228
Air legen dipanaskan dalam beakerglas pada suhu 60 derajat Celsius selama 30 menit, kemudian didinginkan hingga suhu 30
derajat Celsius
Tambahkan glukosa anhidrit, alkohol kedalamnya sesuai dengan takaran, atur pH=7 dengan menggunakan etanol dan NaOH
Masukkan ke dalam erlenmeter,tutup rapat menggunakan alumunium oil,pasang selang aerator
Lakukan aerasi selama seminggu b
Pembuatan Asam Asetat
Mengukur volume sari buah, alkohol,vinegar dan startert sesuai dengan variabel
Menambahkan alkohol dan vinegar ke dalam sari buah sebagai media fermentasi
Mengatur pH fermentasi sesuai dengan variabel
Mencampurkan starter ke dalam media sesuai dengan variabel
Mengukur volume awal,densitas awal,serta kadar asam awal dengan titrasi asam basa catat volume titran
Praktek -2
1 Tujuan : membuat asam asetat secara fermentasi 2 Bahan dan Alat
Bahan a
Sari buah jus buah b
Alkohol etanol c
Indikator PP d
Ragi roti e
Bakteri asam asetat Acetobakter aceti
229 Alat
a Labu Erlenmeyer
b Gelas ukur
c Gelas kimia
d Buret,
e statif,
f klem
g Aerator
h Pipet tetes
i Autoclave
j Pengaduk
3 Cara Kerja a
Buatlah sari buah dari apel, nanas, atau buah yang lain; b
Ukur kadar gula dengan hand refraktometer jika kadar gula kurang dari 25 maka tambahkan gula pasir.
c Tambahkan ragi tape atau ragi roti pada jus sari buah sekitar 1-2
dari berat sari buah. d
Lakukan fermentasi selama 3 hari pada kondisi an aerob kondisi tertutup. Sebagian jus buah terfermentasi menjadi etanol 11-13
alkohol setelah beberapa hari. e
Ukur kadar gula Etanol pada sari buah yang telah difermentasi. Kadar etanol yang bagus selama fermentasi 11-13.
f Jika kadar etanol kurang dari 11-13 tambahkan etanol teknis
sehingga kadar etanol bahan yang diferermentasikan mencapai kadar tersebut
g Lakukan fermentasi etanol menjadi asam asetat dengan melakukan
aerasi pengadukan pada kondisi terbuka. Lakukan pengadukan dengan kecepatan rendah sekitar 100 rpm.
230 h
Bakteri vinegar di permukaan larutan yang membentuk lapisan agar-agar tipis mengubah etanol menjadi asam asetat atau vinegar
asetifikasi. i
Proses ini memerlukan temperatur 21- 29
o
C. j
Jatuhnya lapisan tipis agar-agar dari bakteri vinegar akan memperlambat asetifikasi. Permasalahan ini bisa dicegahdengan
memasang lapisan yang dapat mengapungkan lapisan tipis agar-agar dari bakteri vinegar.
k Ukur pH larutan yang dihasilkan. pH cuka yang dihasilkan sekitar pH
2,4.
b. Mengasosiasikan Data
Hasil pengamatan proses pembuatan asam asetat skala laboratorium menunjukkan terjadi perubahan fisis maupun kimia terhadap bahan.
1 Air legen setelah ditambahkan glukosa anhidrit, alkohol kedalamnya dan
diatur pada pH=7 diaerasi selama satu minggu terjadi perubahan ………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………
yang menunjukkan bahwa sudah terbentuk stater bakteri asam asetat
2 Sari buah ditambahkan alkohol, dan stater bakteri asam asetat kemudian
diinkubasikan selama satu minggu dengan pemberian aerasi selama proses fermentasi akan terjadi pembentukan asam asetat sebanyak…………..
dengan sifat- sifat ………………………….……………………………………………………….....
……………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………
231
3 Hasil percobaan dibandingkan antar kelompok menunjukan
……………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………
Dengan demikian faktor-faktor yang mempengaruhi keberhasilan proses
fermentasi pembentukan asam asetat adalah ……………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………
c. Mengkomunikasikan hasil percobaan
1 Buatlah laporan bercobaan yang ringkas namun jelas 5-8 halaman dengan out line sebagai berikut:
a Halaman sampul memuat judul praktikum, waktu tanggal
praktikum, tempat, anggota kelompok b
Daftar isi c
Bab I: Pendahuluan 2-3 halaman
Tujuan Percobaan
Landasan teori d
Bab II: Pelaksanaan 2-3 halaman
Alat dan bahan
cara kerja percobaan
Lembar pengamatan e
Bab III: Hasil dan Pembahasan 2-3 halaman f
Daftar pustaka 1 halaman 2 Presentasikan laporan bercobaan anda dengan jelas dengan aturan
sebagai berikut: a
satu kelompok presentasi 15 menit dan tanggapan 15 menit 2-3 penanya.
232 b
Tetapkan juru bicara, moderator, dan sekretaris, pemberi tanggapan utama dalam kelompok anda.
c Jika di kelas anda terdapat 4 kelompok maka jika kelompok 1
presentasi maka pemberi tanggapan utama kelompok 2, jika kelompok 2 presentasi maka pemberi tanggapan utama kelompok 3,
jika kelompok 3 presentasi maka pemberi tanggapan utama kelompok 4, jika kelompok 4 presentasi maka pemberi tanggapan
utama kelompok 5, dan jika kelompok 5 presentasi maka pemberi tanggapan utama kelompok 1.
5. Tes Formatif
Jawablah pertanyaan berikut dengan jelas a.
Pembuatan asam asetat termasuk reaksi adisi, eliminasi atau subtitusi? b.
Apa fungsi asam asetat dalam kehidupan sehari-hari? c.
Apa fungsi asam asetat dalam laborotirum? d.
Proses pembuatan asam asetat mana yang dapat dilakukan untuk skala laboratorium apakah proses fermentasi atau proses kimia?
e. Mengapa proses pembuatan asam asetat secara fermentasi merupakan
lanjutan dari proses pembuatan alkohol? f.
Apa yang menjadi ciri dari proses pembuatan asam asetat secara fermentasi berhasil?
g. Mengapa pemisahan asam asetat harus dilakukan dalam proses pembuatan
asam asetat secara fermentasi bukannya semakin lama fermentasi asam asetat yang terbentuk semakin besar?
h. Jelaskan proses pembuatan asam aseatat secara fermentasi an aerob ?
