84
Direktorat Pembinaan SMK 2013 BOGA DASAR 2 PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA
BO G
A D AS
A R
2
hanya untuk orang yang berjiwa seni, melainkan dapat juga dikerjakan oleh siapa saja yang memiliki kemauan untuk belajar.
Hiasan hidangan dari sayuran adalah seni untuk menunjang penampilan saat makananhidangan disajikan. Hiasan hidangan dari sayuran sangat
banyak modelnya tergantung pada kreatifitas dan jiwa seni para pekerja di bidang boga.
1. Pembuatan Bunga dari Wortel Bahan yang diperlukan Dalam Pembuatan Bunga 1 Dari Wortel:
Wortel yang lurus, besar, cukup tua.
Alat yang digunakan:
Pisau yang tajam dan runcing
Talenan
KomWaskom
Baki plastik
Tusuk gigi
Alat hidang oval, bulat
Serbet
Langkah – langkah Pembuatan Bunga Wortel 1:
1 Wortel dikupas, lalu dicuci bersih 2 Potong bagian pangkal wortel, dengan ukuran garis tengah lebih
kurang 3 cm, tebaltinggi 4-5 cm. 3 Buat torehan-torehanguratan-guratan horizontal dan vertical
hingga membentuk ornamenhiasan kotak-kotak kecil pada bagian ditengahnya.
4 Buat toreh-toreh sebanyak 5 buah dengan sekeliling benang sari. 5 Bentuk ini digunakan sebagai benang sari
6 Sisa wortel diiris tipis-tipis serongbulat menurut selera sebanyak lima buah. Bentuk ini sebagai kelopak bunga
7 Iris atau lubangi bagian tengah kelopak, tetapi tidak putus. Rendam dalam air es agar mekar seperti kelopak bunga
8 Sisipkan irisan wortel mengelilingi pangkal wortelbenang sari, tusuk dengan tusuk gigi agar kuat
9 Bunga mawar dari wortel siap digunakan sebagai hiasan hidangan.
BO G
A D
AS A
R 2
85
Direktorat Pembinaan SMK 2013
Gambar Langkah-langkah pembuatan Bunga Wortel 1
86
Direktorat Pembinaan SMK 2013 BOGA DASAR 2 PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA
BO G
A D AS
A R
2
Bahan yang diperlukan Dalam Pembuatan Bunga Wortel 2:
Wortel yang lurus, besar, cukup tua
Alat yang digunakan: Pisau yang tajam dan runcing, peeller
Talenan KomWaskom
Baki plastik Tusuk gigi
Alat hidang oval, bulat Serbet
Langkah – langkah Pembuatan Bunga Wortel 2:
1 Wortel dikupas, lalu dicuci bersih 2 Potong wortel, dengan ukuran p x l x t = 10 x 2 cm,tebal 2 mm,
menggunakan alat serut peeller besar 3 Buat potongan tersebut sebanyak 3 buah
4 Buat lagi potongan wortel dengan ukuran p x l x t = 15 x 2 cm, tebal 2 mm.
5 Buat potongan tersebut sebanyak 11 buah 6 Potongan – potongan wortel tersebut dilumuri sedikit garam agar
lembut, tidak pecah saat dibentuk 7 Buat bagian tengah bunga dari 3 lembar wortel ukuran b,dengan
cara digulung saling bertumpuk 8 Tambahkan bagian tengah dengan lembaran wortel ukuran d,
dengan cara dilingkarkan sambil dilipat runcing sehingga berbentuk seperti kelopak bunga.
9 Lakukan pekerjaan ini sampai lembaran wortel habis, rapikan bentuknya kuatkan dengan tusuk gigi yang halus
10 Bunga wortel 2 siap digunakan
Gambar Bunga Mawar 2
BO G
A D
AS A
R 2
87
Direktorat Pembinaan SMK 2013
Bahan yang diperlukan Dalam Pembuatan Bunga Wortel 3 Wortel yang lurus, besar, cukup tua.
Alat yang digunakan Pisau yang tajam dan runcing, peeller
Talenan KomWaskom
Baki plastik Tusuk gigi
Alat hidang oval, bulat Serbet
Langkah – langkah Pembuatan Bunga Mawar Wortel 3
1 Wortel dikupas, lalu dicuci bersih. 2 Potong wortel,dengan ukuran p x l x t = 5 x 2 cm, tebal 2 mm,
menggunakan alat serutpeeller besar. 3 Buat potongan tersebut sebanyak 15 buah Buat potongan tersebut
sebanyak 11 buah. 4 Potongan-potongan wortel tersebut dilumuri sedikit garam agar
lembut, tidak pecah saat dibentuk. 5 Buat bagian tengah bunga dari 1 lembar wortel ukuran b, dengan cara
digulung saling bertumpuk. 6 Tambahkan bagian tengah dengan lembaran wortel ukuran yang
sama, dengan cara dilingkarkan sambil dilipat sehingga berbentuk seperti kelopak bunga.
7 Lakukan pekerjaan ini sampai lembaran wortel habis, rapikan bentuknya kuatkan dengan tusuk gigi yang halus.
8 Bunga wortel 3 siap digunakan.
Gambar Bunga Wortel 3
88
Direktorat Pembinaan SMK 2013 BOGA DASAR 2 PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA
BO G
A D AS
A R
2
Kiat-kiat Membuat Bunga dari Wortel
Pilih wortel yang tidak terlalu tua, karena warna bagus, tidak regas dan tidak berkayu.
Usahakan memilih wortel yang lurus dan cukup besar.
Lebih mudah menyusun kelopak ke benang sari bila belum
direndam air es.
Hasil akan lebih baik bila bunga direndam air es setelah dibentuk.
2. Pembuatan Bunga Dari Lobak Bahan yang diperlukan Dalam Pembuatan Bunga Lobak 1