3.3.1.1 Uji Inderawi
Uji indrawi adalah suatu pengujian terhadap karakteristik bahan pangan dengan menggunakan indra manusia termasuk indra penglihatan, pembau, perasa
dan pendengar Kartika, dkk, 1988:2. Untuk melaksanakan uji indrawi dibutuhan instrumen. Instrument yang digunakan disini adalah berupa panca indra manusia.
Dalam penelitian ini pengujian indrawi dengan menggunakan teknik scoring. Pengujian ini dimaksudkan agar kualitas bolu zebra dapat diketahui berdasarkan
prosentase jumlah penambahan tepung ubi jalar kuning dan santan. Penilaian dilakukan berdasarkan indicator warna, aroma, tekstur dan rasa. 4 klasifikasi
tersebut beserta skor tertinggi dijelaskan sebagai berikut: Warna kuning
Skor Kriteria 5 :
Kuning 4 :
kuning tua 3 :
kuning kecoklatan 2 :
coklat muda 1 :
Coklat Warna coklat
Skor : Kriteria 5 : coklat tua
4 : coklat 3 : coklat muda
2 : coklat kekuningan 1 : Kuning
Aroma Skor : Kriteria
5 : beraroma khas bolu 4 : agak beraroma khas bolu
3 : cukup beraroma khas bolu 2 : kurang beraroma khas bolu
1 : tidak beraroma khas bolu
Tekstur Skor : kriteria
5 : berpori 4 : agak berpori
3 : cukup berpori 2 : berpori cukup halus
1 : berpori agak halus
Rasa skor :kriteria
5 : manis 4 : agak manis
3 : cukup manis 2 : kurang manis
1 : tidak manis
3.3.1.2 Uji Kesukaan Hedonic test
Uji kesukaan merupakan pengujian yang penelisnya cenderung melakukan penilaian berdasarkan kesukaan Kartika, dkk, 1988:4. Dalam
melakukan pengujian ini penulis menggunakan 5 kategori kesukaan yang diantaranya diberi scor sebagai berikut:
No Kriteria Scor
1 Suka
5 2
Cukup suka 4
3 Agak suka
3 4
Kurang suka 2
5 Tidak suka
1
3.3.1.3 Pelaksanaan penilaian
3.3.1.3.1 Tempat dan Waktu Pelaksanaan Penilaian yang dilakukan dengan melakukan pengujian yaitu uji
skoring dan uji kesukaan. Penilaian dilaksanakan pada kampus UNNES, fakultas Teknik, jurusan PKK, prodi PKK konsentrasi Tata Boga S1.
3.3.1.3.2 Alat dan Bahan Penilaian Alat yang digunakan dalam penilaian ini adalah formulir penilaian,
air mineral dan alat tulis. Bahan yang digunakan dalam penilaian ini adalah bolu zebra bahan dasar tepung terigu komposit tepung ubi jalar kuning
dengan prosentase berbeda. Pada pengujian indrawi di lakukan oleh panelis agak terlatih sejumlah 24 orang panelis. Sedangkan untuk uji kesukaan
dilakukan oleh 80 orang panelis tidak terlatih yang diantaranya adalah 40 orang panelis putra dan 40 orang panelis putri. Menurut Kartika, dkk
1988:18 “karena menyangkut tingkat kesukaan maka semakin besar jumlah anggota panel,
hasilnya akan semakin baik”. 3.3.1.3.3 Langkah-Langkah Penilaian
1. Mempersiapkan panaelis agak terlatih dan memberikan penjelasan
singkat kepada panelis mengenai cara pengisian formulir 2.
Memberikan sampel bolu zebra hasil eksperimen 3.
Memberikan waktu pada panelis untuk mengisi dan memberikan penilaian.
4. Mengumpulkan formulir penilaian.
3.3.2 Penilaian obyektif
Kategori