oligosakarida Bird 1999. Dengan terbentuknya zat-zat antibakteri dan asam maka pertumbuhan bakteri patogen seperti Salmonella dan E. coli akan dihambat.
Bifidin, suatu antibiotik ya ng dihasilkan oleh Bifidobacteria bifidum, sangat efektif melawan Shigella dysenteria, Salmonella typhosa, Staphylococcus aureus,
E. coli, dan bakteri lainnya Topping 1999. Konsumsi produk makanan yang mengandung bifidobacteria seperti yogurt
disebut sebagai probiotik, dapat menekan pertumbuhan bakteri patogen. Melalui pembentukan asam lemak pendek dalam jumlah yang tinggi dari oligosakarida
oleh bifidobacteria, juga mencegah konstipasi dengan merangsang peristaltik usus melalui peningkatan kandungan air feses akibat adanya tekanan osmosis.
Penurunan metabolit toksik oleh oligosakarida atau konsumsi bifidobacteria probiotik akan meringankan beban bahan toksis dalam hati yang berarti
melindungi hati Muir 1999. Bird 1999 melaporkan bahwa suplementasi oligosakarida sebanyak 4 gram per hari selama 25 hari akan mengurangi risiko
kanker.
2.3.3 Asam Lemak
Asam lemak essensial terdiri dari asam lemak linoleat LA 18:2 n-6 dan linolenat LNA 18:3 n-3 yang juga termasuk omega-3. Omega-3 berantai
panjang yang tidak essensial yakni asam lemak yang biasanya memiliki ikatan rangkap lebih dari dua poly unsaturated fatty acidPUFA dan ikatan rangkap
yang paling terakhir terdapat pada atom karbon ketiga dari ujung rantai asam lemak tersebut. Karena itu, sering disebut poly unsaturated fatty acids omega-3
PUFA n-3 Silalahi 2000a. Asam lema k esensial LA dan LNA berperan sebagai bahan dasar untuk
pembentukan zat yang menyerupai hormon hormon-like substances yang terdiri dari prostaglandin dan leukotrien. Zat-zat ini merupakan senyawa yang terbentuk
dari PUFA dengan 20 atom karbon dan mempunyai peran penting sebagai pengatur fungsi normal sel. Juga tromboksan yang berperan dalam platelet serta
trombosit pada proses pembekuan darah Padley dan Podmore 1985. LA akan diubah melalui serangkaian tahapan desaturasi dan perpanjangan rantai karbon
menjadi asam arakidonat AA 20: 4 n-6, serta LNA diubah menjadi
eicosapentaenoic acid EPA 20:5 n-3 dan docosahexaenoic acid DHA 22:6 n-3 Johnson 2000.
Defisiensi asam lemak essensial LA atau AA omega-6 akan menyebabkan gejala-gejala kulit bersisik, rambut rontok, diare, dan penyembuhan luka yang
lama. Oleh karena itu, Food and Drug Administration FDA menganjurkan supaya formula makanan bayi harus mengand ung paling tidak 300 mg LA per
100 kalori, atau 2,7 dari total kalori sebagai LA. Air susu ibu ASI mengandung asam lemak essensial LA, LNA, dan non-esensial AA serta DHA.
Dalam jaringan otak dan jaringan syaraf lain pada bayi yang berumur beberapa bulan pertama, terdapat akumulasi DHA. Hal ini diyakini bahwa anak yang diberi
ASI akan lebih pintar dari pada yang tidak diberi ASI. Keseimbangan antara LA dan LNA pada bayi sangat menentukan untuk mengoptimalkan fungsi
penglihatan dan pertumbuhan bayi Johnson 2000. Eicosapentaenoic acid EPA dan asam arahidonat AAomega-6 di dalam
tubuh akan diubah menjadi zat-zat yang dikenal sebagai eikosanoid, yaitu prostanoid prostaglandin dan prostacylin dan leukotrien. Eikosanoida yang
berasal dari EPA dikenal sebagai prostanoida seri-3 dan leukotrien seri-5, sedangkan yang berasal dari AA ialah prostanoida seri-2 dan leukotrien seri-4.
Eikosanoida yang berasal dari EPA dan AA mempunyai fungsi yang kompetitif. Konsumsi EPA dan DHA dari ikan atau minyak ikan akan menggantikan AA dari
pospolipida membran pada sel-sel. Jika hal ini terjadi, keadaan akan mengarah kepada kondisi fisiologis dimana akan diproduksi prostanoid dan leukotrien yang
bersifat sebagai antithrombotik, hipotensif, antiateromateous, dan anti- inflamatori. Perubahan seperti ini akan menguntungkan kesehatan, terutama akan
menurunkan risiko penyakit jantung koroner PJK. Sebaliknya, jika konsumsi LA dan atau AA omega-6 lebih banyak daripada LNA dan DHA omega-3
maka keadaan kurang menguntungkan, karena akan mengarah ke keadaan kondisi fisiologis yang bersifat prothrombik dan proaggregatori dengan kenaikan
viskositas darah, vasokonstriksi, dan menurunkan bleeding time. Dengan demikian, akan meningkatkan risiko penyakit jantung koroner Silalahi 2000b.
