3.2.4 Tahap-tahap Eksperimen
Pelaksanaan pembuatan cookies tepung gaplek melalui beberapa tahap yaitu tahap persiapan, tahap pelaksanaan dan tahap penyelesaian. Tahap-tahap
eksperimen diuraikan berikut ini :
3.2.4.1 Tahap Persiapan
Tahap persiapan merupakan langkah awal untuk melalui suatu kegiatan , sehingga proses pembuatan cookies tepung gaplek dapat berjalan dengan baik.
Tahap-tahap persiapan pembuatan cookies adalah sebagai berikut : a. Persiapan Alat
Alat yang digunakan dalam proses pembuatan cookies tepung gaplek harus dipersiapkan dengan syarat alat dalam keadaan bersih dapat digunakan sesuai
dengan fungsinya dan dari bahan yang tidak berkarat. b. Mempersiapakan tepung gaplek
Mempersiapkan tepung gaplek dengan cara mengayak atau menyaring tepung gaplek agar mendapatkan tepung yang bersih dan bebas dari kotoran.
c. Mempersiapkan tepung bawang Mempersiapkan tepung bawang dengan cara mengayak atau menyaring
tepung bawang agar mendapatkan tepung yang bersih dan bebas dari kotoran. d. Penimbangan bahan
Bahan-bahan yang digunakan harus ditimbang sesuai denganresep.
3.2.4.2 Tahap Pelaksanaan
Tahap pelaksanaan meliputi pencampuran bahan, pencetakan adonan, pengovenan dan pengemasan.
a. Pencampuran Pencampuran membuat adonan adalah mencampur tepung gaplek dan
tepung bawang putih, margarine, butter, gula, dan kuning telur dilakukan dengan cara di mixer sebentar sampai semua bahan tercampur rata.
b. Pencetakan adonan Tahap pencetakan, dilakukan dengan menggunakan spluit dengan cara
menekan adonan keloyang. c. Pengovenan
Pengovenan dilakukan dengan cara memasukkan cookies yang sudah tertata di atas loyang de dalam oven, panggang dengan suhu 180ºC selama 30 menit.
3.2.4.3 Tahap penyelesaian
Tahap penyelesaian dalam pembuatan cookies yaitu pengemasan. Setelah cookies matang dan kering, keluarkan dari oven kemudian diamkan sampai
cookies dingin, kemas kedalam toples agar tetap renyah
Gambar 3.2.Skema Tahap-Tahap Pembuatan Cookies Tepung Gaplek Substitusi Tepung Bawang Putih.
3.3 Metode Pengumpulan Data
Metode pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode penilaian. Metode penilaian didalam eksperimen ini meliputi penilaian
subyektif dan penilaian obyektif. Penilaian subyektif dilakukan dengan uji inderawi dan uji organoleptik sedangkan penilaian obyektif dilakukan dengan uji
laboratorium.
Tahap persiapan
Tahap pelaksanaan -
Membuat adonan cookies -
Pencetakan cookies -
Pembakaranpengovenan sampai wana kuning kecoklatan
- Pendinginan
Tahap penyelesaian Pengemasan
Penilaian
Penilaian obyektif : Kandungan air, Lemak,
abu, protein, karbohidrat dan kalsium.
Penilaian subyektif : -
Organoleptik kesukaan.
- Inderawi warna, rasa,
aroma dan tekstur. -
Menyiapkan peralatan -
Menyiapkan bahan pokok -
Menyiapkan bahan tambahan -
Menimbang bahan
Kategori