pengaruhi oleh pengembang dan proses pembuatannya ”. Berdasarkan pengertian
diatas diketahui bahwa bolu memiliki 2 proses pematangan yaitu dioven dan dikukus. Dalam penelitian ini bolu zebra yang dimaksud adalah bolu zebra dengan
proses pematangan dikukus
1.5.2 Bahan Dasar Tepung Terigu Komposit Tepung Ubi Jalar Kuning
Bahan dasar dari pembuatan bolu zebra adalah tepung terigu protein sedang. Tepung terigu sebagai bahan makanan merupakan tepung yang dibuat
dari endosperma biji gandum Triticum aestivum L. club wheat dan atau Triticum compactum Host atau campuran keduanya dengan penambahan Fe, Zn, vitamin
B1, vitamin B2 dan asam folat sebagai fortifikan SNI, 2009:1. Dalam buku teknologi pengawetan makanan dikatakan bahwa tepung gandum adalah unik, bila
tepung gandum di campur dengan air dalam perbandingan tertentu, maka protein akan membentuk suatu massa atau adonan koloidal yang plastis yaang dapat
menahan gas dan akan membentuk suatu struktur spon bila dipanggang desrosier, 1988:504. Dalam penelitian ini tepung terigu yang digunakan adalah tepung
terigu protein sedang yang mengandung protein 10-11. Dikatakan bahan dasar karena tepung terigu merupakan bahan dasar dari pembuatan bolu zebra yang
kemudian dikompositkan dengan tepung ubi jalar kuning sehingga menghasilkan produk baru.
Komposit merupakan gabungan atau campuran antara bahan dasar dengan bahan penambah dengan jumlah lebih dari 50. Menurut Dendy Sugono,
dkk 2008:744 “Komposit merupakan gabungan danatau campuran”. Tepung ubi
jalar kuning adalah tepung yang didapatkan dari proses penepungan ubi jalar
kuning, sedangkan dengan jumlah berbeda adalah jumlah dari bahan campuran yang berbeda lebih dari 50 yaitu diantaranya 60, 70 dan 80. Berdasarkan
penjabaran tersebut dapat diketahui maksud dari bahan dasar tepung terigu komposit tepung ubi jalar kuning adalah pencampuran tepung ubi jalar kuning ke
dalam produk bolu zebra yang berbahan dasar tepung terigu dengan komposisi yang berbeda dimana jumlah prosentasenya melebihi 50 yaitu 40:60,
30:70, dan 20:80. Dari uraian tersebut di atas, maka dapat diambil kesimpulan bahwa yang
dimaksud dari judul “EKSPERIMEN PEMBUATAN BOLU ZEBRA DENGAN
BAHAN DASAR TEPUNG TERIGU KOMPOSIT TEPUNG UBI JALAR KUNING Ipomoea Batatas L. Lam
”. adalah pembuatan bolu zebra yang diolah dengan campuran tepung ubi jalar kuning dengan bahan dasar tepung
terigu dalam jumlah yang berbeda lebih dari 50 sehingga dapat diketahui kebenarannya dan dapat ditarik kesimpulan.
1.6 Sistematika Skripsi
