dari ragi roti . Zaman dulu roti dibuat dari gandum yang digiling menjadi terigu murni, dicampur air
dan dibakar diatas batu panas atau di dasar oven yang sangat sederhana. Yang dimaksud dasar oven adalah permukaan lantai oven yang dipanaskan. Roti – roti tertentu diragikan dengan cara
yang sangat sederhana, sedangkan roti yang tidak diragikan kelihatan seperti pancake.
Frengki Pangaribuan : Aneka Jenis Kue Dan Roti Yang Diolah Pada Bagian Pastry Di Hotel Soechi Internasional Medan, 2009 USU Repository © 2008
Pada saat ini, roti merupakan makanan yang sangat banyak dibuat dan dipasarkan karena harganya relatif murah dan mempunyai gizi yang cukup tinggi. Bentuk dan rasa roti sangat
beragam. Umumnya roti dapat dikelompokan menjadi 3 macam : 1
Roti dari bahan dasar gandum coklat. Tepung yang dipakai ialah whole meal flour, karena itu tepung ini mengandung lemak. Protein lebih sedikit dibandingkan dengan
tepung terigu putih, roti –roti yang termasuk dalam kelompok ini biasa dipakai untuk sarapan atau penyerta makan sup karena rasanya asin.
2 Roti yang terbuat dari gandum putih. Tepungnya biasa kita kenal dengan istilah tepung
terigu putih baik dari jenis tepung cakra, segitiga, atau campuran keduanya. Jenis ini dapat dibentuk seperti roti tawar yang kita kenal, dibentuk roll bulat , atau bentuk –
bentuk lainnya. Roti ini biasa dipakai untuk sarapan atau teman makan sup karena rasanya cenderung asin.
3 Roti manis. Yang termasuk dalam kelompok ini adalah roti – roti yang mempunyai
rasa manis. Jenis ini biasanya dihidangkan untuk sarapan, makanan selingan, maupun sebagai teman minum teh
Frengki Pangaribuan : Aneka Jenis Kue Dan Roti Yang Diolah Pada Bagian Pastry Di Hotel Soechi Internasional Medan, 2009 USU Repository © 2008
BAB III TINJAUAN UMUM TENTANG
HOTEL SOECHI INTERNATIONAL MEDAN
Frengki Pangaribuan : Aneka Jenis Kue Dan Roti Yang Diolah Pada Bagian Pastry Di Hotel Soechi Internasional Medan, 2009 USU Repository © 2008
BAB III TINJAUAN UMUM MENGENAI
HOTEL SOECHI INTERNATIONAL MEDAN
3.1. SEJARAH BERDIRINYA HOTEL.
Hotel Soechi International Medan adalah salah satu hotel berbintang 4 yang selalu mengacu kepada pelayanan kualitas yang tinggi dan maksimal, manajemen team yang handal
dan mempunyai komitmen untuk menjadi yang terbaik.
Hotel Soechi International Medan mulai beroperasi pada tanggal 21 November 1995. berada di jalan Cirebon No.76 A Medan. Novotel merupakan salah satu dari beberapa chain
hotel yang ada di Indonesia, dimana pengelolaannya memakai manajemen Accor Asia Pasific.
Pengerjaan kontruksi bangunan hotel sudah mulai dilaksanakan pada tahun 1992, dimana lokasi gedung sudah ada dan beroperasi sebelumnya sebagai pasar yang disebut pajak
Hongkong. Pendanaan pembangunan hotel dilakukan oleh PT. Tria Sumatera Corporation yang dipimpin oleh Mr.Hartono Utomo yang juga sebagai pemilik hotel. Pada pembukaannya, hotel
ini masih mengoperasikan sebanyak 1 lantai dari 6 lantai yang direncankan akan beroperasi satu bulan setelahnya. Sekarang Hotel Soechi International Medan terdiri dari 12 tingkat, dan 2
lantai bawah tanah. Dengan jumlah kamar : 247 kamar.
Frengki Pangaribuan : Aneka Jenis Kue Dan Roti Yang Diolah Pada Bagian Pastry Di Hotel Soechi Internasional Medan, 2009 USU Repository © 2008
