Gambar 2.1 Ubi Jalar Kuning
2.1.1 Karaakteristik Ubi Jalar Kuning
Ubi mengandung pati sukrosa, dan selulosa, jenis umbi-umbian mempunyai kandungan gizi yang cukup baik untuk menggantikan beras sebagai
bahan makanan pokok. Menurut Suparman 2007:6, Menurut daun dan warna umbi adalah
sebagai berikut : a.
Berdaun lebar tidak berombak, atau berombak sedikit bentuknya bulat. Batangnya tidak berbulu umbi besar dan gemuk, kulit gabus berwarna
putih atau merah muda. Dibagian tengah daging umbi berwarna kuning. b.
Daun berombak dan yang masih muda berwarna jingga. Batang tidak berbulu. Daging umbi berwarna kuning muda agak kemerah-merahan.
c. Daun agak berombak. Batang tidak berbulu. Kulit umbi berwarna merah
tua. Daging umbi berwarna putih berbintik-bintik jingga d.
Bagian daun sebelah atas berbulu tebal. Kulit umbi berwarna merah tua. Daging umbi berwarna putih terdapat sedikit bintik- bintik jingga
e. Daun sangat berombak. Batang berbulu tebal. Umbi kecil panjang,
berwarna merah muda atau kuning muda. f.
Daun berombak dengan batang tak berwarna. Umbinya besar, berwarna putih sampai merah muda.
Daun berombak dengan bentuk kecil. Batang tak berbulu berwarna jingga. Umbi berwarna kuning muda sampai merah muda. Jenis ubi yang digunakan adalah ubi
dengan warna kuning agak orange dengan kulit berwarna coklat. Dengan umbi berukuran sedang.
2.1.2 Pembuatan Tepung Ubi Jalar Kuning
Tepung ubi merupakan produk ubi setengah jadi yang dapat di gunakan sebagai bahan baku dalam industri makanan dan juga mempunyai daya simpan
yang lebih lama Richana, 2013:38. Tepung ubi jalar kuning merupakan salah satu teknik pengawetan ubi, dalam hal ini ubi dikeringkan dengan menggunakan
cahaya matahari sehingga memiliki daya simpan yang lebih lama, pengolahan ubi ada bermacam-macam yang dalam prosesnya akan mengurangi kadar gizi pada
ubi tersebut seperti proses perebusan pada ubi jalar yang hanya merusak 10 kadar betakaroten, sedangkan penggorengan atau pemanggangan dalam oven
hanya akan merusak 20. Namun penjemuran menghilangkan hampir separuh kandungan betakaroten, sekitar 40. Agar proses penepungan menjadi lebih jelas
berikut adalah skema pembuatan tepung ubi jalar kuning.
Gambar 2.2 Diagram Alir Pembuatan Tepung Ubi Kuning
2.1.3 Kandungan Gizi Ubi Jalar Kuning
Kategori