KERANGKA TEORI TINJAUAN PUSTAKA

faktor yang mempengaruhi proses pengolahan tersebut dikontrol dengan cara pengolahan, suhu, pemilihan bahan dan penimbangan bahan sampel yaitu masing- masing sampel beratnya 100 gram agar tidak bias. Sedangkan untuk mengendalikan faktor yang mempengaruhi panelis maka dilakukan pengambilan panelis dengan karakteristik yang sama meliputi sensitifitas normal pengindraan normal yang memiliki kepekaan terhadap aspek rasa, aroma, tekstur dan warna dan dalam dalam keadaan sehat. Prosentase subtitusi tepung rumput laut yaitu 30, 40, dan 50. Misalkan, jika 1 gram rumput laut kering dapat menyumbang 3,86 µg yodium, maka subtitusi 30 tepung rumput laut kering dapat menyumbang 11,58 µg yodium pada bahan. Subtitusi 30 diartikan mengganti 30 tepung terigu dengan tepung rumput laut, atau dapat dikatakan dari total 100g tepung terigu sebagai bahan dasar, 30 30 gram diantaranya diganti dengan tepung rumput laut. Jadi pada percobaan dengan prosentase 30 digunakan 70g tepung terigu dan 30g tepung rumput laut. Table 3.1. Perlakuan Subtitusi Tepung Rumput Laut pada setiap 100 gram sampel ekado. Prosentase Tepung Terigu Tepung Rumput Laut 100g 0g 30 70g 30g 40 60g 40g 50 50g 50

3.2. VARIABEL PENELITIAN

Dalam penelitian ini variabel yang digunakan adalah: 3.2.1. Variabel Bebas Variabel bebas adalah variabel yang mempengaruhi variabel lain atau disebut juga independent variabel. Variabel bebas dalam penelitian ini adalah konsentrasi subtitusi tepung rumput laut Eucheuma cottonii pada ekado dengan konsentrasi 30, 40, dan 50.

3.2.2. Variabel Terikat Y

Variabel terikat adalah variabel sebagai akibat atau disebut juga dependent variabel. Variabel terikat dalam penelitian ini adalah kadar yodium dan daya terima ekado.

3.3. HIPOTESIS PENELITIAN

Hipotesis merupakan jawaban sementara dari rumusan masalah penelitian Sugiono, 2008: 64. Berdasarkan masalah yang diajukan dan teori yang diuraikan maka dapat dirumuskan hipotesis yaitu: 1 Ada pengaruh penambahan subtitusi tepung rumput laut terhadap kadar yodium pada ekado sebagai alternatif makanan tambahan pada anak sekolah. 2 Ada pengaruh penambahan subtitusi tepung rumput laut terhadap daya terima pada ekado sebagai alternatif makanan tambahan pada anak sekolah.