162
Direktorat Pembinaan SMK 2013 BOGA DASAR 2 PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA
BO G
A D AS
A R
2
5. Sambal Ijo
No Nama Bahan
Banyaknya Keterangan
1. Cabai hijau
10 bhsesuai selera 2.
Cabai rawit hijau 5 bh
4. Tomat hijau
2 bh 5.
Bawang merah 5 siung
6. Bawang putih
3 siung 6.
Garam ¼ sdt
7. Jeruk nipis
1 bh 8.
Gula pasir ¼ sdt
9. Minyak goreng
50 cc
Cara membuat:
1 Ulek cabai hijau, rawit hijau kasar kasar, siram dengan air jeruk nipis
2 Masukkan bawang merah, bawang putih, ulek kasar - kasar 3 Potong kasar tomat hijau masukkan ke ulekan cabai, ulek kembali
4 Panaskan minyak goreng, tumis sambal hingga layu dan beraroma 5 Angkat sajikan, santap dengan lalapan daun singkong rebus
6 Jika suka tambahkan potongan peteteri goreng
BO G
A D
AS A
R 2
163
Direktorat Pembinaan SMK 2013
6. Sambal Cobek Ikan Mas
No Nama Bahan
Banyaknya Keterangan
1. Cabai merah
10 bhsesuai selera 2.
Cabai rawit merah 6 bh
3. Santan kental
125 cc Dari 1 btr kelapa
4. Air asam jawa
1 sdt 5.
Bawang merah 6 siung
dibakar 6.
Bawang putih 6 siung
dibakar 7.
Garam 1sdt
8. Jahe
1 cm dibakar
9. Minyak goreng
3 sdm 10
Kemiri 6 bh
digoreng 11
Gula merah 1 sdm
13. Kencur 1 cm
dibakar
Cara membuat: 1 Semua bumbu dihaluskan, tumis dengan minyak goreng hingga harum
dan berpasir 2 Masukkan santan, air asam, biarkan mendidih hingga kental
3 Perbaiki rasanyanya, sambal siap disajikan bersama ikan mas bakar
164
Direktorat Pembinaan SMK 2013 BOGA DASAR 2 PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA
BO G
A D AS
A R
2
7. Sambal Ayam Bakar
No Nama Bahan
Banyaknya Keterangan
1. Cabai rawit merah
10 bhsesuai selera 2.
Jeruk limau 2 bh
Ambil airnya 3.
Kemangi 3 tangkai
ambil daunnya 4.
Kecap manis 6 sdm
Cara membuat: 1. Ulek cabai rawit hingga halus, beri air jeruk limau
2. Tambahkan kecap Manis, aduk rata beri daun kemangi 3. Sambal ayam bakar siap disajikan
BO G
A D
AS A
R 2
165
Direktorat Pembinaan SMK 2013
8. Sambal Pecel
No Nama Bahan
Banyaknya Keterangan
1. Kacang tanah
250 gr Disangrai,kupas
2. Cabai rawit merah
6 bh 3.
Cabai merah 2 bh
4. Bawang putih
4 siung 5.
Trasi 1 sdt
6. Kencur
2 cm 7.
Garam 1sdt
8. Daun jeruk
3 lbr Iris halus
9. Gula merah
25 gr 10
Air asam jawa 1 sdt
11. Air matang 250 cc
Cara membuat:
1 Tumbukhaluskan kacang hingga benar – benar halus 2 Haluskan semua bumbu – bumbu kecuali air asam jawa dan gula
merah 3 Campur kacang dan bumbu sambil ditumbuk lagi, masukkan gula
merah tumbuk lagi hingga berminyak 4 Tambahkan air asam jawa, air masak, aduk rata.
5 Sambal pecel bumbu pecel siap digunakan
166
Direktorat Pembinaan SMK 2013 BOGA DASAR 2 PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA
BO G
A D AS
A R
2
9. Sambal Bajak
Kategori