BO G
A D
AS A
R 2
169
Direktorat Pembinaan SMK 2013
G. Lembar Kerja Peserta Didik
1 Coba analisis ketiga gambar dibawah ini dilakukan secara kelompok menggunakan format berikut:
No Gambar Sambal Bahan-bahan
Yang Digunakan Cara Membuat
1 1
1 1
Sambal Bawaan
2. Sambal Tumpang
3. Sambal Tomat
170
Direktorat Pembinaan SMK 2013 BOGA DASAR 2 PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA
BO G
A D AS
A R
2
2 Buatlah 3 macam Sambal, tentukan kriteria yang baik dari ketiga sambal tersebut lakukan pekerjaan ini perkelompok dengan fomat sbb:
No Nama sambal
Bahan-bahan Yang
Digunakan Alat Yang
Digunakan Kriteria
Hasil Yang Baik
Langkah Pembuatan
BO G
A D
AS A
R 2
171
Direktorat Pembinaan SMK 2013
VIII
EVALUASI
ntuk mengukur kompetensi peserta didik dalam mempelajari buku ini, peserta didik perlu dievaluasi hasil belajarnya secara menyeluruh. Kompetensi yang
dievaluasi meliputi; kemampuan kognitif Kognitif Skills, kemampuan Psikomotorik Psikomotorik Skill dan Sikap Attitude Skills.
A. Kerjakan soal – soal dibawah ini dengan cermat dan teliti. Jawablah soal – soal dibawah ini dengan singkat, padat dan jelas
1 Mengapa santan saat direbus jika tidak diaduk akan pecah? 2 Bagaimana cara mengatasi santan yang pecah?
3 Bagaimana cara mengetahui tingkat kekentalan kinca pada tahap Soft Ball? 4 Jelaskan langkah – langkah cara mengambil serat daun pisang agar hasilnya
sobekan daun bagus 5 Jelaskan cara menangani kelapa setengah tua agar mudah diparut
6 Sebutkan 5 lima macam bentuk lipatan daun dan gambarkan masing – masing bentuknya.
7 Sebutkan 5 lima macam pembungkus makanan dan gambarkan masing – masing pembungkus tersebut
8 Ada berapa macam daun pisang yang umum digunakan untuk membuat lipatan daun. Jelaskan mengapa hanya daun – daun tersebut yang
disarankan. 9 Jelaskan fungsi Wadah Hidang. Beri contoh hidangan yang umum disajikan
dalam tempat tersebut. 10 Bagaimana cara melayukan daun pisang yang paling tepat. Mengapa tehnik
pelayuan dengan cara dipanggang, dijemur, tidak disarankan? 11 Mengapa pada pembuatan bunga mawar dari wortel, setelah tersusun harus
direndam air es? 12 Apa tujuan memberi olesan sedikit garam pada sayatan timun sebelum
dibentuk menjadi bunga mawar? 13 Mengapa pada pembuatan hiasan hidangan dari apel setelah dipotong harus
direndam dalam air garam cuka? 14 Jelaskan kiat – kiat pembuatan Angsa dari Apel
15 Mengapa putih telur dan gula pasir bisa dijadikan hiasan pada gelas minuman?
U
172
Direktorat Pembinaan SMK 2013 BOGA DASAR 2 PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA
BO G
A D AS
A R
2
16 Mengapa sayuran lebih sedikit digunakan untuk membuat wadah hidangan dibanding buah – buahan?
17 Sebukan 2 dua macam alat potong spesifik yang digunakan untuk membuat wadah hidangan dari sayuran dan buah
18 Sebutkan 2 tiga macam bentuk wadah hidangan dari sayuran dan 4 empat Bentuk wadah hidang dari buah yang telah anda pelajari
19 Gambarkan Basi dari apel dan jelaskan langkah – langkah pembuatannya 20 Jelaskan karakteristik sayuran dan buah yang baik untuk membuat wadah
hidangan. Mengapa dalam pembuatan wadah hidang dari sayuran dan buah menggunakan sarung tangan?
B. Berilah tanda silang pada salah satu jawaban yang tepat
Kategori