tepung kentang hitam yang digunakan maka aromanya semakin nyata. Hal ini terbukti dengan hasil analisa yang menunjukan
kualitas aroma terbaik terdapat pada sampel kode 326 yaitu kerupuk bawang dengan substitusi tepung kentang hitam sebanyak
40.
2. Pembahasan tentang kerupuk bawang hasil inovasi terbaik.
Hasil analisa menunjukkan kerupuk bawang hasil inovasi terbaik terdapat pada sampel kode 326, yaitu sampel kerupuk bawang
dengan substitusi tepung kentang hitam sebanyak 40. Kerupuk bawang hasil inovasi terbaik dapat diketahui dengan melihat nilai
rata-rata hasil uji inderawi pada seluruh indikator. Nilai rata-rata tertinggi pada seluruh indikator adalah sampel dengan kode 326
dengan nilai rata-rata 30,25. Kerupuk bawang hasil inovasi terbaik juga dapat dilihat dari gabungan kualitas warna, kualitas tekstur,
kualitas rasa, dan kualitas aroma kerupuk bawang hasil inovasi, dimana rata-rata kualitas-kualitas tersebut yang terbaik terdapat pada
sampel kode 326.
3. Pembahasan tentang perbedaan kesukaan masyarakat terhadap
kerupuk bawang hasil inovasi.
Hasil analisa kesukaan masyarakat dengan menggunakan metode diskriptif persentase menunjukkan adanya perbedaan
kesukaan masyarakat. Penyebab perbedaan tersebut dipengaruhi oleh daya terima masyarakat. Panelis yang digunakan adalah panelis tidak
terlatih. Sehingga setiap individu mempunyai karakteristik dan kepekaan indera yang berbeda.
Dari analisa kesukaan masyarakat terhadap kerupuk hasil inovasi secara umum untuk keseluruhan indikator masyarakat lebih
menyukai sampel 326, yaitu kerupuk bawang dengan substitusi tepung kentang hitam sebanyak 40 dengan rerata 3,60, dan
persentase sebanyak 72 dengan kriteria suka. Masyarakat lebih menyukai kerupuk dengan sampel kode 326 karena rasa kentangnya
lebih terasa jika dibandingkan dengan sampel yang lainnya. Ada kemungkinan karena selama ini rasa kerupuk bawang yang ada
dipasaran hanya terasa bawangnya saja, tetapi pada kerupuk hasil inovasi ini ada rasa kentangnya. Hal ini menunjukkan masyarakat
menyukai inovasi baru dari kerupuk bawang yaitu kerupuk bawang dengan substitusi tepung kentang hitam.
4. Pembahasan tentang kandungan gizi khususnya vitamin C,
