kalsium sebesar 0,57 mg. Semakin tinggi tingkat substitusi tepung bawang putih pada cookies gaplek kemungkinan kandungan kalsiumnya akan semakin
bertambah.
4.2.3. Pembahasan Hasil Analisis Deskripsi Persentase
Hasil uji panelis tidak terlatih ternyata memberikan apresiasi yang tidak jauh berbeda dengan ketiga sampel cookies hasil eksperimen.Dimana uji kesukaan
dilakukan oleh 80 orang panelis.Penilaian meliputi kesukaan terhadap cookies dari aspek warna, rasa, aroma dan tekstur.Pada uji kesukaan panelis diminta untuk
menilai cookies tepung gaplek substitusi tepung bawang putih, dari ketiga sampel
dan menilai berdasarkan kesukaan menurut skala nilai yang sudah disediakan.
Dari hasil analisis uji kesukaan panelis terhadap cookies gaplek substitusi tepung bawang putih didapat bahwa panelis lebih menyukai sampel 960 10
tepung bawang putih dengan kriteria suka dan cukup suka.Artinya bahwa sampel yang 10 tepung bawang putih lebih diterima masyarakat.Semakin tinggi
substitusi tepung bawang putih maka semakin berkurang tingkat kesukaan panelis
baik terhadap warna, rasa, aroma dan tekstur.
Dilihat dari segi warna cookies tepung gaplek substitusi tepung bawang putih berwarna lebih coklat.Hal ini disebabkan karena warna cookies substitusi tepung
bawang putih yang dihasilkan hampir sama dengan warna cookies yang ada dipasaran. Sehingga panelis lebih menyukai yang berwarna coklat.Dilihat dari
rasa, cookies tepung gaplek substitusi tepung bawang 10 mempunyai rasa yang hampir sama dengan rasa cookies yang ada dipasaran yaitu manis khas cookies
dan gurih. Sedangkan semakin banyaknya substitusi tepung bawang putih pada
cookies gaplek rasa cookies yang dihasilkan akanterasa getir atau khas bawang putih yang tajam. Sehingga panelis tidak menyukai cookies yang tidak sesuai
dengan rasa cookies pada umumnya. Sedangkan untuk aroma panelis lebih menyukai yang 10 karena aromanya
harum khas cookies dan aroma tepung bawang putihnya tidak terlalu menyengat. Semakin tinggi tingkat substitusi tepung bawang putih pada oroma, maka aroma
cookies tepung gaplek yang dihasilkan akan semakain menyengat aroma bawang putih. Hal ini disebabkan karakteristik aroma dari tepung bawang putih itu sendiri
sangat tajam.Dilihat dari tekstur cookies gaplek substitusi tepung bawang yang 10 teksturnya lebih renyah. Semakain banyanya substitusi tepung bawang putih
pada cookies gaplek menyebabkan tekstur yang tidak renyah. hal ini disebabkan karena karakteristik dari tepung bawang putih bersifat higrokopis atau lembab
sehingga mudah menyerap air.
BAB 5 SIMPULAN DAN SARAN
Berdasarkan hasil penelitian dan pembahasan, dapat diambil kesimpulan maupun saran sebagai berikut :
5.1. Simpulan
