6 Waiters cloths,
service cloths Kadang juga disebut dengan arm towels, yang biasnya
digunakan untuk melindungi tangan agar tidak terkena panas oleh waiters.
7 Tea and glass
cloths Kadang juga disebut dengan glass towel yang biasanya
digunakan untuk mengelap dan membersihkan gelas – gelas. Biasanya terbuat dari bahan kapas karena sifatnya
menyerap cairan. 8
Tray cloths Biasnya terbuat dari kain flannel yang berguna untuk
menjaga agar baki tidak licin dan menyerap cairanminuman yang tumpah di atas baki.
9 Skirting
Berguna untuk menutupi keliling bagian bawah meja sehingga segala sesuatu yang ada dibawah meja itu tidak
kelihatan dan Nampak rapi.
Sumber : Buku Restoran Segala Permasalahannya, Masrum W. A.
2.3.3 Chinawares
Chinaware adalah pecah belah yang terbuat dari bahan keramik, porselin atau tembikar untuk keperluan operasi restoran.
Universitas Sumatera Utara
Beberapa ketentuan yang harus diperhatikan dalam membeli pecah-belah dari keramik, perlu diingat hal-hal seperti penggunaan pecah belah dari keramik antara
lain : 1.
Setiap barang keramik hendaknya lengkap dengan tutupnya dan barang itu hendaknya bersifat kekaca-kacaan agar tetap tahan lama.
2. Barang keramik tersebut hendaknya berbentu gilingan pada ujung tepinya.
3. Periksalah contohnya apakah dibagian bawah dan atasnya sudah halus
mengkilap dan bersifat kekaca-kacaan. Beberapa contoh merek keramik yang terkenal :
1. Vitreous
2. Vitrock
3. Viterx-Vitresso
4. Ironstone
5. Vitrified
Sedangkan Micratex adalah salah satu bentuk tembikar di mana kekuatannya melebihi chinawares, dibuat dari tanah liat yang diproses melalui teknik – teknik yang
sedemikian rupa sehingga menambah kekuatannya tetapi tanpa menambah beratnya.
Berikut ini adalah contoh chinaware yang biasanya digunakan pada restoran di hotel yaitu :
1. Dinner plate
Universitas Sumatera Utara
2. Dessert plate
3. Bread Butter plate
4. Fish plate
5. Souph plate
6. Consomme with saucer
7. Soup cup with saucer
8. Demitasse cup with saucer
9. Tea pot
10. Hot water jug
11. Cream jug
12. Milk jug
13. Egg cup
14. Ashtray
15. Sugar bowl
16. Butter dishes
17. Salt papper shaker
18. Flower pass
2.3.4 Glasswares
Gelas merupakan salah satu peralatan pelengkap untuk ditata diatas meja yang tidak kalah penting dibandingkan peralatan lainnya dalam menunjang penampilan di
atas meja dan suasana penampilan di restoran.
Universitas Sumatera Utara
Pada umumnya ada tiga macam glassware yang biasa digunakan untuk ditata di atas meja seperti yang tertera pada gambar 2.1, yaitu :
1. Water goblet
2. Red wine glass
3. White wine glass
Gambar 2.1 dari kiri ke kanan : Water Goblet, White Wine Glass, Red Wine Glass dari kiri
Sumber : http:www.wholesaleglasses.com
2.3.5 Tablewares
Tableware atau peralatan makan gambar 2.2 adalah peralatan yang biasa
dipergunakan untuk makan di restoran dan biasanya ditata di atas meja makan.
Universitas Sumatera Utara
Peralatan tersebut dapat dibagi dalam tiga kategori yaitu :
• Flatwares : mengacu pada semua jenis sendok dan garpu. • Cutlery : mengacu pada semua jenis pisau atau alat memotong lainnya.
• Hollowares : terdiri dari semua jenis peralatan yang beronggs, sperti teacoffee pot, milk jug dan lain – lain.
Universitas Sumatera Utara
Gambar 2.2 : Tablewares Sumber:http:www.chinatraderonline.comTablewareFork-Knife SpoonsTableware-
115645371.htm
Universitas Sumatera Utara
2.4 Tugas dan Tanggung Jawab Pegawai Restoran
