Eksperimen dalam penelitian ini dilakukan sebanyak tiga kali, artinya dalam eksperimen pembuatan kerupuk bawang dengan substitusi
tepung kentang hitam, peneliti melakukan percobaan sebanyak tiga kali dengan bahan dasar dan perlakuan yang sama. Pengulangan ini dilakukan
agar diperoleh hasil maksimal.
3. Prosedur Pelaksanaan Eksperimen
Prosedur Pelaksanaan eksperimen merupakan kegiatan yang dilakukan peneliti dalam eksperimen pembuatan kerupuk bawang
substitusi tepung kentang hitam. Penjelasan kegiatan eksperimen ini meliputi : tempat dan waktu pelaksanaan eksperimen, jenis dan jumlah
bahan, peralatan eksperimen, prosedur pembuatan kerupuk bawang. a. Tempat dan waktu pelaksanaan eksperimen
Eksperimen pembuatan kerupuk bawang substitusi tepung kentang hitam dilaksanakan di jalan Wijaya Kusuma, desa Pelutan
Kecamatan Pemalang, Kabupaten Pemalang pada bulan Januari 2011. Eksperimen dilakukan di rumah, dengan pertimbangan agar
dalam proses pembuatannya dapat dilakukan dengan tenang, tidak terbatas oleh waktu, sehingga hasil yang diperoleh akan lebih
optimal. b. Peralatan
Peralatan adalah segala sesuatu yang digunakan dalam pembuatan kerupuk bawang substitusi tepung kentang hitam.
Untuk memenuhi kriteria alat yang benar, maka peralatan yang digunakan harus bersih, higienis dan aman atau terbebas dari
kerusakan. Berikut peralatan yang digunakan dalam pembuatan kerupuk bawang substitusi tepung kentang hitam:
a Kompor dipilih yang mempunyai nyala api biru dan merata. b Wajan dipilih dari bahan email, stainlees steel dan permukaan
yang halus dan luas. c Timbangan dipilih yang kepekaan dan ketelitiannya baik.
d Alat pengukur volum dipilih yang kepekaan dan ketelitiaannya baik.
e Pisau dipilih dari bahan stainlees steel. f Dandang dipilih dari bahan stainlees steel
g Tampah dipilih dari bahan bambu h Pengemas dipilih dari bahan metalles
c. Bahan Baku Bahan baku yang digunakan dalam pembuatan kerupuk
bawang substitusi tepung kentang hitam yaitu tepung tapioka dan tepung kentang hitam. Berikut kompoisi bahan pembuatan kerupuk
bawang substitusi tepung kentang hitam disajikan dalam tabel 8 :
Tabel 8. Komposisi bahan dalam eksperimen pembuatan kerupuk
bawang substitusi tepung kentang hitam.
No Nama Bahan
Kontrol K
Kode Eksperimen A
10 B
20 C
30 D
40
1. 2.
3. 4.
5. 6.
7. 8.
9 Tepung tapioka
Tepung kentang hitam
Tepung terigu Telur ayam
Garam Gula
Bawang putih Soda kue
Air 1000 gram
- 100 gram
120 gram 40 gram
20 gram 20 gram
10 gram 350 ml
900 g 100 g
100 g 120 g
40 g 20 g
20 g 10 g
350 ml 800 g
200 g 100 g
120 g 40 g
20 g 20 g
10 g 350 ml
700 g 300 g
100 g 120 g
40 g 20 g
20 g 10 g
350 ml 600 g
400 g 100 g
120 g 40 g
20 g 20 g
10 g 350 ml
d. Tahap-tahap Eksperimen Eksperimen pembuatan kerupuk bawang substitusi tepung kentang
hitam dilakukan dengan beberapa tahap, yaitu tahap persiapan, tahap pelaksanaan, dan tahap penyelesaian.
1 Tahap Persiapan Tahap persiapan meliputi :
1 Penyiapan semua bahan dan peralatan yang diperlukan, yaitu : tepung tapioka, tepung kentang hitam, tepung terigu, telur
ayam, garam, gula pasir, bawang putih, soda kue, air, dan alat masak.
2 Mengukur perbandingan bahan dan pelarut.
2 Tahap Pelaksanaan Tahap pelaksanaan meliputi :
a Pembuatan adonan Pada proses dingin semua bahan dicampur dalam keadaan
dingin. Bumbu yang telah disiapkan dilarutkan dengan air dan diaduk sampai tercampur rata, dan tepung ditambahkan sedikit
demi sedikit sampai kalis, kemudian adonan diuli diremas- remas sampai kalis.
b Pengukusan Pengukusan adonan dilakukan dengan menggunakan dandang.
Lama pengukusan 1 jam dengan suhu 80°C. c Pendinginan
Pendinginan dilakukan dalam suhu kamar selama 12-24 jam. d Pengirisan dan pencetakan
Pengirisan dilakukan dengan menggunakan pisau yang tajam yang terbuat dari stainlees steel.
e Pengeringan Pengeringan dilakukan dengan menggunakan pengering alami
yaitu menggunakan sinar matahari secara langsung. 3 Tahap Penyelesaian
Tahap terakhir yaitu pengemasan. Kerupuk bawang dikemas menggunakan metals.
C. Metode Pengumpulan Data
