147
b. Profil gelatinisasi tepung jagung HMT pada suhu 110
o
C selama 6, 12, dan 20 jam
Parameter Tepung jagung
110 : 6 110 : 12
110 : 20 PV BU
570 530
470 530
HPV BU 400
530 420
450 Break down PV-HPV
BU 170
ttd 50
80 CPV BU
810 1000
1310 1370
Viskositas akhir BU 1000
1150 1310
1370 Set back CPV-HPV BU
410 470
890 920
Waktu awal gelatinisasi menit
30 31
34 32
Waktu gelatinisasi menit 41.5
ttd 51
50.5 Suhu awal gelatinisasi
o
C 75
76.5 81
78 Suhu gelatinisasi
o
C 92.25
- -
- Ket : ttd adalah tidak terdeteksi
Data suhu diperoleh dari 30
o
C + waktu x 1.5
o
C, dimana 30
o
C merupakan kondisi suhu awal pengukuran dan 1.5
o
C merupakan kenaikan suhu per menit.
Lampiran 9 Analisis data profil gelatinisasi
a. Suhu awal gelatinisasi PT
Source DF Type I SS Mean Square F Value Pr F suhu 3 197.0619644 65.6873215 5.11 0.0087
waktu 2 60.1879185 30.0939593 2.34 0.1219 suhuwaktu 4 27.9821704 6.9955426 0.54 0.7050
Source DF Type III SS Mean Square F Value Pr F
suhu 2 108.2870296 54.1435148 4.21 0.0297 waktu 2 60.1879185 30.0939593 2.34 0.1219
suhuwaktu 4 27.9821704 6.9955426 0.54 0.7050
LSD Grouping Mean N suhu A
84.372 9 120 B A
82.430 9 110 B C
79.500 9 100 C
76.367 3 Kontrol LSD Grouping Mean N waktu
A 83.758 9 9
A 82.406 9 6
B A 80.139 9 3
B 76.367 3
LSD Grouping Mean N inter A
86.883 3 120_9 B A
84.240 3 110_9 B A
84.217 3 120_6 B A
83.967 3 110_6 B A C
82.017 3 120_3 B A C
80.150 3 100_9 B C
79.317 3 100_3 B C
79.083 3 110_3 B C
79.033 3 100_6 C
76.367 3 Kontrol_0
148
b. Viskositas puncak PV
Source DF Type I SS Mean Square F Value Pr F suhu 3 1416704.256 472234.752 147.49 .0001
waktu 2 139823.630 69911.815 21.83 .0001 suhuwaktu 4 75702.815 18925.704 5.91 0.0026
Source DF Type III SS Mean Square F Value Pr F suhu 2 167272.0741 83636.0370 26.12 .0001
waktu 2 139823.6296 69911.8148 21.83 .0001 suhuwaktu 4 75702.8148 18925.7037 5.91 0.0026
LSD Grouping Mean N suhu A
1334.00 3 Kontrol
B 758.44 9 100
C 634.11 9 110
C 568.67 9 120
LSD Grouping Mean N waktu A
1334.00 3 0 B
750.00 9 3 C
634.22 9 6 C
577.00 9 9 LSD Grouping Mean N inter
A 1334.00 3 Kontrol_0
B 823.67 3 100_3
C B 764.67 3 120_3
C B 743.00 3 100_6
C D 708.67 3 100_9
C D 661.67 3 110_3
D 636.00 3 110_6
E D 604.67 3 110_9
E 523.67 3 120_6
F 417.67 3 120_9
c. Breakdown BD
Kategori