commit to user
10 sperma yang berasal dari satu tanaman. Penyerbukan sendiri terjadi karena
sifat genetik dan susunan morfologi bunga. Sifat genetik yang dimaksud yaitu kemampuan sel kelamin tanaman tersebut untuk dapat bergabung sendiri.
Morfologi bunga dikaitkan dengan susunan bunga yang dapat menghalangi masuknya tepungsari tanaman lain ke sel telur. Sementara itu, penyerbukan
silang adalah penyerbukan yang terjadi oleh penyatuan sel telur suatu tanaman dengan sel sperma tanaman lain. Penyerbukan ini terjadi karena terhalangnya
tepungsari sendiri untuk dapat membuahi sel telur. Penyerbukan umumnya terjadi karena bantuan angin atau serangga Poespodarsono, 1986.
Persilangan buatan merupakan kegiatan persarian secara terarah, yaitu mempertemukan tepung sari dengan kepala putik. Persarian mencakup dua
kegiatan, pertama membuang tepung sari pada bunga betina yang akan disilangkan kastrasi atau pengebirian, dan kedua mengambil tepung sari dari
bunga jantan untuk dipertemukan dengan kepala putik pada bunga yang telah dikastrasi. Tujuan persilangan buatan adalah untuk memperoleh gabungan gen
yang baik dari induk yang disilangkan, dan pada akhirnya akan diperoleh kedelai yang berdaya hasil tinggi, mutu biji baik, dan mempunyai daya
adaptasi yang luas Kartono, 2005.
C. Kandungan Protein
Protein yang terkandung dalam kedelai dan isoflavon dapat menurunkan risiko serangan jantung dan stroke karena memiliki LDL rendah
dan menurunkan pembekuan darah. Kedelai juga dapat mencegah terjadinya kanker dan menghambat pengeroposan tulang osteoporosis. Kedelai kaya
kandungan serat dan protein juga memiliki asam amino esensial yang dibutuhkan tubuh. Kedelai utuh mengandung 35 sampai 45 persen protein,
paling tinggi dari segala jenis kacang-kacangan, paling banyak ditinjau dari segi mutu protein, kedelailah yang paling baik mutu gizinya, yakni hampir
setara dengan protein daging. Kedelai merupakan satu-satunya jenis kacang mempunyai asam amino esensial paling lengkap. Kedelai memiliki kandungan
protein 34,9 gram, Kalori 331 kal, lemak 18,1 gram, hidrat arang 34,8 gram,
commit to user
11 Kalsium 227 mg, fosfor 585 mg, besi 8 mg, vitamin A 110 SI, Vitamin B1
1,07 mg, dan Air 7,5 gram Anonim, 2010b. Protein merupakan salah satu kelompok bahan makronutrien. Tidak
seperti bahan makronuttrien lain lemak dan karbohidrat, protein ini berperan lebih penting dalam pembentukan biomolekul daripada sebagai sumber energi.
Keistimewaan lain dari protein ini adalah strukturnya yang mengandung N, disamping C, H, dan O. Dengan demikian maka salah satu cara terpenting
yang cukup spesifik untuk menentukan jumlah-jumlah protein secara kuantitatif adalah dengan penentuan kandungan N yang ada dalam bahan
makanan atau bahan lain. Di alam umumnya terdapat 20 jenis asam amino untuk protein tertentu terdapat 25 jenis; ratusan atau bahkan ribuan unit
asam-asam amino yang berbeda-beda ini menyusun molekul protein, oleh sebab itu secara matematis, jenis protein di alam ini dapat dikatakan tak
terhingga jenisnya. Protein dalam bahan biologis biasanya terdapat dalam bentuk ikatan fisis yang renggang maupun ikatan kimiawi yang lebih erat
dengan karbohidrat atau lemak. Karena ikatan-ikatan ini maka terbentuk senyawa-senyawa glikoprotein dan lipoprotein yang memiliki peranan besar
dalam penentuan sifat-sifat fisis aliran bahan Rheologis, Anonim, 2010c. Protein adalah salah satu bagian teerpenting dalam sel hidup. Melalui
hidrolisis protein maka dapat diuraikan menjadi asam-asam amino. Arti asam amino bukan saja sebagai zat bangun dari protein, melainkan dalam
metabolisme merupakan sumber zat-zat lainnya bagi organisme misal pada warna darah. Protein terdapat pada semua sel hidup, kira-kira 50 dari berat
keringnya berfungsi sebagai pembangun struktur, biokatalis, hormon, sumber energi, penyangga racun, pengatur pH, dan bahkan sebagai pembawa sifat
turunan dari generasi ke generasi Girindra, 1990.
Protein merupakan bagian utama struktur setiap enzim. Beberapa protein tidak mempunyai fungsi katalis dan tidak digolongkan sebagai enzim.
Selanjutnya protein cadangan juga dikenal tidak mempunyai fungsi seperti enzim. Peranan utama protein cadangan dalam biji adalah sebagai cadangan
asam amino untuk bibit setelah berkecambah Salisbury dan Ross, 1992.
commit to user
12 Protein amat penting bagi tubuh, karena zat ini disamping berfungsi
sebagai bahan bakar dalam tubuh juga berfungsi sebagai zat pembangun juga zat pengatur. Protein disusun dari asam-asam amino yang mengandung unsur
C, H, O, dan N yang tidak dimiliki karbohidrat dan lemak Winarno, 2004. Protein kedelai yang sebagian besar adalah globulin mempunyai titik
isoelektris 4,1-4,6. Globulin akan mengedap pada pH 4,1 sedangkan protein lainnya seperti proteosa, prolamin dan albumin bersifat larut dalam air
sehingga diperkirakan penurunan kadar protein dalam perebusan disebabkan terlepasnya ikatan struktur protein karena panas yang menyebabkan
terlarutnya komponen dalam air Anglemier and Mongomery, 1976 cit Aryanti 2006.
D. Hipotesis
