3.1.2.1 Variabel Bebas
Variabel bebas adalah variabel yang dapat mempengaruhi hasil dari penelitian. Variabel bebas dalam penelitian ini adalah banyaknya jumlah
substitusi tepung bawang putih pada tepung gaplek yaitu 10 : 90, 15 : 85 dan 20 : 80.
3.1.2.2 Variabel Terikat
Variabel terikat adalah variabel yang dipengaruhi oleh variabel bebas.Variabel terikat dalam penelitian ini adalah kualitas cookies tepung gaplek
substitusi tepung bawang putih dengan indikator warna, rasa, aroma, tekstur dari kesukaan masyarakat, serta kandungan gizi berupa kandungan air, lemak, abu,
protein, karbohidrat dan kalsium pada cookies.
3.1.2.3 Variabel Kontrol
Variabel kontrol adalah variabel yang dikendalikan atau dibuat konstan sehingga hubungan variabel independen terhadap dependen tidak dipengaruhi
oleh faktor luar yang tidak diteliti Sugiyono, 2009:64. Variabel kontrol pada penelitian ini antara lain yaitu :
a. Kondisi bahan Kondisi bahan yang akan digunakan harus mempunyai kualitas yang baik.
Bahan yang digunakan dalam penelitian ini yaitu menggunakan tepung gaplek, menggunakan tepung bawang putih, menggunakan kuning telur, gula halus,
margarine dan batter. Berat bahan dalam hal ini adalah berat bahan yang digunakan dalam pembuatan cookies tepung gaplek untuk setiap percobaan selalu
dilaksanakan dengan berat yang sama sesuai dengan resep yang telah ditetapkan dan menggunakan timbangan digital. Dalam kondisi, penggunaan dan berat bahan
di atas harus dikondisikan sama untuk semua sampel. b. Peralatan yang digunakan
Peralatan yang digunakan harus dikondisikan menggunakan peralatan yang selalu sama untuk setiap sampel.
c. Proses Pembuatan Pembuatan adonan yaitu semua bahan dicampur atau di aduk hingga rata.
Untuk setiap percobaan, pembuatan adonan dilakukan dengan cara yang sama untuk semua sampel.
d. Lama pengovenan Lama pengovenan selama 30 menit, dengan suhu 180ºC. Setiap percobaan,
lama pengovenan dikondisikan dengan waktu yang sama untuk semua sampel.
3.2. Metode Pendekatan Penelitian
Kategori