Tujuan Akhir Standar Kompetensi Cek Kemampuan

2 Direktorat Pembinaan SMK 2013 BOGA DASAR 2 PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA BO G A D AS A R 2

C. Petunjuk Penggunaan Bahan Ajar

1 Bacalah bahan ajar ini per bab dengan cermat dan seksama 2 Kerjakan setiap tugas pada tiap bab dengan cermat 3 Praktikan setiap produk pada setiap bab sesuai petunjuk 4 Ulangi minimal 3 tiga kali pada setiap produk agar kalian terampil 5 Usahakan terus berlatih pada saat kalian punya kesempatan agar kalian lebih kompeten 6 Jika kalian merasa kesulitan dalam mempelajari bahan ajar ini tanyakan dan diskusikan dengan gurufasilitator mata pelajaran Boga Dasar 7 Selamat belajar semoga kalian sukses

D. Tujuan Akhir

Setelah mempelajari Bahan Ajar ini siswa mampu: 1 Melaksanakan penanganan dasar Pengolahan makanan Indonesia 2 Membuat garnish makanan dan minuman 3 Membuat alas hidangan, dari lipatan daun 4 Membuat wadah hidangan dari lipatan daun 5 Membuat wadah hidangan dari sayuran dan buah 6 Membuat bumbu dasar dan turunannya untuk masakan Indonesia 7 Membuat sambal pada masakan Indonesia.

E. Standar Kompetensi

1 Menjelaskan berbagai penanganan dasar pengolahan makanan 2 Melakukan penanganan dasar pengolahan makanan 3 Menganalisis garnish makanan dan minuman berdasarkan jenis dan karakteristiknya 4 membuat garnish makanan dan minuman 5 Mendeskripsikan jenis, karakteristik ,bahan dan alat yang digunakan untuk alas hidang dari lipatan daun 6 membuat alas hidangan dari lipatan daun 7 Mendeskripsikan jenis,karakteristik bahan dan alat yang digunakan untuk wadah dari sayuran dan buah 8 Membuat wadah hidangan dari sayuran dan buah 9 Menganalisis bumbu dasar dan turunannya pada masakan Indonesia 10 Membuat bumbu dasar dan turunannya untuk masakan Indonesia 11 Menganalisis berbagai sambal pada makanan Indonesia 12 Membuat sambal pada masakan Indonesia BO G A D AS A R 2 3 Direktorat Pembinaan SMK 2013

F. Cek Kemampuan

NO PERNYATAAN YA TIDAK 1. Apakah kalian pernah mendengar istilah penanganan dasar pengolahan makanan? 2. Apakah kalian pernah melakukan penanganan dasar pengolahan makanan? 3. Apakah kalian pernah membuat air daun suji sesuai prosedur? 4 Apakah kalian pernah membuat santan sesuai prosedur? 5. Apakah kalian bisa membedakan antara kelapa muda, sedang dan tua? 6. Apakah kalian pernah membuat kinca dengan tekstur kental bisa untuk menulis? 7. Apakah kalian pernah mendengar abu merang dan membuat abu merang sesuai prosedur? 8. Apakah kalian pernah mendengar kata garnish? 9. Apakah kalian pernah membuat garnish makanan dan minuman? 10. Apakah kalian pernah membuat garnish dari buah dan sayuran? 9. Apakah kalian pernah mendengar istilah lipatan daun? 10. Apakah kalian bisa membedakan ciri – ciri antara daun pisang batu, pisang raja dan pisang kepok? 11. Apakah kalian pernah membuat macam – macam lipatan daun? 12. Apakah kalian pernah membuat macam – macam alas hidang dari lipatan daun? Apakah kalian pernah membuat macam – macam pembungkus makanan dari daun pisang, janur , dan daun pandan 13. Apakah kalian pernah membuat hiasan hidangan dari janur? 14. Apakah kalian pernah mendengar istilah wadah hidangan dari sayuran dan buah? 15. Apakah kalian pernah membuat wadah hidangan dari sayuran dan buah? 16. Apakah kalian pernah mendengar istilah bumbu dasar dan turunannya? 4 Direktorat Pembinaan SMK 2013 BOGA DASAR 2 PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA BO G A D AS A R 2 17. Apakah kalian pernah membuat bumbu dasar dan turunannya? 18. Apakah kalian mengenal macam- macam sambal yang ada di Indonesia? 19. Apakah kalian pernah membuat macam – macam sambal dari berbagai daerah? 20. Apakah kalian pernah mendengar istilah persiapan dasar pengolahan makanan? Penjelasan:  Jika jawaban ya 25 maka kalian harus secara teliti dan bersungguh- sungguh mempelajari buku ini.  Jika jawaban ya 50 maka kalian harus mempelajari buku ini lebih dalam.  Jika jawaban ya 75 maka kalian harus mencari sumber belajar lainnya untuk melengkapi buku ini karena wawasan kalian di bidang persiapan dasar masakan Indonesia sudah cukup. BO G A D AS A R 2 5 Direktorat Pembinaan SMK 2013 II PENANGANAN DASAR PENGOLAHAN MAKANAN

A. Deskripsi