Hal lain yang berdampak positif ialah bahwa konsumsi EPA dan DHA dari minyak ikan akan menurunkan kadar trigliserida di dalam darah, dengan cara
menurunkan sintesa very low density lipoprotein VLDL, walaupun tidak konsisten menurunkan kolesterol. Tetapi, konsumsi dalam jumlah yang tinggi 20
ghari omega-3 akan menurunkan kolesterol darah tanpa menurunkan high density lipoprotein HDL. Sebaliknya, omega-6 akan menurunkan kolesterol
HDL Simopoulos 1994. 2.4
Asam Amino
Setelah protein diubah menjadi asam-asam amino, maka dengan proses absorpsi melalui dinding usus, asam amino tersebut sampai ke dalam pembuluh
darah. Proses absorpsi ini ialah proses transpor aktif yang memerlukan energi. asam-asam amino dikarboksilat atau asam diamino diabsorpsi lebih lamb at dari
pada asam amino netral Poedjiadi dan Supriyanti 2006. Tingkat penyerapan relatif masing-masing asam amino adalah asam amino rantai bercabang valin,
leusin, isoleusin dan metionin lebih mudah diserap dari asam amino esensial lainnya. Asam amino esensial lainnya lebih mudah diserap dari asam amino
nonesensial. Asam amino glutamat dan aspartat adalah yang paling lambat terserap Linder 2006.
Asam amino merupakan komponen utama penyusun protein, dan dibagi dalam dua kelompok yaitu asam amino esensial dan non-esensial. Asam amino
esensial tidak dapat diproduksi dalam tubuh sehingga sering harus ditambahkan dalam bentuk makanan, sedangkan asam amino non-esensial dapat diproduksi
dalam tubuh. Asam amino umumnya berbentuk serbuk dan mudah larut dalam air, namun tidak larut dalam pelarut organik nonpolar Suharsono 1970 dalam
Sitompul 2004. Asam amino esensial merupakan pembangun protein tubuh yang harus berasal dari makanan atau tidak dapat dibentuk di dalam tubuh.
Kelengkapan komposisi asam amino esensial merupakan parameter penting penciri kualitas protein Astawa 2007.
Asam amino yang tersedia dalam protein dengan jumlah dan proporsi yang diperlukan menurut persyaratan minimum seseorang, dapat menghasilkan energi
untuk bekerja optimum walaupun pemasukannya rendah. Namun, asam amino non-esensial atau nitrogen non-protein yang cukup harus ada agar asam amino
esensial tidak digunakan untuk tujuan lain selain fungsi membangun jaringan Haris dan Karmas 1989.
Asam-asam amino esensial yang dibutuhkan oleh tubuh manusia ialah histidin, isoleusin, leusin, lisin, metionin, arginin, phenilalanin, treonin, triptofan,
valin. Asam-asam amino esensial tersebut bagi anak-anak relatif besar dari pada orang dewasa Poedjiadi dan Supriyanti 2006. Dari asam-asam ami no esensial
tersebut banyak kebutuhan metionin yang dapat disubstitusi dengan sistin dan phenilalanin dengan tirosin atau sebaliknya, karena lintasan pembentukannya dari
satu ke yang lain ada dalam tubuh manusia Linder 2006. Beberapa fungsi khusus asam amino diantaranya, triptofan merupakan
pemula vitamin niasin, dan serotonin-metionin donor gugus metil untuk sintesis beberapa senyawa seperti kolin dan kreatin. Phenilalanin merupakan pemula
tirosin dan keduanya membentuk tiroksin dan epinefrin, arginin, ornitin, sitrulin yang ikut berperan dalam sintesis urea dalam hati. Glisin dapat bersenyawa
dengan bahan-bahan toksik dan menghasilkan senyawa tidak beracun untuk kemudian diekskresi. Glisin juga berperan pada sintesis porfirin dari hemoglobin
dan juga merupakan konstituen asam glikolat. Histidin penting untuk sintesis histamin. Kreatin yang dibentuk dari arginin, glisin dan metionin, dengan fosfat
membentuk kreatin fosfat. Glutamin dan asparagin yang merupakan cadangan gugus amino masing-masing dihasilkan oleh asam glutamat dan asam aspartat
Poedjiadi dan Supriyanti 2006. Menurut Linder 2006, beberapa fungsi asam amino disamping untuk
sintesis protein dan produksi energi adalah alanin berfungsi sebagai prekusor glukogenik, pembawa N dari jaringan permukaan untuk ekskresi N. Aspartat
berfungsi untuk biosintesis urea, prekusor glikogenik dan pirimidin. Glutamat berfungsi sebagai produksi-antara dalam reaksi interkonversi asam amino,
prekusor prolin, ornitin, arginin, poliamin, neurotransmiter α
-aminobutirat GABA, sumber NH
3
. Glisin merupakan prekusor biosintesis purin, neurotransmiter. Histidin merupakan prekusor histamin. Lisin berfungsi untuk
crosslinking protein seperti dalam kolagen dan elastin biosintesis karnitin. Metionin merupakan donor grup metil untuk banyak proses sintetik. Phenilalanin
merupakan prekusor tirosin katekolamin, melanin dan tiroksin. Serin merupakan prekusor serotin, spingolipid, etanolamin dan kolin. Triptofan merupakan
prekusor serotonin dan nikotinamid vitamin B. Tirosin merupakan prekusor tirosin katekolamin, melanin dan tiroksin.
2.5 Ekstraksi Senyawa Biokatif
