BO G
A D
AS A
R 2
139
Direktorat Pembinaan SMK 2013
Bawang Merah Merupakan jenis umbi yang berwarna
merah. Pilihlah bawang merah yang padat dan kering. Jika membeli dalam
keadaan basah, jemur dibawah sinar matahari hingga kering dan simpan
dalam wadah terbuka di tempat kering.
Bawang Putih Jenis umbi yang merupakan salah satu
bumbu dasar aneka masakan indonesia. Rempah jenis ini beraroma
sangat tajam. Untuk tumisan dapat dimemarkan atau dicincang halus.
Untuk bumbu perendam dapat
dihaluskan dengan parutan bawang. Cara praktis untuk mememarkan
bawang putih adalah langsung dimemarkan dengan kulitnya karena
kulitnya sangat mudah terkelupas. Bila bawang putih digoreng, jangan sampai
berwarna cokelat karena akan memberi rasa pahit pada masakan.
bawang laki Jenis bawang putih bersiung tunggal
dengan aroma yang lebih tajam dari bawang putih biasa. Bawang laki biasa
digunakan sebagai
penyedap hidangan laut, daging kambing, dan
nasi kebuli. Bisa juga santap mentah sebagai lalap atau acar dalam bentuk
utuh. untuk aroma terbaik gunakan bawang laki yang kering
3. Macam – Macam Bumbu yang dapat digunakan dalam pengolahan masakan Indonesia
a.
Bumbu segar
140
Direktorat Pembinaan SMK 2013 BOGA DASAR 2 PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA
BO G
A D AS
A R
2
Bahan atau bumbu yang digunakan dalam keadaan segar dan penyimpanannya relatif singkat, contoh: bawang merah, bawang putih,
kunyit.
b. Bumbu kering Bahan atau bumbu yang digunakan dalam keadaan kering dan jenis
bumbu ini disebut rempah – rempah atau spices.
c. Bumbu buatan
BO G
A D
AS A
R 2
141
Direktorat Pembinaan SMK 2013
Bumbu siap pakai, yang telah diproses sebelumnya contohnya tauco, cuka masak, tempoyak aneka kecap, saos dan bumbu siap pakai
Contohnya:
d. Bumbu dasar Bumbu dasar terdiri dari bawang merah, bawang putih, gula dan
garam. Secara garis besar, bumbu dasar tradisional Indonesia terbagi empat. Satu jenis bumbu dasar bisa diaplikasikan pada
sejumlah pilihan masakan 1 Bumbu Dasar Merah
Terdiri dari: cabe merah, bawang merah, bawang putih, gula, garam, minyak goreng. Bumbu yang dapat dipergunakan seluruh
masakan Indonesia yang berwarna merah kering Tempe, nasi goreng, rendang, balado, sambal goreng dll hanya menambah
bahan bumbu seperti daun salam, sereh, lengkuas.
142
Direktorat Pembinaan SMK 2013 BOGA DASAR 2 PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA
BO G
A D AS
A R
2
2 Bumbu Dasar Putih Terdiri dari bawang merah, bawang putih, kemiri, garam, gula,
dan minyak goreng. Bumbu yang dapat dipergunakan seluruh masakan Indonesia yang berwarna putih seperti soto-sotoan
hanya menambah bahan bumbu seperti salam, daun jeruk, serai misalnya rawon, semur, bisa juga untuk tumisan, dan mi goreng.
3 Bumbu Dasar OranyeJingga Terdiri dari cabe merah non biji, bawang merah, bawang putih,
kemiri, gula, garam, minyak goreng. Bumbu ini untuk kari, gulai, rendang, dan macam-macam masakan yang berwarna oranye
BO G
A D
AS A
R 2
143
Direktorat Pembinaan SMK 2013
4 Bumbu Dasar Kuning Terdiri dari kunyit, bawang merah, bawang putih, gula, garam,
minyak goreng. Bumbu ini misalnya untuk macam-macam soto, pesmol, acar, terik daging, sampai bumbu ayam goreng
C. Rangkuman
