BO G
A D
AS A
R 2
101
Direktorat Pembinaan SMK 2013
tidak dimiliki oleh setiap orang. Namun bukan berarti pembuatan garnish hanya untuk orang yang berjiwa seni, melainkan dapat juga dikerjakan
oleh siapa saja yang memiliki kemauan untuk belajar. Hiasan hidangan buah-buahan adalah seni untuk menunjang
penampilan saat makananhidangan disajikan. Hiasan hidangan dari buah sangat banyak modelnya tergantung pada kreatifitas dan jiwa seni
para pekerja di bidang boga
1. Pembuatan Angsa Dari Apel Bahan yang digunakan
Apel merah
Air jeruk nipis cuka
Cabe merah yang melengkung
Alat yang diperlukan
Tusuk gigi
Kom plastik
Alat hidang oval, bulat
Pisau yang runcing dan tajam
Talenan
Serbet
Langkah Pembuatan Angsa Dari Apel
1 Apel dipotong sedikit disalah satu sisi, untuk menstabilkan 2 Apel dibagi menjadi 3 bagian, untuk badan dan 2 sayap untuk
bagian badan lebih kecil ukurannya. 3 Tiap bagian sayap dibentuk menjadi 3-4 potongan dengan bentuk
gradasi dari besar, sedang, kecil. 4 Agar apel tidak hitam akibat oksidasi dengan udara, diberi air
jeruk nipiscuka 5 Agar mudah menyusun, tipiskan pangkal apel dengan cara diiris
6 Susun masing-masing sayap pada posisinya, tiap sayap dikembangkan sehingga menyerupai angsa
7 Untuk paruh bisa diambil dari kulit apel, disayat tebal,dibentuk seperti kepala angsa atau menggunakan cabe merah yaitu:
8 Pasang cabe yang melengkung pada bagian ujung apel, dikuatkan dengan tusuk gigi.
9 Angsa dari apel siap digunakan sebagai hiasan hidangan
Kiat-kiat Pembuatan Angsa dari Apel
Pilih apel yang berwarna merah, gar lebih bagus warnanya.
Pada saat memotong dan membentuk jangan lupa memberi air jeruk nipiscuka agar apel tidak hitam
Bila menggunakan tusuk gigi sebagai penguat, tusuk gigi tidak
boleh terlihat dari luar.
Jangan menggunakan jarum pentul karena berbahaya
102
Direktorat Pembinaan SMK 2013 BOGA DASAR 2 PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA
BO G
A D AS
A R
2
Gambar langkah pembuatan Angsa dari Apel
2. Pembuatan Garnish kuku-kupu dari buah Apel Bahan yang digunakan
Apel merah
Air jeruk nipis cuka
Tusuk Gigi
Alat yang diperlukan
Tusuk gigi
Kom plastik
Alat hidang oval, bulat
Pisau yang runcing dan tajam
Talenan
Serbet
Langkah – langkah pembuataran Garnish Kupu – kupu Dari Buah Apel
1 Potong secara horizontal ¼ bagian apel, usahakan tangkainya jangan
2 Ikut terbuang. Sisihkan. 3 Di bagian yang sudah terpotong tadi, iris ½ cm, hati-hati jangan
sampai terputus untuk membentuk kupu-kupu. Usahakan tangkai apel juga ikut di bagian ini.
BO G
A D
AS A
R 2
103
Direktorat Pembinaan SMK 2013
4 Belah dua tangkai apel untuk antene kupu-kupu. 5 Tempelkan potongan apel sebelumnya.
6 Susun kupu-kupu di atas potongan apel lainnya. Rekatkan dengan tusuk gigi.
3. Pembuatan Garnish Itik Manila dari buah Apel Bahan yang digunakan
