2.4 Tugas dan Tanggung Jawab Pegawai Restoran
Dalam suatu usaha restoran pegawai atau staff merupakan suatu elemen penting untuk memajukan dan mewujudkan suatu usaha restoran tersebut tersebut.
Pegawai yang ada pada suatu restoran terbentuk dalam suatu organisasi restoran yang memiliki suatu tanggung jawab dan uraian tugas sesuai dengan jabatan.
2.4.1 Restaurant Manager
Restaurant Manager mengepalai seluruh operasi dari semua restoran atau outlet yang ada disuatu hotel, atau pimpinan tertinggi di suatu restoran di luar hotel.
Secara garis besar, tugas – tugas seorang Restaurant Manager adalah : 1.
Mengontrol seluruh personalia restoran 2.
Mengontrol mengenai pekerjaannya 3.
Mengontrol jam kerja atau absensinya 4.
Selalu menjaga mutu pelayanan dan konsistensi 5.
Bertanggung jawab atas operasional seluruh restoran.
2,4.2 Head Waiters dan Asistant
1. Bertanggung jawab atas semua tingkat pelayanan.
2. Memelihara ruangan restoran agar tetap bersih, nyaman, rapi, dan menarik.
3. Sebelum dining room buka, sebagian besar peralatan restoran harus dikontrol
dan diperhatikan. 4.
Apabila Head Waiters tidak masuk kerja, semua pekerjaannya dilimpahkan kepada Asistant Head Waiters.
Universitas Sumatera Utara
5. Menerima informasi – informasi penting baik dari Chef maupun Restaurant
Manager. 6.
Menerima pembukuan atau pesanan tempat pada special event, tamu – tamu penting atau VIP Guests.
7. Menentukan tempat untuk tamu – tamu rombongan ataupun VIP Guests.
8. Mengatur para Captain, Waiters serta Busboy pada station masing – masing.
9. Menangani keluhan tamu yang merasa tidak puas terhadap pelayanan yang
diberikan.
2.4.3 Captain
1. Sebelum restoran dibuka, Captain harus memeriksa apakah restoran sudah
ready untuk dibuka atau belum. 2.
Sewaktu tamu masuk ke restoran, tamu harus disambut dengan greetings dan diantar ketempat duduknya.
2.4.4 Waiters
Tabel 2.2 : Tugas dan tanggung jawab waiters di restoran No. Jadwal Tugas Waiters
Tugas – tugasnya 1.
Tugas Waiters sebelum jadwal operasional
restoran 1.
Memeriksa tutup meja atau table setting secara keseluruhan. Apabila ada alat yang
kurang, harus dilengkapi; yang cacat, flek, gempil atau retak, harus diganti; kalau
Universitas Sumatera Utara
belum rapi, harus dirapikan. 2.
Memeriksa meja samping atau side stand. Side stand merupakan tempat mise en place,
yakni tempat persiapan alat-alat yang sudah siap pakai dan disusun secara rapi; juga
tempat menaruh bumbu atau sedap-sedapan; sehingga dalam keadaan sibuk pun
kelengkapan alat-alat maupun bumbu dapat diatasi demean baik
3. Memberi petunjuk kepada Busboy cara
membersihkan alat-alat, sedap-sedapan, juga cara kerja lain setiap hari
4. Mempersiapkan daftar makanan, minuman,
serta daftar minuman anggur 5.
Melengkapi tutup meja sesuai dengan makanan yang dipesan terlebih dahulu;
misalnya tamu-tamu rombongan; dan sebagainya.
2. Tugas Waiters sewaktu
jadwal opersional restoran
1. Membantu Captain atau Head Waiter dalam
hal menyambut dan mengantar tamu ke tempat duduk yang sesuai atau ke meja yang
Universitas Sumatera Utara
sudah dipesannya. 2.
Mengambil pesanan minuman ke bar atau makanan ke dapur dengan dibantu oleh
Busboy kalau perlu, serta
menghidangkannya kepada tamu yang memesannya
3. Memeriksa apakah mungkin soup sudah
dapat dihidangkan karena tamunya telah selesai dengan makanan pembuka; adakah
pesanan makanan untuk anak-anak yang perlu didahulukan, dan sebagainya
4. Melayani para tamu secara keseluruhan
demean baik 5.
Dalam waktu-waktu tertentu mengadakan penghitungan atau inventory terhadap semua
alat di restoran, teramasuk juga taplak meja, serbet makan, lap gelas, dan sebagainya.
3. Tugas Waiters sesudah
jadwal operasional restoran
1. Merapikan meja-kursi serta kereta yang tadi
dipakai untuk melayani tamu; mengatur dan menyusunnya di tempatnya masing-masing
2. Mengganti taplak meja yang perlu diganti
Universitas Sumatera Utara
3. Membersihkan meja dan kursi Dari remah-
remahan makanan 4.
Membersihkan dan mengeringkan semua alat yang habis dicuci Dari tempat
pencucian; gelas untuk air es, pisau, sendok, garpu, pengoles mentega, piring roti,
cangkir, tatakan, dan sebagainya 5.
Menutup kembali meja makan dengan lengkap dan rapi
6. Menyimpan kembali daftar makanan,
minuman dan anggur di tempatnya dengan rapi
7. Membersihkan mulut botol – botol
penambah rasa dan kemudian menyusunnya kembali dengan rapi di atas meja samping
atau side stand 8.
Merapikan dan membersihkan side stand secara keseluruhan
9. Menyingkirkan semua sisa makanan dan
minuman dari daerah restoran; selain demi kerapian dan kebersihan, juga untuk
Universitas Sumatera Utara
menghindari adanya tikus serta kecoa 10.
Mengantarkan seluruh alat yang kotor ke tempat pencucian
11. Menghubungi
Houseman untuk
membersihakan karpet serta bak-bak sampah yang ada di dalam restoran
12. Menghubungi bagian Engineering untuk
mematikan AC 13.
Mematikan lampu; memutuskan atau mematikan aliran listrik yang sudah tidak
dipakai lagi 14.
Melaporkan kepada Captain atau Head Waiter apabila terjadi kesulitan-kesulitan,
pernyataan tidak puas, atau saran-saran dari tamu
15. Mengusahakan agar saat-saat berikutnya
segala sesuatunya akan menjadi lebih baik dan lebih lancar.
16. Seorang waiters harus mempunyai daya
ingat Memory tentang tamu – tamu. Hal ini dapat dilakukan dengan mencatatnya dan
Universitas Sumatera Utara
mengingat apa kesukaan tamu yang sering datang ke restoran karena tamu itu akan
senang dan merasa mendapat kehormatan kalau namanya di hafal oleh waiters,
captain, maupun Head Waiter. 17.
Sewaktu meninggalkan restoran memastikan bahwa semuanya, memeriksa semua laci dan
pintu sudah dikunci dengan baik. Juga memeriksa keseluruhan di dalam restoran
agar sudah teratur dengan baik.
Sumber : Buku Restoran Segala Permasalahannya, Masrum W. A.
2.4.5 Bushboy
Kategori