40:60, 30:70, dan 20:80, karena tepung terigu memiliki keistimewaan yaitu protein tepung terigu yang unik dimana protein tersebut akan
membentuk suatu masa atau adonan yang koloidal yang plastis dan dapat menahan gas yang akan membentuk suatu struktur spons bila dipanggang
Desrosier, 1988:504. Berdasarkan uraian di atas mendorong peneliti untuk mengangkat penelitian mengenai ubi jalar kuning dalam bentuk skripsi dengan
judul “EKSPERIMEN PEMBUATAN BOLU ZEBRA DENGAN BAHAN
DASAR TEPUNG TERIGU KOMPOSIT TEPUNG UBI JALAR KUNING Ipomoea Batatas L. Lam
”. Sebagai persyaratan untuk mengambil gelar S1 program studi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga konsentrasi Tata Boga Fakultas
Teknik Universitas Negeri Semarang.
1.2 Rumusan Masalah
Berdasarkan uraian latar belakang di atas, maka permasalahan yang akan di bahas dalam penelitian ini adalah :
1.2.1 Adakah perbedaan kualitas bolu zebra bahan dasar tepung terigu komposit tepung ubi jalar kuning yang berbeda perbandingannya dengan persentase
40:60, 30:70 dan 20:80 ditinjau dari aspek warna, aroma, tekstur dan rasa?
1.2.2 Manakah jumlah penambahan tepung ubi jalar kuning yang menghasilkan bolu zebra bahan dasar tepung terigu komposit tepung ubi jalar kuning
kualitas terbaik berdasarkan kualitas indrawi?
1.2.3 Berapa kandungan betakaroten dan serat pangan pada bolu zebra bahan dasar tepung terigu komposit tepung ubi jalar kuning yang berbeda
perbandingannya dengan persentase 40:60, 30:70 dan 20:80 hasil eksperimen?
1.2.4 Bagaimana tingkat kesukaan masyarakat terhadap bolu zebra bahan dasar tepung terigu komposit tepung ubi jalar kuning yang berbeda
perbandingannya dengan persentase 40:60, 30:70 dan 20:80 hasil eksperimen?
1.3 Tujuan
Sesuai permasalahan diatas, maka tujuan dari penelitian ini adalah
sebagai berikut:
1.3.1 Untuk mengetahui perbedaan kualitas bolu zebra bahan dasar tepung terigu komposit tepung ubi jalar kuning yang berbeda perbandingannya dengan
persentase 40:60, 30:70 dan 20:80 ditinjau dari aspek warna, aroma, tekstur dan rasa.
1.3.2 Untuk mengetahui jumlah panambahan tepung ubi jalar kuning yang menghasilkan bolu zebra bahan dasar tepung terigu komposit tepung ubi
jalar kuning kualitas terbaik berdasarkan kualitas indrawi. 1.3.3 Untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap bolu zebra bahan
dasar tepung terigu komposit tepung ubi jalar kuning yang berbeda perbandingannya dengan persentase 40:60, 30:70, dan
20:80.
1.3.4 Untuk mengetahui jumlah beta karoten dan serat pada bolu zebra bahan dasar tepung terigu komposit tepung ubi jalar kuning yang berbeda
perbandingannya dengan persentase 40:60, 30:70, dan 20:80.
1.4 Manfaat
