3 PMT Pemulihan dimaksudkan untuk memenuhi kebutuhan gizi balita sasaran sekaligus sebagai proses pembelajaran dan sarana komunikasi antara ibu dan
balitanya. 4 PMT pemulihan merupakan kegiatan di luar gedung puskesmas dengan
pendekatan pemberdayaan masyarakat yang dapat diintegrasikan dengan kegiatan lintas program dan sektor terkait lainnya.
5 PMT Pemulihan dibiayai dari dana Bantuan Operasional Kesehatan BOK. Selain itu PMT pemulihan dapat dibiayai dari bantuan lainnya seperti partisipasi
masyarakat, dunia usaha dan Pemerintah Daerah.
2.1.5. Ekado
2.1.5.1. Pengertian Ekado
Sumber protein hewani yang cukup baik dapat kita peroleh dari ikan. Aneka produk olahan ikan seperti siomay dan empek-empek sudah menjadi makanan sehari-
hari. Selain siomay dan empek-emplek produk olahan ikan lainnya adalah ekado. Ekado adalah produk olahan hasil perikanan yang dibuat dari daging cincang dengan
penambahan tepung dan bumbu. Spesifikasi produk ini adalah adonan dibungkus dengan kulit pangsit dan dibentuk seperti kantong yang bagian atasnya di ikat dengan
daun kucai. Ekado merupakan produk yang siap untuk dihidangkan ready to serve product Saparinto C, 2011: 74.
2.1.5.2. Bahan Baku dan Bahan Tambahan
Bahan baku ekado adalah daging ikan tenggiri sedangkan bahan tambahan yang digunakan yaitu
tepung tapioka dengan penambahan tepung rumput laut.
Tepung rumput laut digunakan untuk membuat kulit pangsit yang berfungsi sebagai pembungkus kulit luar ekado. Bumbu-bumbu yang digunakan adalah garam, gula,
bumbu masak, bawang putih, bawang bombay, daun bawang, minyak wijen, merica halus dan daun kucai sebagai pengikat ekado Saparinto C, 2011: 74.
2.1.5.3. Proses pembuatan ekado
Proses pembuatan Ekado terdiri dari tiga tahap yaitu pengadonan, pembungkusan dan proses pemasakan dengan cara dikukus dan digoreng.
1 Pengadonan
Proses pengadonan diawali dengan mencampurkan surimi Surimi adalah produk olahan, daging ikan cincang yang diproses menjadi pelumeran, pengepresan,
penambahan bahan tambahan, pengepakan dengan bawang putih, garam, merica, gula, putih telur, tepung tapioka dan minyak wijen, selanjutnya yang terakhir
ditambahkan tepung rumput laut. Dalam pengadonan harus diperhatikan tingkat homogenitasnya karena akan mempengaruhi penampakan maupun tekstur dari
produk akhir. 2
Pembungkusan Pembungkusan adonan ekado dengan menggunakan lembar kulit pangsit.
Didalam kulit pangsit diletakkan daging ikan tenggiri cincang kasar-kasar yang sebelumnya sudah direbus.
