3.7.3. Ekado
Bahan :
1 200 gram Daging ikan tenggiri cincang
2 5 50 gram Tepung rumput laut
3 1,5 12 sdt Garam
4 2,5 1 sdm Gula
5 2 12 sdm Bumbu masak
6 3 2 sdm Minyak wijen
7 3 1 bh Bawang Putih
8 3 1 bh Bawang Bombay
9 1,5 secukupnya Daun bawang
10 1,5 12 sdt merica halus
11 1 butir Telur
12 50 lembar kulit pangsit
Alat :
1 Baskom
2 Pisau
3 Sendok
4 Panci stainles steel
5 Wajan
6 Kompor
Proses Pembuatan
1 Ikan tenggiri difilet, rendam dalam air selama 5 sampai 10 menit, buang
kulitnya.
2 Ikan tenggiri dicincang kasar-kasar tidak terlalu halus pada setiap adonan
100 gram tepung untuk kulit pangsit 50 gram ikan tenggiri
3 Peras daging ikan dengan kain saring atau alat pengepres.
4 Bawang putih, bawang bombay daun bawang diiris dan dicincang halus.
5 Campur ikan tenggiri, tepung tapioka, tepung rumput laut, bumbu garam,
gula, merica halus, minyak wijen, bumbu masak, telur, bawang putih,
bawang bombay cincang, dan daun bawang, aduk sampai merata.
6 Ambil selembar kulit pangsit dari tepung rumput laut dan tepung terigu,
masukan satu sendok makan adonan daging ikan tenggiri cincang diatasnya.
Bungkus dengan berbentuk kantong.
7 Ekado siap dimasak, proses pemasakan dapat digoreng dan dikukus, ekado
dapat disimpan dan dibekukan Suparinto C, 2011: 75.
3.7.4. Uji Yodium
Uji kandungan
yodium pada
makanan dilakukan
dengan metode
spektrofotometer, metode ini merupakan metode yang digunakan pada zat mikro yang terdapat dalam makanan. Instrument penelitian dan teknik pengambilan data atau prosedur
kerja pada pengujian kadar yodium yaitu :
1 Alat :
1 Timbangan
2 Erlenmeyer
3 Labu takar
4 Kertas saring
5 Tabung reaksi
6 Kuvet
7 Spektrofotometer
2 Bahan :
1 Sampel ± 5 gram
2 Perlakuan KNO3 1
3 NaOH 0,1 N
4 Asam Klorit
5 Asam Arsenit
6 Cerium
7 Air bebas ion
3 Prosedur kerja :
1 Timbang sampel masing-masing 5 gram
2 Tambahkan KNO3 10 dan NaOH 2 sebanyak 1;1 hingga terendam dan jangan
diaduk. 3
Diamkan ± 1 jam, lalu keringkan dalam oven 105
o
C 4
Diarang sampai tidak berasap, lalu diabukan 550
o
C sampai abu putih 5
Abu dimasukkan dalam labu takar, lalu ditambahkan NaOH 0,1 N 6
Ditera dengan air ebas ion sampai tanda tera
Kategori