34
Direktorat Pembinaan SMK 2013 BOGA DASAR 2 PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA
BO G
A D AS
A R
2
menggunakan daun jambu air sebagai pembungkus makanan tertentu seperti tape ketan Sedangkan janur selain sebagai pembungkus
makanan juga sebagai aksesori yaitu hiasan pada pinggiran alas hidang ,wadah hidang agar tampilan lebih indah dan menarik. Coba anda
amati gambar bentuk – bentuk lipatan daun dibawah ini apakah anda mengenal nama – nama lipatan daun tersebut dan apakah anda pernah
membuatnya.
1. Pembuatan Macam – macam Lipatan Daun
a. Bahan – bahan yang digunakan untuk membuat lipatan daun:
Daun pisang Batu, pisang Kepok atau pisang Raja b. Alat – alat yang digunakan untuk membuat lipatan daun:
Gunting
Pisau
Stepler dan isinya
Penggaris
Jarum Jahit
Benang Jahit
Semprotan air
c. Langkah – langkah Pembuatan Macam – macam lipatan daun bentuk segitiga sama sisi
Bersihkan daun pisang menggunakan lap bersih dan kering,
bila daun terlalu kotor harus dicuci dilap menggunakan lap kering
Bila dicuci, tiriskan dahulu, baru dilap menggunakan lap
kering
Potong – potong daun pisang selebar 12 cm atau sesuai keperluan
Lipat miring ketengah salah satu sisinya
Balas dengan sisi lainnya hingga saling bertumpu menjadi
bentuk segitiga sama sisi 1 Bahan – bahan yang digunakan
untuk membuat lipatan daun
BO G
A D
AS A
R 2
35
Direktorat Pembinaan SMK 2013
2 Alat – alat yang digunakan untuk membuat lipatan daun
3 Bersihkan daun
pisang menggunakan lap bersih dan
kering, bila daun terlalu kotor harus dicuci, tiriskan dilap
menggunakan lap kering
4 Potong – potong daun pisang selebar 12 cm, panjangnya
mengikuti panjang daun
5 Lipat miring ketengah salah satu sisinya
6 Balas dengan sisi lainnya hingga saling bertumpu
menjadi bentuk segitiga sama sisi
36
Direktorat Pembinaan SMK 2013 BOGA DASAR 2 PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA
BO G
A D AS
A R
2
7 Contoh wadah menggunakan lipatan daun Bentuk segitiga
sama sisi
d. Langkah – langkah Lipatan Daun Bentuk Segitiga Hadap Sisik Ikan
1 Potong – potong daun pisang ukuran 12 cm atau sesuai
selera
2 Gulung kedua sisinya ketengah membentuk kerucut yang saling
berhadapan, stepeler bagian tengah bawah
3 Bentuk segitiga hadap sisik ikan
4 Contoh wadah
hidang menggunakan lipatan
daun bentuk segitiga hadap sisik
ikan
BO G
A D
AS A
R 2
37
Direktorat Pembinaan SMK 2013
e. Langkah – langkah Pembuatan Lipatan Daun Bentuk Kuku Garuda
1 Potong – potong daun ukuran 12 cm atau sesuai keperluan.
Lebar daun harus sama
2 Gulung kedua sisinya ketengah membentuk kerucut yang saling
berhadapan.
3 Lipat kedua sisinya ketengah saling menumpu Jika lipatan
diawali dari kanan semua lipatan harus kearah kanan agar
susunannya rapi
4 Stepler sisi tengah bawahnya 5 Lipatan daun bentuk kuku
garuda
38
Direktorat Pembinaan SMK 2013 BOGA DASAR 2 PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA
BO G
A D AS
A R
2
f. Langkah – langkah Pembuatan Lipatan Daun Bentuk Sirip Ikan Leher Kuda