76
Direktorat Pembinaan SMK 2013 BOGA DASAR 2 PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA
BO G
A D AS
A R
2
d. Kiat-kiat dalam pembuatan pembungkus hidangan
1 Daun pisang harus dilayukan dengan cara dibiarkan di suhu ruang selama ± 24 jam. Jangan sesekali dijemur di matahari,
diblanch, dikukus apalagi dilayukan di atas api. Karena akan mengurangi aroma dari daun pisang.
2 Sebaiknya daun pisang dicuci dahulu agar lebih hygiene setelah dicuci ditiriskan, lalu dilap dengan lap bersih dan kering.
3 Alat pemotong baik gunting maupun pisau, tetapi khusus untuk pekerjaan ini agar hygiene.
4 Sebaiknya gunakan dun pisang batupisang rajapisang kepok ketiga daun pisang ini tidak memberikan noda pada makanan,
tetapi bila tidak ada ketiga daun tersebut daun pisang jenis lain bisa digunakan.
5 Sebelum membentuk macam-macam tempat hidang dan pembungkus sebaiknya diukur dengan tepat sesuai kebutuhan,
agar tidak banyak terbuang atau sebaliknya sehingga bentuk tempat makanan dan bungkusan bagus hasilnya
C. Rangkuman
las Hidang adalah alas yang digunakan untuk meletakan hidangan baik kue–kue maupun lauk–pauk. Wadah Hidang
adalah wadah yang digunakan untuk menghidangkan kue
maupun lauk – pauk. Fungsi Alas Hidang, Wadah Hidang, digunakan untuk menyajikan kue - kue tradisional dan Tumpeng. Pembungkus
makanan adalah pembungkus yang digunakan untuk membungkus ber macam kue maupun lauk – pauk. Misalnya kue bugis, lopis, lemper,
mento, jongkong kopyor dan lauk pauk seperti botok, gadon, pepes, nasi rames. Dalam pembuatan produk – produk tersebut diperlukan
alat – alat, bahan – bahan dan asesoris lainnya. Langkah – langkah pembuatan, Kiat – kiat pembuatan masing – masing produk harus
dicermati dan dikuasai agar proses pembuatan produk–produk tersebut memperoleh hasil yang bagus sesuai kriteria yang diharapkan.
A
BO G
A D
AS A
R 2
77
Direktorat Pembinaan SMK 2013
D. Tugas
E. Tes Formatif
78
Direktorat Pembinaan SMK 2013 BOGA DASAR 2 PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA
BO G
A D AS
A R
2
F. Kunci Jawaban
1. Lima macam bentuk lipatan daun yaitu: a. segitiga sama sisi,
b. segitiga hadapsisik ikan, c. kuku garuda,
d. leher kuda, e. segitiga hadap kombinasi janur
Gambar lipatan daun:
a. b.
c.
d. e.
2. Lima macam pembungkus yaitu: a. tempelang,
b. pincuk, c. lemper,
d. pinjung, e. sumpil
Gambar kelima pembungkus makanan:
BO G
A D
AS A
R 2
79
Direktorat Pembinaan SMK 2013
3. Ada 3 tiga macam daun pisang yang umum digunakan yaitu: a. daun pisang batu
b. daun pisang kepok c. daun pisang raja
Karena daun-daun tersebut tidak memberi noda pada makanan terutama makanan yang harus melalui proses pengolahan
4. Fungsi wadah hidang adalah untuk menghidangkan makanan misalnya kue – kue tradisional, Tumpeng dan lauk – pauk.
5. Cara melayukan daun pisang yang paling tepat adalah dibiarkan dalam suhu kamar selama 24 jam Tehnik pelayuan dengan cara
dipanggang, dijemur, tidak disarankan karena akan mempengaruhi aroma dan hasil makanan.
G. Lembar Kerja Peserta Didik