1. Home
  2. Kepemimpinan & Manajemen

Kekerasan gf Elastisitas Kelengketan gf Data mi komerisal

160 Lampiran 16 Analisis data Texture Profile Analysis TPA

a. Kekerasan gf

ANOVA: Kekerasan versus Perlakuan Source DF SS MS F P Perlakuan 4 1403028 350757 16.91 0.000 Error 10 207394 20739 Total 14 1610422 S = 144.0 R-Sq = 87.12 R-Sqadj = 81.97 Perlakuan Kekerasan 20 1954.3 C 15 2144.1 B C 10 2228.9 B 5 2574.9 A 2801.5 A Analisis korelasi regresi Persentase substitusi tepung jagung HMT x Kekerasan y 2801.50 5 2574.88 10 2228.92 15 2144.05 20 1954.27 sumber db JK KT F hit F0.05 Regresi 1 451690 451690.009 84.766476 10.13 Galat 3 15985.9 5328.639704 Total 4 467676 Karena F hitung F 0.05;3 maka dapat disimpulkan bahwa model regresi sesuai untuk menjelaskan hubungan antara persentase substitusi tepung jagung HMT x terhadap kekerasan y.

b. Elastisitas

Formulasi Elastisitas gf 0.71 5 0.69 10 0.70 15 0.71 20 0.76 ANOVA: Elastisitas versus Perlakuan Source DF SS MS F P Perlakuan 4 0.00882 0.00220 1.65 0.237 Error 10 0.01337 0.00134 Total 14 0.02219 S = 0.03657 R-Sq = 39.74 R-Sqadj = 15.64 161

c. Kelengketan gf

Formulasi Kelengketan gf -66.42 5 -67.07 10 -52.30 15 -60.68 20 -39.38 ANOVA: Kelengketan versus Perlakuan Source DF Type I SS Mean Square F Value Pr F form 4 1607.982307 401.995577 7.15 0.0055 Source DF Type III SS Mean Square F Value Pr F form 4 1607.982307 401.995577 7.15 0.0055 LSD Grouping Mean N form A -39.383 3 20 B A -52.300 3 10 B C -60.683 3 15 B C -66.423 3 0 C -67.067 3 5

d. Data mi komerisal

Karakteristik fisik Mi telor Kekerasan gf 2543.37 + 72.60 Elastisitas 0.78 + 0.03 Kelengketan gf -127.30 + 5.71 Perlakuan Kekerasan Perlakuan Elastisitas 20 1954.3 D 5 0.69 C 15 2144.1 C D 10 0.70 B C 10 2228.9 C 0.71 B C KOM 2543.4 B C 15 0.71 B C 5 2574.9 A B 20 0.76 A B 2801.5 A KOM 0.78 A Karakteristik Keterangan Nama produk Mi telor Nama dagang Yi Jian Prosuksi PT. Wijaya Panca Santoso Food Tempat Sidoarjo – Indonesia Berat 200 g BPPM RI MD.227213009163 Alamat P.O.Box 6717, Jakarta 14250 Indonesia Cara pemasakan Di rebus selama 2 menit Komposisi Tepung terigu, telur segar, garam, kalium karbonat, natrium karbonat, pewarna makanan tatrazin CI19140. Harga Desember 2008 Rp 5990 162 Lampiran 17 Analisis data uji sensori

a. Data uji sensori

Dokumen yang terkait

KARAKTERISTIK FISIKO KIMIA MIE KERING DARI TEPUNG TERIGU YANG DI SUBSTITUSI TEPUNG GADUNG TERMODIFIKASI

2 13 68

Karaktersisasi Sifat Fisiko Kimia dan Evaluasi Nilai Gizi Biologis Mi Kering Jagung yang Disubstitusi Tepung Jagung Termodifikasi

1 15 304

Peranan Tepung Jagung Termodifikasi terhadap Mutu dan Penerimaan Konsumen Mi Jagung

5 29 106

Evaluasi Nilai Biologis dan Indeks Glikemik Mi Jagung Substitusi Kering dan Instan

0 8 176

Proses Produksi dan Formulasi Mi Jagung Kering yang Disubstitusi dengan Tepung Jagung Termodifikasi

0 6 15

Evaluasi Nilai Biologis dan Indeks Glikemik Mi Jagung Substitusi Kering dan Instan

0 9 95

KADAR PROTEIN, SIFAT FISIK DAN DAYA TERIMA KULIT BAKPIA YANG DISUBSTITUSI TEPUNG JAGUNG Kadar Protein, Sifat Fisik Dan Daya Terima Kulit Bakpia Yang Disubstitusi Tepung Jagung.

0 3 8

PENGARUH PENCAMPURAN TEPUNG JAGUNG DENGAN TEPUNG JAGUNG TERMODIFIKASI TERHADAP SIFAT FISIKO KIMIA BIHUN JAGUNG.

0 0 7

KARAKTERISASI SIFAT-FISIKO KIMIA PATI JAGUNG TERMODIFIKASI DENGAN PROSES ACETILASI.

0 1 60

KARAKTERISASI SIFAT-FISIKO KIMIA PATI JAGUNG TERMODIFIKASI DENGAN PROSES ACETILASI SKRIPSI

1 1 17