KERANGKA TEORI TINJAUAN PUSTAKA
faktor yang mempengaruhi proses pengolahan tersebut dikontrol dengan cara pengolahan, suhu, pemilihan bahan dan penimbangan bahan sampel yaitu masing-
masing sampel beratnya 100 gram agar tidak bias. Sedangkan untuk mengendalikan faktor yang mempengaruhi panelis maka dilakukan pengambilan panelis dengan
karakteristik yang sama meliputi sensitifitas normal pengindraan normal yang memiliki kepekaan terhadap aspek rasa, aroma, tekstur dan warna dan dalam dalam
keadaan sehat. Prosentase subtitusi tepung rumput laut yaitu 30, 40, dan 50. Misalkan,
jika 1 gram rumput laut kering dapat menyumbang 3,86 µg yodium, maka subtitusi 30 tepung rumput laut kering dapat menyumbang 11,58 µg yodium pada bahan.
Subtitusi 30 diartikan mengganti 30 tepung terigu dengan tepung rumput laut, atau dapat dikatakan dari total 100g tepung terigu sebagai bahan dasar, 30 30
gram diantaranya diganti dengan tepung rumput laut. Jadi pada percobaan dengan prosentase 30 digunakan 70g tepung terigu dan 30g tepung rumput laut.
Table 3.1. Perlakuan Subtitusi Tepung Rumput Laut pada setiap 100 gram sampel ekado.
Prosentase Tepung Terigu
Tepung Rumput Laut 100g
0g 30
70g 30g
40 60g
40g 50
50g 50