Alat – alat yang biasanya di simpan di side board adalah : 1.
Service spoons and forks 2.
Dessert spoons and forks 3.
Fish knives and forks 4.
Meat knives 5.
Side knives.
2.3.2 Linen
Linen adalah barang – barang yang terbuat dari kain untuk keperluan operasi restoran. Persediaan linen yang masih baru dan siap dipakai disimpan oleh
Housekeeping Department, di Linen Room. Linen hanya bisa dikeluarkan apabila ada permintaan yang dibubuhi tandatangan Food and Beverage Manager yang dibuat
rangkap dua,yang asli disimpan oleh Housekeeping Department dan yang rangkap disimpan di buku permintaan, dan disimpan di Food and Beverage Service Area
sebagai pegangan. Cara penyimpanan linen yaitu:
1. Dikelompokkan dengan sejenisnya, misalnya serbet makan dengan serbet
makan. Untuk taplak meja, pengelompokkannya berdasarkan ukurannya. 2.
Ditumpuk secara rapi dengan lipatan yang menghadap ke arah luar agar mudah dihitung.
Universitas Sumatera Utara
3. Kalau linen tidak dapat disimpan di lemari, haruslah diberi tutup agar
permukaan terhindar dari kotoran dan debu.
Tabel 2.1 Jenis – jenis Linen di Restoran No. Jenis Linen
Keterangan 1
Taplak meja Ukuran 137 cm x 137 cm, untuk meja ukuran 76 cm x 76
cm atau meja yang berdiameter 100 cm. ukuran 183 cm x 244 cm untuk meja berbentuk bujur sangkar. Ukuran 183
cm x 173 cm untuk meja berbentuk bujur sangkar. 2
Slip Cloths Ukuran 100 cm x 100 cm. Gunanya untuk menutupi a
gubby table cloth taplak meja yang hanya kotor sedikit. 3
Napkin atau serbet makan
Ukuran 46 cm50 cm persegi dari kain 36 cm42 cm untuk kertas. Gunanya untuk penghias meja makan,
menutupi pangkuan waktu di meja makan agar apabila ada makanan yang jatuh tidak mengotori baju, untuk
mengelap mulut sewaktu dan sehabis makan. 4
Buffet cloths taplak meja khusus
untuk prasmanan Ukuran 200 cm x 200 cm.
5 Trolley and side
board cloths Biasanya diambil dari taplak meja yang sudah tidak
dipakai lagi atau sudah robek.
Universitas Sumatera Utara
6 Waiters cloths,
service cloths Kadang juga disebut dengan arm towels, yang biasnya
digunakan untuk melindungi tangan agar tidak terkena panas oleh waiters.
7 Tea and glass
cloths Kadang juga disebut dengan glass towel yang biasanya
digunakan untuk mengelap dan membersihkan gelas – gelas. Biasanya terbuat dari bahan kapas karena sifatnya
menyerap cairan. 8
Tray cloths Biasnya terbuat dari kain flannel yang berguna untuk
menjaga agar baki tidak licin dan menyerap cairanminuman yang tumpah di atas baki.
9 Skirting
Berguna untuk menutupi keliling bagian bawah meja sehingga segala sesuatu yang ada dibawah meja itu tidak
kelihatan dan Nampak rapi.
Sumber : Buku Restoran Segala Permasalahannya, Masrum W. A.
2.3.3 Chinawares
