Sensifitas panelis Kondisi kesehatan

2.2 KERANGKA TEORI

Keterangan: Garis tebal merupakan variabel yang diteliti Gambar 2.4. Kerangka teori Sumber : Modifikasi dari Purwanti S 2010, Winarno FG 2002, dan Cahyo Saparinto 2011. Faktor yang mempengaruhi 1. Proses pembuatan rumput laut menjadi tepung 2. Pencampuran atau Pengadukan bahan. 3. Proses pemasakan Ekado. Pemanfaatan hasil laut kaya yodium berupa rumput laut Ekado Subtitusi tepung rumput laut Uji Kandungan yodium Uji Daya terima PMT 1. Kondisi kesehatan 2. Sensitifitas 3. Umur 4. Budaya Ekado dengan subtitusi tepung rumput laut dengan prosentase yang berbeda Tepung Rumput laut 40

BAB III METODE PENELITIAN

3.1. KERANGKA KONSEP

Gambar 3.1. Kerangka Konsep Penelitian ini menghubungkan antara variabel bebas dan variabel terikat. Dimana variabel bebas dalam penelitian ini adalah subtitusi tepung rumput laut pada ekado, sedangkan variabel terikat adalah kandungan yodium dan daya terima ekado. Dalam hubungan kedua variabel ini terdapat variabel pengganggu yaitu proses pengolahan ekado dan karakteristik panelis. Variabel-variabel tersebut dianggap dapat mengganggu hasil, namun variabel pengganggu tersebut dapat dikendalikan. Variabel pengganggu untuk proses pengolahan ekado dikendalikan dengan cara memberi perlakuan yang sama pemasakan, pengadukan bahan dan penambahan bumbu. Penelitian ini menguji variabel kadar yodium dan daya terima ekado. Untuk Variabel bebas : Subtitusi tepung rumput laut Eucheuma cottonii dengan konsentrasi 0, 30, 40, dan 50 . Varabel terikat : Kandungan yodium pada ekado. Daya terima : Warna, Aroma, Tekstur dan Rasa Variabel perancu : 1. Proses pengolahan Ekado, 2. Karakterristik panelis faktor yang mempengaruhi proses pengolahan tersebut dikontrol dengan cara pengolahan, suhu, pemilihan bahan dan penimbangan bahan sampel yaitu masing- masing sampel beratnya 100 gram agar tidak bias. Sedangkan untuk mengendalikan faktor yang mempengaruhi panelis maka dilakukan pengambilan panelis dengan karakteristik yang sama meliputi sensitifitas normal pengindraan normal yang memiliki kepekaan terhadap aspek rasa, aroma, tekstur dan warna dan dalam dalam keadaan sehat. Prosentase subtitusi tepung rumput laut yaitu 30, 40, dan 50. Misalkan, jika 1 gram rumput laut kering dapat menyumbang 3,86 µg yodium, maka subtitusi 30 tepung rumput laut kering dapat menyumbang 11,58 µg yodium pada bahan. Subtitusi 30 diartikan mengganti 30 tepung terigu dengan tepung rumput laut, atau dapat dikatakan dari total 100g tepung terigu sebagai bahan dasar, 30 30 gram diantaranya diganti dengan tepung rumput laut. Jadi pada percobaan dengan prosentase 30 digunakan 70g tepung terigu dan 30g tepung rumput laut. Table 3.1. Perlakuan Subtitusi Tepung Rumput Laut pada setiap 100 gram sampel ekado. Prosentase Tepung Terigu Tepung Rumput Laut 100g 0g 30 70g 30g 40 60g 40g 50 50g 50