Tepung Gaplek Tijauan Tentang Tepung Gaplek

Diagram Alur Pembuatan Gaplek Gambar 2.2. Skema Pembuatan Gaplek

2.1.5 Tijauan Tentang Tepung Gaplek

2.1.5.1 Tepung Gaplek

Tepung gaplek Manihot Esculenta Crantz bersifat higroskopis yaitu mudah menyerap air dari udara sehingga mudah rusak dan menjadi asam. Oleh karena itu, setelah selesai penggilingan tepung gaplek harus segera dikemas dalam kantong plastik dan ditutup rapat, tepung gaplek merupakan salah satu produk olahan dari bahan gaplek dikeringkan kemudian dihaluskan dengan 80 mesh. Tepung gaplek memiliki warna putih kecoklatan dan memiliki aroma yang harum dan khas dari gaplek. Ubi kayu Di kupas Dicuci Dijemur ± 2-3 hari Ditutup tikar ± 1 hari Dijemur Gaplek Tepung gaplek mempunyai kandungan gizi yang tinggi dan tepung gaplek pun mempunyai kegunaan yang cukup banyak dalam pengolahan makanan seperti halnya tepung terigu, tepung gaplek dapat digunakan pula sebagai bahan utama ataupun bahan substitusi dalam pembuatan roti, kue – kue, mie dan makanan bayi ataupun produk olahan makanan lain. Tepung gaplek mempunyai kandungan gizi yang tinggi. Seperti kalori yang terdapat pada tepung gaplek rata – rata mencapai 360 kalori. Kandungan karbohidrat tepung gaplek ini lebih tinggi mencapai 88,2 gram. Dibandingkan dengan sumber karbohidrat lain, misalnya beras, jagung, ataupun gandum, tepung gaplek mempunyai kandungan serat yang cukup tinggi dan kandungan gula yang rendah. Oleh karena itu tepung gaplek sangat baik bagi pencernaan. Berdasarkan kandungan kalsium, tepung gaplek lebih unggul dan kandungan fosfornya juga tinggi, sementara kandungan zat besinya juga hampir sama Siswono,2005 . Kelebihan dari tepung gaplek yang utama adalah kaya akan karbohidrat Soebianto PT, 1993. Kelemahan tepung gaplek adalah kandungan lemak dan proteinnya sangat rendah. Umumnya tepung gaplek digunakan sebagai sumber energi dengan kandungan zat makanan Air 13 , Protein kasar 2,6 , Lemak 1,9 , Serat Kasar 3,6 , Abu 1,4 , dan Energi Metabolis EM 2970 kkalkg pakan Deptan, 1992. Dalam penelitian ini pemanfaatan tepung gaplek dijadikan alternatif pemberdayaan bahan pangan lokal. Bahan pakan ini memiliki nutrien yang relatife baik, bahan inipun sangat mudah dijumpai diberbagai daerah, harganya murah sehingga diharapkan dapat menjadi bahan pangan substitusi. Tabel 2.4. Kandungan gizi Tepung Gaplek per 100 g Kandungan Gizi Tepung Gaplek Kalori kal Protein g Lemak g Karbohidrat g Kalsium mg Fosfor mg Zat besi mg Vit. A SI Vit. B1 mg Vit. C mg 363 1,1 0,5 88,2 84 125 1 0,04 Sumber : Kementerian Kesehatan Republik Indonesia,1981 Adapun skema pembuaatan tepung gaplek dapat dilihat berikut ini Gambar 2.3. Skema Pembuatan Tepung Gaplek.

2.1.6 Tinjauan Umum Tentang Cookies