BO G
A D
AS A
R 2
147
Direktorat Pembinaan SMK 2013
10 Untuk mencerahkan warna merah pada cabe merah di ... sebelum digunakan
a. digoreng b. direbus
c. disembam d. ditumis
11 Bumbu soto betawi yang tepat menggunakan a. bumbu dasar
b. bumbu dasar putih c. bumbu dasar kuning
d. bumbu dasar jingga
F. Kunci Jawaban
1 A Kluwek 2 C Bumbu dari batang
3 B Kencur 4 C Kunyit
5 B 10 – 15
C 6 A Oseng-oseng
7 D Bawang merah + bawang putih + kunyit + kemiri + cabe merah 8 D Bumbu dasar jingga
9 B Direbus 10 B Bumbu dasar putih
G. Lembar Kerja Siswa
148
Direktorat Pembinaan SMK 2013 BOGA DASAR 2 PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA
BO G
A D AS
A R
2
1 Berilah tanda ceklist √
pada gambar makanan dengan bumbu yang sesuai
Gambar makanan Nama
makanan Bumbu
dasar putih Bumbu
dasar kuning
Bumbu dasar
merah
BO G
A D
AS A
R 2
149
Direktorat Pembinaan SMK 2013
2 Buatlah skema Bumbu Dasar dan Turunannya, sebagai acuan anda bisa mengidentifikasi bumbu dengan memberi tanda √ terlebih
dahulu menggunakan kolom dibawah ini:
Lembar Kerja Peserta Didik
Nama tugas :
Nama :
Nama kelompok :
Kelas :
No Nama Bumbu Bumbu
Dasar Putih Bumbu
Dasar Kuning
Bumbu Dasar
Merah Turunan
Bumbu
1. Bawang merah
2. Bawang putih
3. Ketumbar
4. Lada
5. Kemiri
6. jahe
7. kunyit
8. Cabai merah
Contoh: Bumbu Dasar Putih + cabe merah + ketumbar
Bumbu Besengek Bumbu Dasar Kuning + Kluwek
Bumbu Rawon
150
Direktorat Pembinaan SMK 2013 BOGA DASAR 2 PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA
BO G
A D AS
A R
2
SKEMA TURUNAN BUMBU
Turunan Bumbu
Cabe merah, ketumbar
Bumbu besengek Bumbu dasar
putih Bumbu dasar
kuning Bumbu dasar
merah
BO G
A D
AS A
R 2
151
Direktorat Pembinaan SMK 2013
1 VII
PEMBUATAN SAMBAL PADA MASAKAN INDONESIA
A. Deskripsi
Materi pada bab ini menganalisis berbagai sambal pada masakan Indonesia, membuat macam - macam sambal pada masakan Indonesia.
Kegiatan belajar meliputi:
1 Menganalisis berbagai macam sambal pada masakan Indonesia 2 Membuat sambal pada masakan Indonesia.
KEGIATAN BELAJAR 1
MENGANALISIS BERBAGAI MACAM SAMBAL PADA MASAKAN INDONESIA
A. Tujuan Kegiatan Pembelajaran
Setelah kegiatan pembelajaran ini peserta didik mampu:
Menganalisis berbagai sambal pada masakan Indonesia
152
Direktorat Pembinaan SMK 2013 BOGA DASAR 2 PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA
BO G
A D AS
A R
2
B. Uraian Materi
Tapi apakah tahu jika kebanyakan bangsa khususnya Asia menyukai sambal sebagai pelengkap makanan. Orang di Indonesia pasti merasa
tidak lengkap rasanya apabila makan tidak dibarengi dengan sambal. Bahkan sampai keluar negeripun yang dicari sambal.
Orang Korea mengatakan: Saya akan mati tanpa Kimchi
begitu pula orang Indonesia mengatakan Saya juga akan mati apabila tanpa sambal.
Kalimat tersebut menunjukkan betapa orang sangat menyukai sambal. Sambal
adalah Orang Jawa menyebut sambal terasi adalah Mboksiyah kependekan kata Lombok, Trasi, Uyah cabai, trasi, garam
Fungsi Sambal adalah sebagai penggugah selera makan, menambah nafsu makan,
pelengkap hidangan
tertentu misalnya Ikan
Bakar, Ayam Bakar,
Sate Ayam, Sate
Kambing, Pecel, Lalapan
mentah maupun matang,
macam-macam Soto, Bakso,
dll. Saat ini ada beberapa
jenis sambal
dibuat dalam bentuk awetan
tujuannya selain
lebih praktis bagi
ibu rumah
tangga yang sibuk bekerja,
juga bisa
memenuhi para penggemar sambal yang berada diluar negeri baik sedang melaksanakan tugas belajar, tugas negara, bekerja, dll.
Alat tradisional untuk membuat sambal adalah cobek dan ulekan bisa dibuat dari batu atau kayu alat ini manual artinya menggunakan tenaga
manusia namun seiring perkembangan tehnologi, sambal bisa dihaluskan dengan alat penghalus makanan electric yaitu menggunakan tenaga listrik
seperti Blender, Food Proccesor, Grinder. Memang ada masyarakat yang mengatakan sambal yang dihaluskan dengan alat tradisional dengan alat
A
BO G
A D
AS A
R 2
153
Direktorat Pembinaan SMK 2013
modern berbeda rasa sambal yang dibuat dengan alat tradisional lebih sedap dibandingkan dengan sambal yang dibuat dengan alat modern
silahkan anda berpendapat.
Blender Dan Grinder Lumpang Dan Alu Dari Porselen
Cobek Dan ulekan Lumpang Dan Alu Dari Batu
154
Direktorat Pembinaan SMK 2013 BOGA DASAR 2 PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA
BO G
A D AS
A R
2
Bahan – bahan Yang Digunakan Untuk Membuat Sambal:
Bahan Utama:
Cabai Merah Keriting Cabai Rawit Merah
Hijau Cabai Hijau
Bahan Tambahan:
Terasi Petis
Bawang Merah
Bawang putih Kemiri
Jeruk Limau
BO G
A D
AS A
R 2
155
Direktorat Pembinaan SMK 2013
Asam Jawa Kemangi
Gandaria
Mangga Muda Kencur
Ebi
Kacang Tanah
156
Direktorat Pembinaan SMK 2013 BOGA DASAR 2 PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA
BO G
A D AS
A R
2
2
KEGIATAN BELAJAR 2
MEMBUAT MACAM – MACAM SAMBAL PADA MASAKAN INDONESIA
A. Tujuan Kegiatan Pembelajaran