Pembahasan tentang kandungan gizi khususnya vitamin C,

4. Pembahasan tentang kandungan gizi khususnya vitamin C,

fosfor, dan kalsium pada kerupuk bawang hasil inovasi. Hasil uji laboratorium kerupuk bawang hasil inovasi dengan substitusi tepung kentang hitam sebanyak 40 didapatkan hasil kandungan vitamin C sebanyak 38 mg, fosfor 78 mg, dan kalsium 34 mg. Sampel yang diujikan hanya sampel terbaik saja karena tepung kentang hitam mengandung vitamin C, fosfor, dan kalsium lebih tinggi jika dibandingkan dengan tepung tapioka. Tepung tapioka tidak mengandung vitamin C, fosfor, dan kalsium. Sehingga adanya kemungkinan jika kerupuk bawang yang tidak menggunakan tepung kentang hitam maka kandungan vitamin C, fosfor, dan kalsiumnya sedikit. Selain itu juga karena adanya keterbatasan biaya untuk melakukan uji pada seluruh sampel, dan sampel yang akan diproduksi juga hanya sampel terbaik saja. SNI kerupuk digunakan sebagai acuan dikarenakan sampai saat ini belum ada standar SNI untuk kerupuk bawang substitusi tepung kentang hitam, karena kerupuk bawang dengan substitusi tepung kentang hitam merupakan produk inovatif yang belum ada dipasaran sama sekali. Didalam standar SNI tidak dicantumkan kadar vitamin C, fosfor, dan kalsium, sehingga hasil uji laboratorium kerupuk bawang substitusi tepung kentang hitam dapat digunakan untuk melengkapi standar SNI yang telah ada. 131

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan

1. Ada perbedaan kualitas kerupuk bawang hasil inovasi. 2. Kerupuk bawang hasil inovasi terbaik terdapat pada sampel kode 326 yaitu kerupuk bawang dengan substitusi tepung kentang hitam 40. 3. Ada perbedaan kesukaan masyarakat terhadap kerupuk bawang hasil inovasi. 4. Kerupuk bawang hasil inovasi mengandung kalsium 34 mg, vitamin C 38 mg, dan fosfor 78 mg.

B. Saran

1. Pada saat pelatihan panelis sebaiknya pengulangannya dilakukan sebanyak 10-12 kali latihan pengujian, waktu dan tempat juga harus sama pada setiap kali pengujian. Sehingga hasil pengujian lebih tepat dan konsisten karena daya ingat dan sensitivitas masing-masing individu sudah terlatih. 2. Jika akan mencoba mempraktekkan kerupuk bawang substitusi tepung kentang hitam ini dapat membuat variasi rasa seperti rasa manis, pedas, dan sebagainya.