berdasarkan warna, aroma, tekstur dan rasa pada masing-masing sampel. Setelah pengujian, skor dimasukan ke dalam tabel dan kemudian ditabulasi dengan
menghitung jumlah dan rerata untuk selanjutnya dapat dilakukan perhitungan lanjutan. Berikut tabel hasil penilaian uji indrawi beserta penjelasan dan
kriterianya per aspek :
4.1.1.1 Warna
4.1.1.1.1 Warna kuning Warna bolu zebra terlihat berlapis sehingga setiap lapisnya pasti
diperhatikan panelis terutama warna kuning yang mendominasi pada bolu zebra. Data hasil pengujian bolu zebra bahan dasar tepung terigu komposit tepung ubi
jalar kuning dengan aspek warna kuning dapat dilihat pada Tabel 4.1. Tabel 4.1 Data Hasil Uji Inderawi Aspek Warna Kuning
N Sampel
132 529
690 5
9 7
6 4
7 7
7 3
4 6
7 2
4 3
2 1
1 2
Σ 93
88 85
Σ² 8649 7744 7225
Means 3,88 3,67 3,54
Berdasarkan Tabel 4.1 diketahui kriteria penilaian dari bolu zebra bahan dasar tepung terigu komposit tepung ubi jalar kuning yaitu:
5 : kuning 4 : kuning tua
3 : kuning kecoklatan 2 : coklat muda
1 : coklat
Dari tabel diatas dapat dijelaskan bahwa sampel A 132 memiliki rerata 3,88 dimana rerata tersebut tertinggi dibandingkan rerata B 529 yaitu 3,67 dan
C 690 yaitu 3,54. Skor terbanyak pada aspek warna kuning pada sampel A 132 adalah 5 dengan kriteria kuning, sampel B 529 adalah 5 dan 4 dengan kriteria
kuning dan kuning tua, sedangkan sampel C 690 adalah 4 dan 3 dengan kriteria kuning tua dan kuning kecoklatan.
Dari penjelasan tersebut dapat diketahui warna kuning yang disukai adalah kuning dengan skor 5 sebagai kriteria terbaik dari warna kuning pada bolu
zebra bahan dasar tepung terigu komposit tepung ubi jalar kuning yaitu pada sampel A 132 dengan banyak skor 9. Sedangkan warna bolu zebra bahan dasar
tepung terigu komposit tepung ubi jalar kuning yang paling sedikit disukai adalah coklat dengan skor 1 yaitu pada sampel C 690 dengan banyak skor 2.
4.1.1.1.2 Warna Coklat Selain warna kuning warna coklat pada eksperimen bolu zebra bahan
dasar tepung terigu komposit tepung ubi jalar kuning juga cukup berperan, sehingga perlu dilakukan pengujian terhadap warna bolu zebra hasil eksperimen.
Data hasil pengujian warna coklat pada bolu zebra bahan dasar tepung terigu komposit tepung ubi jalar kuning dapat dilihat pada Tabel 4.2
Tabel 4.2 Data Hasil Uji Inderawi Pada Aspek Warna Coklat N
Sampel 132
529 690
5 9
6 2
4 7
8 7
3 5
7 9
2 3
3 3
1 3
Σ 94
89 74
Σ² 8836 7921 5476
Means 3,92 3,71 3,08
Berdasarkan Tabel 4.2 diketahui kriteria penilaian dari bolu zebra bahan dasar tepung terigu komposit tepung ubi jalar kuning aspek warna coklat yaitu:
5 : Coklat Tua 4 : Coklat
3 : Coklat Muda 2 : Coklat Kekuningan
1 : Kuning Dari penjelasan diatas tentang penilaian warna coklat pada bolu zebra
bahan dasar tepung terigu komposit tepung ubi jalar kuning dapat diketahui bahwa rerata tertinggi terdapat pada sampel A 132 dengan jumlah 3,92
sedangkan rerata terendah terdapat pada sampel C 690 dengan jumlah 3,08. Sedangkan rerata pada sampel B 529 sedang yaitu 3,71.
Skor terbanyak pada sampel A 132 adalah 5 dengan kriteria coklat tua, pada sampel B 529 skor ter banyak terdapat pada skor 4 dengan kriteria coklat,
sedangkan skor terbanyak pada sampel C 690 adalah 3 dengan kriteria coklat muda.
Berdasarkan penjelasan tersebut dapat diketahui bahwa rerata terbanyak terdapat pada sampel A 132 sedangkan rerata terendah terdapat pada sampel C
690. Selanjutnya nilai yang terbaik paling banyak terdapat pada sampel A 132 dengan jumlah 9 dan skor 5 dengan kriteria coklat tua sedangkan nilai terendah
terbanyak teradapat pada sampel C 690 dengan jumlah 3 dan skor 1 dengan kriteria kuning.
4.1.1.2 Aroma
