Gambar 12. Histogram uji kesukaa
4. Analisa kandungan pada kerupuk bawang
Kerupuk secara sensorik
bawang, rasa tekstur kekerasan
laboratorium yang substitusi tepung
fosfor dan vitamin laboratorium
bawang substitusi Laboratorium
Universitas Semarang USM.
2.80 3.00
3.20 3.40
3.60 3.80
399
mbar 12. Histogram uji kesukaan
Analisa kandungan gizi khususnya kalsium, fosfor, dan vitamin pada kerupuk bawang hasil inovasi.
Kerupuk bawang substitusi tepung kentang hitam sete sensorik untuk mengetahui keadaan produk warna,
ng, rasa gurih, aroma dan tekstur kerenyahan, tekstur kegetasan, kekerasan dilanjutkan dengan uji kimiawi. Pengujian
ratorium yang dilakukan terhadap sampel terbaik kerupuk si tepung kentang hitam untuk mengetahui kadar
dan vitamin C. Pada tabel berikut ini disajikan orium kandungan kalsium, fosfor dan vitamin C
substitusi tepung kentang hitam yang dilakukan Laboratorium Kimia Fakultas Teknologi Pertanian Dan Peternakan
Universitas Semarang USM.
399 385
178 326
dan vitamin C
hitam setelah diuji produk warna, rasa
tekstur kegetasan, kimiawi. Pengujian
kerupuk bawang kadar kalsium,
disajikan hasil vitamin C kerupuk
dilakukan di Dan Peternakan
Tabel 37. Hasil uji laboratorium kerupuk bawang substitusi tepung kentang hitam.
No Diperiksa terhadap
Hasil pengujian
1. Vitamin C
28,52 mg 2.
Fosfor 35,23 mg
3. Kalsium
40,62 mg Sunber. Hasil penelitian lampiran 39
Tabel tersebut menunjukkan bahwa hasil pemeriksaan terhadap syarat kerupuk sebagai hasil terbaik memberikan data
kadar vitamin C 28,52 mg, fosfor 35,23 mg, dan kalsium 40,62 mg. hasil pengujian tersebut sangat dipengaruhi oleh bahan baku yang
digunakan, yaitu tepung tapioka dan tepung tepung kentang hitam. Pada tepung tepung kentang hitam mengandung vitamin C 38 mg
dan pada tepung tapioka 0,0 mg. Fosfor pada tepung kentang hitam 75 mg dan tepung tapioka 0,0 mg. Kalsium pada tepung kentang
hitam 34 mg dan tepung tapioka 0,0 mg. Didalam pembuatan kerupuk bawang substitusi tepung kentang hitam menggunakan
substitusi sebanyak 10, 20, 30 dan 40. Sampel yang digunakan untuk uji laboratorium adalah kerupuk bawang dengan
substitusi tepung kentang hitam sebanyak 40. dengan demikian dapat disimpulkan bahwa substitusi tepung kentang hitam
sebanyak 40 mengandung vitamin C total sebanyak 38 mg, fosfor total 78 mg, dan kalsium total 34 mg. Sehingga dapat
dinyatakan, semakin banyak substitusi tepung kentang hitam yang digunakan maka akan berpengaruh terhadap kenaikan kadar
vitamin C, fosfor, dan kalsium. Semakin sedikit substitusi tepung kentang hitam yang digunakan akan berpengaruh terhadap
penurunan kadar vitamin C, fosfor, dan kalsium kerupuk bawang.
B. Pembahasan Hasil Analisa
Kategori