Diagram Alur Pembuatan Gaplek
Gambar 2.2. Skema Pembuatan Gaplek
2.1.5 Tijauan Tentang Tepung Gaplek
2.1.5.1 Tepung Gaplek
Tepung gaplek Manihot Esculenta Crantz bersifat higroskopis yaitu mudah menyerap air dari udara sehingga mudah rusak dan menjadi asam. Oleh karena
itu, setelah selesai penggilingan tepung gaplek harus segera dikemas dalam kantong plastik dan ditutup rapat, tepung gaplek merupakan salah satu produk
olahan dari bahan gaplek dikeringkan kemudian dihaluskan dengan 80 mesh. Tepung gaplek memiliki warna putih kecoklatan dan memiliki aroma yang
harum dan khas dari gaplek. Ubi kayu
Di kupas
Dicuci
Dijemur ± 2-3 hari
Ditutup tikar ± 1 hari
Dijemur
Gaplek
Tepung gaplek mempunyai kandungan gizi yang tinggi dan tepung gaplek pun mempunyai kegunaan yang cukup banyak dalam pengolahan makanan seperti
halnya tepung terigu, tepung gaplek dapat digunakan pula sebagai bahan utama ataupun bahan substitusi dalam pembuatan roti, kue
– kue, mie dan makanan bayi ataupun produk olahan makanan lain. Tepung gaplek mempunyai kandungan gizi
yang tinggi. Seperti kalori yang terdapat pada tepung gaplek rata – rata mencapai
360 kalori. Kandungan karbohidrat tepung gaplek ini lebih tinggi mencapai 88,2 gram. Dibandingkan dengan sumber karbohidrat lain, misalnya beras, jagung,
ataupun gandum, tepung gaplek mempunyai kandungan serat yang cukup tinggi dan kandungan gula yang rendah. Oleh karena itu tepung gaplek sangat baik bagi
pencernaan. Berdasarkan kandungan kalsium, tepung gaplek lebih unggul dan kandungan fosfornya juga tinggi, sementara kandungan zat besinya juga hampir
sama Siswono,2005 . Kelebihan dari tepung gaplek yang utama adalah kaya akan karbohidrat
Soebianto PT, 1993. Kelemahan tepung gaplek adalah kandungan lemak dan proteinnya sangat rendah. Umumnya tepung gaplek digunakan sebagai sumber
energi dengan kandungan zat makanan Air 13 , Protein kasar 2,6 , Lemak 1,9 , Serat Kasar 3,6 , Abu 1,4 , dan Energi Metabolis EM 2970 kkalkg pakan
Deptan, 1992. Dalam penelitian ini pemanfaatan tepung gaplek dijadikan alternatif pemberdayaan bahan pangan lokal. Bahan pakan ini memiliki nutrien
yang relatife baik, bahan inipun sangat mudah dijumpai diberbagai daerah, harganya murah sehingga diharapkan dapat menjadi bahan pangan substitusi.
Tabel 2.4. Kandungan gizi Tepung Gaplek per 100 g Kandungan Gizi
Tepung Gaplek
Kalori kal Protein g
Lemak g Karbohidrat g
Kalsium mg Fosfor mg
Zat besi mg Vit. A SI
Vit. B1 mg Vit. C mg
363 1,1
0,5 88,2
84 125
1
0,04
Sumber : Kementerian Kesehatan Republik Indonesia,1981 Adapun skema pembuaatan tepung gaplek dapat dilihat berikut ini
Gambar 2.3. Skema Pembuatan Tepung Gaplek.
2.1.6 Tinjauan Umum Tentang Cookies