seperti bentuk persegi, persegi panjang, bulat oval, setengah lingkaran, bintang, usus, menyerupai kulit kerang, keong dan mawar.
Kecenderungan masyarakat saat ini adalah lebih menyukai produk dengan bentuk dan kemasan yang menarik, karena kerupuk yang
dikonsumsi masyarakat saat ini sangat sederhana. Bentuk kerupuk yang menarik juga dapat memberi nilai tambah pada kerupuk.
B. Kemungkinan Diversifikasi Kerupuk Dari Bahan Lain
Menurut SNI 0272.91, “kerupuk dibuat dari tepung tapioka atau sagu dengan atau tanpa penambahan bahan makanan lain yang diijinkan”.
Tepung tapioka atau yang dikenal dengan tepung kanji merupakan bahan baku utama dalam pembuatan kerupuk. Tepung tapioka ini dijual bebas di
mana-mana. Hal ini terjadi karena hampir setiap provinsi memiliki sentra- sentra penghasil ubi kayu atau singkong.
“Tepung tapioka, meskipun dibuat dari bahan singkong dengan kandungan unsur gizi yang rendah, namun masih memiliki unsur gizi”
Suprapti 2005:27. Kandungan unsur gizi tepung tapioka100 g bahan dapat dilihat dalam tabel 2.
Tabel 2. Kandungan unsur gizi tepung tapioka100 g bahan
No. Kandungan unsur gizi
Jumlah 1.
Kalori kal 362
2. Protein g
0,50 3.
Lemak g 0,30
4. Karbohidrat g
86,90 5.
Kalsium mg 0,00
6. Fosfor mg
0,00 7.
Zat besi mg 0,00
8. Vitamin B1 mg
0,00 9.
Vitamin C mg 0,00
10. Air g
12,00 Sumber : Direktorat Gizi Depkes RI, 1981.
Sejalan dengan perkembangan teknologi pangan, maka banyak percobaan -
percobaaan yang dilakukan dalam penganekaragaman kerupuk. Sehinggga bahan baku kerupuk tidak hanya tepung tapioka. Walaupun
dalam kenyataannya pembuatan kerupuk tidak lepas dari penggunaan tepung tapioka, kecuali kerupuk puli.
Bahan - bahan lain yang dimanfaatkan dalam pembuatan kerupuk dapat berasal dari hasil pertanian, peternakan maupun perikanan, serta
limbah- limbahnya. Bahan - bahan tersebut diambil tepungnya, patinya atau dicampur dengan bahan lain sehingga menjadi suatu olahan
kerupuk. Jadi bahan- bahan yang mungkin dibuat sebagai bahan baku dalam pembuatan kerupuk adalah bahan makanan yang mempunyai
kandungan pati yang cukup. Bahan makanan tersebut antara lain ubi jalar, uwi, kentang.
Dengan demikian ternyata kerupuk tidak hanya berbahan baku tepung tapioka saja, tetapi banyak bahan- bahan makanan lain yang dapat
dimanfaatkan sebagai bahan baku kerupuk.
C. Tepung Kentang Hitam Sebagai Substitusi Pembuatan Kerupuk Bawang.
