88
Direktorat Pembinaan SMK 2013 BOGA DASAR 2 PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA
BO G
A D AS
A R
2
Kiat-kiat Membuat Bunga dari Wortel
Pilih wortel yang tidak terlalu tua, karena warna bagus, tidak regas dan tidak berkayu.
Usahakan memilih wortel yang lurus dan cukup besar.
Lebih mudah menyusun kelopak ke benang sari bila belum
direndam air es.
Hasil akan lebih baik bila bunga direndam air es setelah dibentuk.
2. Pembuatan Bunga Dari Lobak Bahan yang diperlukan Dalam Pembuatan Bunga Lobak 1
Lobak yang lurus, besar, cukup tua
Pewarna makanan Merah Rose
Alat yang digunakan
Pisau yang tajam dan runcing
Talenan
KomWaskom
Baki plastik
Tusuk gigi
Alat hidang oval, bulat
Serbet
Pisau yang tajam dan runcing
Talenan
KomWaskom
Baki plastik
Tusuk gigi
Alat hidang oval, bulat
Serbet
Bahan yang diperlukan Dalam Pembuatan Bunga Lobak 1
Lobak yang lurus, besar, cukup tua
Pewarna makanan merah, hijau
Alat yang digunakan
Pisau yang tajam dan runcing
Talenan
KomWaskom
BO G
A D
AS A
R 2
89
Direktorat Pembinaan SMK 2013
Baki plastik
Tusuk gigi
Alat hidang oval, bulat
Serbet
Pisau yang tajam dan runcing
Talenan
KomWaskom
Baki plastik
Tusuk gigi
Alat hidang oval, bulat
Serbet
Langkah – langkah Pembuatan Bunga lobak 1
1 Lobak dikupas, lalu dicuci bersih 2 Potong lobak, dengan ukuran garis tengah lebih kurang 6 cm atau
sesuai besarnya Lobak , tebaltinggi 6 cm 3 Buat torehan-torehan menyerupai kelopak bunga mulai dari
bawah jumlahnya ganjil. 4 Buat toreh-torehan kelopak bunga selang –seling sebanyak
mungkin di sekeliling kelopak yang sudah dibentuk 5 Sisa torehan dibuang sehingga membentuk bunga
6 Campur warna merah atau sesuai selera dengan air 7 Rendam bunga lobak tadi selama 1 jam, lalu tiriskan, angin-
anginkan sampai benar – benar kering 8 Bunga dari Lobak siap digunakan sebagai hiasan hidangan.
Gambar Bunga Dari Lobak 2
90
Direktorat Pembinaan SMK 2013 BOGA DASAR 2 PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA
BO G
A D AS
A R
2
3. Pembuatan tempat lilin dari Bawang Bombay Bahan – bahan yang digunakan:
Bawang Bombay yang besar dan cukup tua
Lilin Warna-warni
Alat – alat yang digunakan
Pisau yang tajam dan runcing
Talenan
KomWaskom
Baki plastik
Tusuk gigi
Alat hidang oval, bulat
Serbet
Pisau yang tajam dan runcing
Talenan
KomWaskom
Baki plastik
Tusuk gigi
Alat hidang oval, bulat
Serbet
Langkah-langkah Pembuatan Tempat Lilin Dari Bawang Bombay
1 Beri lubang pada bagian pangkal, tusuk dan ambil bagian tengahnya sehingga berlubang
2 Buat guratan sebanyak 5 buah, menggunakan pisau kecil yang tajam dan runcing, tembus kedalam lapisan bawang bombay,
lepaskan 3 Buang kulitnya, toreh lagi tiap guratan tetapi tidak tembus, buka
pelan – pelan dan hati – hati 4 Tiap torehan dibelah menjadi dua bagian, sehingga mendapatkan
kelopak yang cukup banyak 5 Ulangi lagi pekerjaan tersebut satu lapis, buka pelan – pelan dan
hati – hati 6 Setelah memperoleh dua lapisan dengan kelopak yang cukup
banyak dan selang – seling,
BO G
A D
AS A
R 2
91
Direktorat Pembinaan SMK 2013
7 Letakan bawang bombay yang sudah terbentuk seperti tempat lilin, bagian yang berlubang diletakan dibagian atas, pasang lilin
8 Letakan Tempat Lilin Dari Bawang Bombay pada suatu alat yang tahan panas, siap untuk digunakan
Gambar Tempat Lilin Dari Bawang Bombay
92
Direktorat Pembinaan SMK 2013 BOGA DASAR 2 PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA
BO G
A D AS
A R
2
4. Pembuatan bunga Lili Dari Bawang Bombay Bahan – bahan yang digunakan: