Resep Dasar Pembuatan Kerupuk Bawang Proses Percobaan Pembuatan Kerupuk Bawang Dengan Substitusi Tepung Kentang Hitam.

F. Resep Dasar Pembuatan Kerupuk Bawang

Komposisi bahan percobaan pembuatan kerupuk bawang. Table 5. Resep dasar kerupuk menurut Rudy Wahyono dan Marzuki hal. 4 adalah sebagai berikut : Bahan Ukuran Tepung tapioca Tepung terigu Telur ayam Garam Gula Bawang putih Soda kue Air 1000 gram 100 gram 120 gram 40 gram 20 gram 20 gram 10 gram 350 ml

G. Proses Percobaan Pembuatan Kerupuk Bawang Dengan Substitusi Tepung Kentang Hitam.

Dalam proses pembuatan kerupuk bawang dengan substitusi tepung kentang hitam ini penulis menggunakan bahan dasar tepung tapioka yang disubstitusi dengan tepung kentang hitam. Dalam proses percobaan ini penulis melakukan empat variasi substitusi antara tepung tapioka dengan tepung kentang hitam. Hal ini dilakukan untuk mengetahui hasil kerupuk bawang yang paling baik. Inovasi ini diambil dari resep dasar kerupuk yang kemudian disubstitusi dengan tepung kentang hitam. berdasarkan pada pengertian substitusi yang telah dicantumkan pada penegasan istilah, bahwa substitusi adalah penggantian sebagian bahan pokok menggunakan bahan lain yang persentasenya lebih kecil atau sama dengan bahan pokoknya, maka penulis melakukan empat variasi substitusi antara tepung tapioka dengan tepung kentang hitam. Empat variasi tersebut adalah sebagai berikut: a Tepung tapioka 90, tepung kentang hitam 10, kode A b Tepung tapioka 80, tepung kentang hitam 20, kode B c Tepung tapioka 70, tepung kentang hitam 30, kode C d Tepung tapioka 60, tepung kentang hitam 40, kode D Sedangkan bahan lain seperti telur, gula, garam, bawang putih, air dan soda kue menggunakan ukuran yang sama. Bahan- bahan yang digunakan sesuai dengan substitusi masing- masing dapat dilihat dalam tabel 6. Tabel 6. Bahan yang digunakan dalam proses percobaan pembuatan kerupuk bawang dengan substitusi tepung kentang hitam dengan empat variasi Nama bahan Variasi A B C D 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Tepung tapioka Tepung kentang hitam Tepung terigu Telur ayam Garam Gula Bawang putih Soda kue Air 900 g 100 g 100 g 120 g 40 g 20 g 20 g 10 g 350 ml 800 g 200 g 100 g 120 g 40 g 20 g 20 g 10 g 350 ml 700 g 300 g 100 g 120 g 40 g 20 g 20 g 10 g 350 ml 600 g 400 g 100 g 120 g 40 g 20 g 20 g 10 g 350 ml

H. Kualitas Kerupuk dan Faktor Yang Mempengaruhi 1. Kualitas kerupuk