38
Direktorat Pembinaan SMK 2013 BOGA DASAR 2 PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA
BO G
A D AS
A R
2
f. Langkah – langkah Pembuatan Lipatan Daun Bentuk Sirip Ikan Leher Kuda
1 Potong – potong daun ukuran 12 cm atau sesuai keperluan.
Lebar daun harus sama.
2 Ambil selembar daun, lipat kedua sisinya ke tengah hingga
membentuk segitiga hadap
3 Temukan kedua
sisinya ketengah, lipat lagi kedua
sisinya keluar, tahan dengan paper klip sekaligus agar tidak
terbuka sementara membuat dua lagi.
4 Susun sekaligus kuku garuda yang sudah jadi Stepler sekali
bagian tengahnya
harus mengenai ketiganya
5 Buat tiga lipatan kuku garuda lagi, masukkan ke Susunan
lipatan yang pertama, lalu stepler
Lakukan pekerjaan tersebut hingga memperoleh
BO G
A D
AS A
R 2
39
Direktorat Pembinaan SMK 2013
susunan yang dikehendaki sesuai alas atau wadah hidang
yang digunakan
6 Contoh wadah
hidang menggunakan lipatan daun
Bentuk sirip ikan leher kuda
g. Langkah – langkah Pembuatan Aksesori Janur
1 Potong miring kedua ujung janur dengan cutter atau pisau
yang tajam.
2 Pada salah satu ujungnya tinggalkan
batang lidinya
sepanjang ± 4 cm. Pada ujung lainnya, beset, beset daun janur
hingga setengah bagian lidi tengahnya. Buang lidi bekas
besetan daun.
3 Lekukan kedua lembar daun janur ke bawah
40
Direktorat Pembinaan SMK 2013 BOGA DASAR 2 PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA
BO G
A D AS
A R
2
4 Besetkan pada sisa lidi ke tengah hingga ± 2 cm.
5 Pertemukan kedua lembar daun di bagian
tengah, stepler
tengahnya.
h. Langkah – langkah Pembuatan Lipatan Segitiga Hadap Kombinasi Janur
1 Potong-potong daun ukuran ± 12 cm Gulung ke dua sisinya ke
tengah membentuk kerucut segitiga
yang saling
berhadapan.
2 Siapkan daun Janur yang telah dibuang
lidi di
bagian tengahnya Sisipkan selembar
daun Janur
di bagian
tengahnya.
BO G
A D
AS A
R 2
41
Direktorat Pembinaan SMK 2013
3 Putar daun Janur tersebut mengitari lipatan daun hingga
bertemu di bagian tengah lagi, sisipkan ke dalam.
4 Lipatan Segitiga
Hadap Kombinasi Janur
i. Kiat-kiat Pembuatan Lipatan Daun Pisang
