2. Deskripsi dan analisa data kerupuk bawang hasil inovasi terbaik
Analisa ini dimaksudkan untuk mengetahui manakah kerupuk bawang hasil inovasi terbaik dengan mendeskripsikan rerata kualitas
inderawi sampel kerupuk bawang. Untuk mengetahui kualitas kerupuk bawang substitusi tepung
kentang hitam pada seluruh indikator dapat dilihat dari nilai rata-rata, nilai rata-rata yang tertinggi pada suatu sampel menunjukan sampel
tersebut memiliki kualitas yang paling baik diantara kelompok sampel yang diperbandingkan dan apabila rata-ratanya terendah menunjukan
bahwa sampel tersebut memiliki kualitas yang paling jelek diantara kelompok sampel. Untuk lebih jelasnya dapat dilihat pada tabel
berikut: Tabel 35. Nilai rata-rata uji inderawi pada seluruh indikator.
Sampel Rata-rata
399 26.06
385 27.19
178 29.06
326 30.25
Sumber. Hasil perhitungan lampiran 32 Berdasarkan rata-rata pada tabel diatas dapat diketahui bahwa
kualitas terbaik sampel kerupuk bawang hasil inovasi adalah sampel 326 substitusi 40 karena nilai rata-rata kualitas inderawinya sebesar
30,25.
3. Analisa perbedaan kesukaan masyarakat terhadap kerupuk bawang hasil inovasi.
Data tentang kesukaan masyarakat terhadap kerupuk bawang substitusi tepung kentang hitam dapat dilihat pada tabel sebagai
berikut: Tabel 36. Nilai rata-rata kesukaan masyarakat terhadap kerupuk
bawang substitusi tepung kentang hitam pada keseluruhan indikator.
Indikator Sampel
399 389
178 326
Tekstur 3,91
3,79 3,66
3,54 Rasa
3,25 3,11
3,26 3,69
Warna 2,81
3,1 3,31
3,46 Aroma
2,78 3,04
3,28 3,51
Bentuk 3,46
3,49 3,65
3,8 Rerata sampel
3,24 3,31
3,43 3,60
Prosentase 64,85
66,1 68,65
72 Kriteria
Cukup suka Cukup suka
Suka Suka
Sumber. Hasil penelitian lampiran 38 Berdasarkan tabel diatas dapat disimpulkan bahwa terdapat
perbedaan kesukaan masyarakat terhadap kerupuk bawang hasil inovasi. Perbedaan tersebut dapat dilihat dari rerata sampel dan kriteria
yang diperoleh. Secara umum panelis menyukai sampel 326 yaitu kerupuk bawang substitusi tepung kentang hitam sebanyak 40,
ditinjau dari indikator tekstur, rasa, warna, aroma, dan bentuk. Dengan rerata sampel 3,60 dan kriteria kesukaannya adalah suka. Agar lebih
jelas dapat dilihat pada gambar dibawah ini :
Gambar 12. Histogram uji kesukaa
4. Analisa kandungan pada kerupuk bawang
Kategori