158
Direktorat Pembinaan SMK 2013 BOGA DASAR 2 PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA
BO G
A D AS
A R
2
Contoh Sambal Dalam Bentuk Awetan:
Sambal Terasi Awetan Sambal Bajak Awetan
Saus Sambal Cara Membuat Berbagai Sambal:
1. Sambal Dabu – dabu
No Nama Bahan
Banyaknya Keterangan
1. Cabai rawit
10 bhsesuai selera 2.
Bawang merah 5 siung
3. Tomat merah
1 bh Matang dan keras
4. Jeruk limau
2 bh 5.
Garam ¼ sdt
6. Gula pasir
1 sdt 7.
Minyak goreng 35 cc
BO G
A D
AS A
R 2
159
Direktorat Pembinaan SMK 2013
Cara membuat:
1 Potong kasar cabai merah, bawang merah ukuran ½ cm 2 Potong tomat dadu 1 cm
3 Panaskan minyak goreng, siramkan diatas potongan bahan 4 Beri perasan jeruk limau, aduk rata
5 Sambal dabu
dabu siap disajikan, cocok untuk Ikan bakar
2. Sambal Kecap
No Nama Bahan
Banyaknya Keterangan
1. Cabai rawit
10 bhsesuai selera 2.
Bawang merah 5 siung
3. Tomat merah
1 bh Matang dan keras
4. Jeruk limau
2 bh 5.
Kecap manis 50 cc
6. Gula pasir
1 sdt
Cara membuat: 1 Potong kasar cabai merah, bawang merah ukuran ½ cm
2 Potong tomat dadu 1 cm 3 Siapkan mangkuk masukan potongan bahan
4 Tambahkan kecap manis dan perasa jeruk limau, aduk rata 5 Sambal kecap siap disajikan, cocok untuk sate kambing
160
Direktorat Pembinaan SMK 2013 BOGA DASAR 2 PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA
BO G
A D AS
A R
2
3. Sambal Terasi
No Nama Bahan
Banyaknya Keterangan
1. Cabai rawit
10 bhsesuai selera 2.
Cabai merah 5 bh
4. Trasi
1 sdt 5.
Garam ¼ sdt
Cara membuat :
1. Siapkan cobek dan ulekan 2. Potong – potong kasar cabai menggunakan tangan
3. Letakan dalam cobek,masukan trasi, garam 4. Ulek hingga halus, jika suka masukkan minyak panas kedalamnya
BO G
A D
AS A
R 2
161
Direktorat Pembinaan SMK 2013
4. Sambal Mangga
No Nama Bahan
Banyaknya Keterangan
1. Cabai merah
10 bhsesuai selera 2.
Cabai rawit 5 bh
4. Trasi
1 sdt 5.
Mangga muda 1 bh
6. Garam
¼ sdt 7.
Trasi 3 cm
8. Ebi
2 sdm Rendam air panas
selama 15 menit
Cara membuat:
1 Potong-potongcacah kasar panjang mangga dengan pisau, dalam keadaan masih ada bijinya sisihan
2 Tiriskan ebi, haluskan, sangrai hingga kering 3 Ulekhaluskan cabai, terasi, garam
4 Masukkan cincangan mangga muda, aduk rata 5 Sambal mangga siap digunakan cocok untuk Ikan bakar
162
Direktorat Pembinaan SMK 2013 BOGA DASAR 2 PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA
BO G
A D AS
A R
2
5. Sambal Ijo
