3 Langkah-langkah uji inderawi a. Mempersilahkan
panelis untuk
memasuki ruangan
wawancara. b. Memberikan penjelasan singkat kepada panelis tentang cara
melakukan penilaian dengan benar dan cara mengisikannya dalam formulir penilaian inderawi.
c. Mempersilahkan panelis untuk memasuki bilik pengujian. d. Membagikan sampel produk hasil inovasi, air putih dan
formulir penilaian kepada panelis. e. Mempersilahkan panelis melakukan penilaian dan mengisikan
hasil penilaian kedalam formulir penilaian. f. Mengumpulkan formulir penilaian yang telah diisi oleh
panelis.
2. Metode Pengumpulan Data Kerupuk Bawang Hasil Inovasi Terbaik
Pengumpulan data kerupuk bawang hasil inovasi terbaik digunakan untuk mengetahui manakah kerupuk bawang hasil inovasi
terbaik. Data kerupuk bawang hasil inovasi terbaik dikumpulkan dengan menggunakan metode dokumentasi yang diperoleh dari rerata
penilaian panelis dari uji inderawi.
3. Metode Pengumpulan Data Kesukaan Masyarakat Terhadap Kerupuk Bawang Hasil Inovasi
Untuk mengumpulkan data kesukaan masyarakat dibutuhkan instrumen dan metode uji organoleptik.
a. Instrumen “Instrumen atau alat yang digunakan untuk penilaian
organoleptik adalah panelis tidak terlatih sejumlah 80 orang” Bambang Kartika, 1988:18. Panelis tidak terlatih yang digunakan
adalah panelis yang dapat mengenal produk kerupuk bawang dengan substitusi tepung kentang hitam dan panelis tidak perlu melakukan
latihan penilaian. Panelis tidak terlatih yang akan digunakan untuk menilai kerupuk hasil eksperimen adalah kelompok remaja 14-19
tahun, dewasa 20-29 tahun, ibu-ibu usia 30-59 tahun, bapak-bapak usia 30-59 tahun. yaitu warga Sekaran, Gunung Pati, Semarang.
b. Metode uji organoleptik Metode pengumpulan data perbedaan kesukaan masyarakat
untuk mengetahui adanya perbedaan kesukaan masyarakat terhadap kerupuk bawang hasil inovasi dengan menggunakan metode uji
organoleptik. Uji organoleptik atau uji kesukaan merupakan pengujian yang panelisnya mengemukakan penilaiannya yang
berupa tingkatan intensitas kesukaan terhadap sifat produk hasil eksperimen. Intensitas kesukaan diberi skor yang berkisar dari skor
paling tinggi 5 dengan mutu sangat suka ke skor terendah 1
dengan mutu tidak disukai. Dalam hal ini atribut yang dinilai adalah rasa, tekstur, warna, dan bentuk.
Data penilaian
kesukaan diperoleh
dengan cara
membagikan sampel dan formulir penilaian kepada panelis tidak terlatih di lingkungan masyarakat umum untuk menilai sampel
kerupuk bawang hasil eksperimen sesuai dengan skala nilai yang disediakan pada formulir uji organoleptik. Teknik yang digunakan
untuk uji organoleptik yaitu teknik skoring dengan tingkatan penilaian sangat suka diberi skor 5 dan yang tidak suka diberi skor 1.
Tingkat penilaiannya adalah: 1 Sangat suka
diberi skor 5
2 Suka diberi skor
4 3 Cukup suka
diberi skor 3
4 Kurang suka diberi skor
2 5 Tidak suka
diberi skor 1
Pelaksanaan penilaian uji organoleptik adalah: 1 Tempat
Penilaian uji organoleptik dilakukan di Sekaran, Gunung Pati, Semarang.
2 Bahan dan alat Bahan yang digunakan adalah kerupuk bawang hasil eksperimen
dengan kode 399, 385, 178, 326 dan alat yang digunakan adalah formulir penilaian, air putih dan alat tulis.
3 Langkah-langkah uji organoleptik. a. Menyediakan sampel kerupuk bawang hasil inovasi siap
konsumsi, air mineral, dan formulir penilaian kepada panelis. b. Membagikan sampel kerupuk bawang hasil inovasi, air
mineral, dan formulir kepada panelis. c. Memberikan waktu dan kesempatan kepada panelis untuk
menilai produk kerupuk bawang hasil inovasi. d. Menarik formulir penilaian
4. Metode Pengumpulan Data Kandungan Gizi Kerupuk Bawang Hasil Inovasi
