1. Home
  2. Bisnis

GAMBARAN UMUM HASIL PENELITIAN

Berdasarkan pada tabel 4.1, dapat diketahui bahwa tepung rumput memiliki kandungan yodim tinggi. Sehingga dengan pembuatan Ekado dengan subtitusi tepung rumput laut didapatkan kandungan yodium tertinggi pada konsentrasi subtitusi tepung rumput laut 50 dengan kandungan yodium sebesar 9,63 µgg diikuti subtitusi 40, 30, dan terakhir 0. Nilai kandungan yodium pada ekado naik turun, hal ini disebabkan karena proses pemasakan dengan cara dikukus dan digoreng, proses pengukusan dan penggorengan dapat mempengaruhi proses hilangnya yodium dan tinggi rendahnya kandungan yodium pada suatu makanan Aroni H, 2012: 3 4.2.1.2. Deskripsi Penilaian Panelis pada Uji Daya Terima Uji daya terima dilakukan dengan metode uji hedonik atau uji kesukaan pada 25 panelis anak yaitu siswa SD Campursalam Parakan, Temanggung yang sebelumnya telah diberi pengarahan dan penjelasan terlebih dahulu mengenai pelaksanaan uji daya terima. 4.2.1.2.1. Aspek Warna Deskripsi hasil uji daya terima aspek warna pada ekado dengan subtitusi tepung rumput laut dapat dilihat pada tabel 4.2, sebagai berikut: Tabel 4.2. Penilaian Panelis terhadap Uji Daya Terima Aspek Warna pada Ekado Penilaian skala Konsentrasi Tepung Rumput Laut Eucheuma cottonii 30 40 50 N Skor N Skor N Skor N Skor Tidak suka 1 5 5 5 5 10 10 Biasa 2 7 14 12 24 8 16 6 12 Suka 3 18 54 8 24 12 36 9 27 Jumlah 25 68 25 53 25 57 25 49 Rata-rata 2,72 2,12 2,28 1,96 Kategori Suka Biasa Biasa Biasa Berdasarkan tabel 4.2, produk ekado dengan subtitusi tepung rumput laut yang dinilai memiliki tingkat kesukaan aspek warna paling baik adalah ekado dengan konsentrasi 0 tepung rumput laut dengan rata-rata skor 2,72. 4.2.1.2.2. Aspek Aroma Deskripsi hasil uji daya terima dari aspek aroma pada ekado dengan subtitusi tepung rumput laut dapat dilihat pada tabel 4.3, sebagai berikut: : Tabel 4.3. Penilaian Panelis terhadap Uji Daya Terima Aspek Aroma pada Ekado Penilaian skala Konsentrasi Tepung Rumput Laut Eucheuma cottonii 30 40 50 N Skor N Skor N Skor N Skor Tidak suka 1 3 3 2 2 10 10 8 8 Biasa 2 13 26 8 16 10 20 10 20 Suka 3 9 27 15 45 5 15 7 21 Jumlah 25 56 25 63 25 45 25 49 Rata-rata 2,24 2,52 1,80 1,96 Kategori Biasa Suka Biasa Biasa Berdasarkan tabel 4.3, produk ekado dengan subtitusi tepung rumput laut yang dinilai memiliki tingkat kesukaan aspek aroma paling baik adalah ekado dengan konsentrasi 30 tepung rumput laut dengan rata-rata skor 2,5. 4.2.1.2.3. Aspek Tekstur Deskripsi hasil uji daya terima aspek tekstur pada ekado dengan subtitusi tepung rumput laut dapat dilihat pada tabel 4.4, sebagai berikut:

Dokumen yang terkait

Pemanfaatan Limbah Rumput Laut (Sargassum polycystum) Sebagai Bahan Pupuk Cair Untuk Sawi (Brassica juncea L.) Organik Pada Tanah Ultisol

4 95 63

Penggunaan Rumput Laut (Sargassum polycystum) Sebagai Bahan Pupuk Cair dan pengaruhnya terhadap N,P,K,Ca,Mg tanah Ultisol dan produksi Sawi (Brassica juncea L.) Organik

3 72 68

Peranan Rumput Laut (Gracilaria verrucosa) Dalam Menjaga Kualitas Air Pada Karamba Jaring Apung Kerapu Macan (Epinephelus fuscoguttatus)

5 65 87

Mempelajari Pengaruh Penambahan Hidrogen Peroksida (H2O2) dan Khitosan sebagai Bahan Penjernih pada Proses Pembuatan Tepung Karagenan dari Rumput Laut Jenis Eucheuma cottonii

0 12 72

Pembuatan Tepung Rumput Laut (Eucheuma cotonii) Sebagai Sumber lodium dan Dietary fiber

0 10 92

Pembuatan Minuman sebagai Usaha Diversifikasi Rumput Laut Eucheuma cottonii

0 5 67

Suplementasi Tepung Rumput Laut Eucheuma cottonii pada Pembuatan Roti Tawar dan Cookies

6 23 95

optimasi proses ekstraksi pada pembuatan karaginan dari rumput laut merah (Eucheuma cottonii) serta aplikasinya sebagai penstabil pada sirup markisa

2 28 182

optimasi proses ekstraksi pada pembuatan karaginan dari rumput laut merah (Eucheuma cottonii) serta aplikasinya sebagai penstabil pada sirup markisa

0 12 99

ANALISIS KADAR KLORIN (Cl2) SEBAGAI PEMUTIH PADA RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii ) YANG BEREDAR di LAMPUNG

5 21 10