Tepung terigu Gula pasir Telur ayam Santan

2.2.2.1 Tepung terigu

Tepung terigu sebagai bahan makanan merupakan tepung yang dibuat dari endosperma biji gandum Triticum aestivum L. club wheat dan atau Triticum compactum Host atau campuran keduanya dengan penambahan Fe, Zn, vitamin B1, vitamin B2 dan asam folat sebagai fortifikan SNI, 2009:1. Tepung terigu yang digunakan adalah tepung terigu protein sedang yang biasa digunakan dalam membuat bolu dan kue, tepung terigu yang digunakan memiliki kualitas yang baik, tidak berkutu dan beraroma tepung, sehingga menghasilkan bolu yang berkualitas baik.

2.2.2.2 Gula pasir

Gula kristal putih merupakan gula kristal yang dibuat dari tebu atau bit yang mengalami proses sulfitasikarbonatasifosfatasi atau proses lainnya sehingga langsung dapat dikonsumsi SNI, 2010:1. Gula pasir yang digunakan adalah gula yang berwarna putih yang memiliki kualitas baik sehingga tidak merubah warna pada bolu zebra. Dalam pembuatan bolu zebra bahan dasar tepung terigu komposit tepung ubi jalar kuning gula merupakan penambah rasa manis pada makanan.

2.2.2.3 Telur ayam

Telur konsumsi merupakan telur ayam yang belum mengalami proses fortifikasi, pendinginan, pengawetan, dan proses pengeraman SNI, 2008:1. Telur ayam yang digunakan adalah telur ayam negeri yang memiliki kualitas baik dengan ukuran yang sama dan tidak mengalami proses pendinginan. Sehingga menghasilkan bolu yang mengembang baik.

2.2.2.4 Santan

Santan adalah emulsi minyak dalam air yang berwarna putih, yang diperoleh dengan cara memeras daging kelapa segar yang telah diparut atau dihancurkan dengan atau tanpa penambahan air Sukasih, dkk. 2009:34. Santan yang digunakan adalah santan kental perasan pertama dari kelapa segar dan baru, kelapa yang digunakan adalah kelapa tua yang banyak mengandung santan sehingga dapat menghasilkan santan kental yang baik untuk mengembangkan bolu zebra.

2.2.2.5 Emulsifier