Kunci Jawaban Lembar Kerja Siswa Deskripsi Tujuan Kegiatan Pembelajaran Uraian Materi

BO G A D AS A R 2 147 Direktorat Pembinaan SMK 2013 10 Untuk mencerahkan warna merah pada cabe merah di ... sebelum digunakan a. digoreng b. direbus c. disembam d. ditumis 11 Bumbu soto betawi yang tepat menggunakan a. bumbu dasar b. bumbu dasar putih c. bumbu dasar kuning d. bumbu dasar jingga

F. Kunci Jawaban

1 A Kluwek 2 C Bumbu dari batang 3 B Kencur 4 C Kunyit 5 B 10 – 15 C 6 A Oseng-oseng 7 D Bawang merah + bawang putih + kunyit + kemiri + cabe merah 8 D Bumbu dasar jingga 9 B Direbus 10 B Bumbu dasar putih

G. Lembar Kerja Siswa

148 Direktorat Pembinaan SMK 2013 BOGA DASAR 2 PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA BO G A D AS A R 2 1 Berilah tanda ceklist √ pada gambar makanan dengan bumbu yang sesuai Gambar makanan Nama makanan Bumbu dasar putih Bumbu dasar kuning Bumbu dasar merah BO G A D AS A R 2 149 Direktorat Pembinaan SMK 2013 2 Buatlah skema Bumbu Dasar dan Turunannya, sebagai acuan anda bisa mengidentifikasi bumbu dengan memberi tanda √ terlebih dahulu menggunakan kolom dibawah ini: Lembar Kerja Peserta Didik Nama tugas : Nama : Nama kelompok : Kelas : No Nama Bumbu Bumbu Dasar Putih Bumbu Dasar Kuning Bumbu Dasar Merah Turunan Bumbu 1. Bawang merah 2. Bawang putih 3. Ketumbar 4. Lada 5. Kemiri 6. jahe 7. kunyit 8. Cabai merah Contoh: Bumbu Dasar Putih + cabe merah + ketumbar Bumbu Besengek Bumbu Dasar Kuning + Kluwek Bumbu Rawon 150 Direktorat Pembinaan SMK 2013 BOGA DASAR 2 PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA BO G A D AS A R 2 SKEMA TURUNAN BUMBU Turunan Bumbu Cabe merah, ketumbar Bumbu besengek Bumbu dasar putih Bumbu dasar kuning Bumbu dasar merah BO G A D AS A R 2 151 Direktorat Pembinaan SMK 2013 1 VII PEMBUATAN SAMBAL PADA MASAKAN INDONESIA

A. Deskripsi

Materi pada bab ini menganalisis berbagai sambal pada masakan Indonesia, membuat macam - macam sambal pada masakan Indonesia.  Kegiatan belajar meliputi: 1 Menganalisis berbagai macam sambal pada masakan Indonesia 2 Membuat sambal pada masakan Indonesia. KEGIATAN BELAJAR 1 MENGANALISIS BERBAGAI MACAM SAMBAL PADA MASAKAN INDONESIA

A. Tujuan Kegiatan Pembelajaran

Setelah kegiatan pembelajaran ini peserta didik mampu:  Menganalisis berbagai sambal pada masakan Indonesia 152 Direktorat Pembinaan SMK 2013 BOGA DASAR 2 PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA BO G A D AS A R 2

B. Uraian Materi

Tapi apakah tahu jika kebanyakan bangsa khususnya Asia menyukai sambal sebagai pelengkap makanan. Orang di Indonesia pasti merasa tidak lengkap rasanya apabila makan tidak dibarengi dengan sambal. Bahkan sampai keluar negeripun yang dicari sambal. Orang Korea mengatakan: Saya akan mati tanpa Kimchi begitu pula orang Indonesia mengatakan Saya juga akan mati apabila tanpa sambal. Kalimat tersebut menunjukkan betapa orang sangat menyukai sambal. Sambal adalah Orang Jawa menyebut sambal terasi adalah Mboksiyah kependekan kata Lombok, Trasi, Uyah cabai, trasi, garam Fungsi Sambal adalah sebagai penggugah selera makan, menambah nafsu makan, pelengkap hidangan tertentu misalnya Ikan Bakar, Ayam Bakar, Sate Ayam, Sate Kambing, Pecel, Lalapan mentah maupun matang, macam-macam Soto, Bakso, dll. Saat ini ada beberapa jenis sambal dibuat dalam bentuk awetan tujuannya selain lebih praktis bagi ibu rumah tangga yang sibuk bekerja, juga bisa memenuhi para penggemar sambal yang berada diluar negeri baik sedang melaksanakan tugas belajar, tugas negara, bekerja, dll. Alat tradisional untuk membuat sambal adalah cobek dan ulekan bisa dibuat dari batu atau kayu alat ini manual artinya menggunakan tenaga manusia namun seiring perkembangan tehnologi, sambal bisa dihaluskan dengan alat penghalus makanan electric yaitu menggunakan tenaga listrik seperti Blender, Food Proccesor, Grinder. Memang ada masyarakat yang mengatakan sambal yang dihaluskan dengan alat tradisional dengan alat A BO G A D AS A R 2 153 Direktorat Pembinaan SMK 2013 modern berbeda rasa sambal yang dibuat dengan alat tradisional lebih sedap dibandingkan dengan sambal yang dibuat dengan alat modern silahkan anda berpendapat. Blender Dan Grinder Lumpang Dan Alu Dari Porselen Cobek Dan ulekan Lumpang Dan Alu Dari Batu 154 Direktorat Pembinaan SMK 2013 BOGA DASAR 2 PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA BO G A D AS A R 2 Bahan – bahan Yang Digunakan Untuk Membuat Sambal: Bahan Utama: Cabai Merah Keriting Cabai Rawit Merah Hijau Cabai Hijau Bahan Tambahan: Terasi Petis Bawang Merah Bawang putih Kemiri Jeruk Limau BO G A D AS A R 2 155 Direktorat Pembinaan SMK 2013 Asam Jawa Kemangi Gandaria Mangga Muda Kencur Ebi Kacang Tanah 156 Direktorat Pembinaan SMK 2013 BOGA DASAR 2 PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA BO G A D AS A R 2 2 KEGIATAN BELAJAR 2 MEMBUAT MACAM – MACAM SAMBAL PADA MASAKAN INDONESIA

A. Tujuan Kegiatan Pembelajaran